炒素菜基本功与常识？炒素菜作为中国饮食文化中不可缺少的一道菜肴，其基本功和常识如下：1. 切菜切菜时需要根据不同的菜品选择不同的切法，如丝、片、块、段、菱形或钝角等。切菜时要注意刀口和手指不要接触，避免切伤手指。2. 爆炒爆炒是炒菜的重要步骤之一，能够使菜品呈现锅气和香味。在爆炒时，需要先放入锅中的...