烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？爆，是指油爆、火爆两种。油爆是指食物过油后大火速度翻炒抱上汁久；火爆是指食物过油或汆水后大火速度翻炒，不勾汁久，自然使食物吸汁和把汁炒干。煎是指锅放少许底油小火煎制。炸是指食物只过油炸熟。您好！我是臭弟弟。美食的烹调方法一般不受限制（相克食物不混搭），...