菜肴的六大属性？质，色，香，味，形，器。质即为菜肴的品质和营养成分。色即为菜肴成品的色择。香是菜肴成品所散发的香气。味是菜肴能品尝到的各种滋味。形是菜肴装盘后的造型。器则是盛装菜肴所用到的器皿。朋友们，我是干厨师的，哪里可以系统的学到凉菜？你可以买一些书籍，然后在上面学习，主要的是你需要掌握那个分量...