什么叫炙菜？脍，细切的鱼、肉等食材；“炙”是会意字，亦即是要用字的两个组成部分去体会它的意思。即明火烹饪，指烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。所以炙菜，顾名思义用火烤的菜类食材。早在宋代人们就开始吃烧烤了，宋人把烧烤叫做“炙菜”，而炙子骨头就是其中流传至今的菜式。炙子骨头实...