烹饪方式对食物营养的影响论文

摘要： 烹饪工艺与营养的就业前景怎样？就业前景不错，烹饪工艺与营养专业的毕业生，就业去向有很多，岗位也是多样化的。比如做厨师，大大小小的饭店、小吃、美食街，当然还有各种大酒楼、高档餐厅、高...

烹饪工艺与营养的就业前景怎样？

就业前景不错，烹饪工艺与营养专业的毕业生，就业去向有很多，岗位也是多样化的。比如做厨师，大大小小的饭店、小吃、美食街，当然还有各种大酒楼、高档餐厅、高级***等场所，一般是先从基层做起，慢慢做成大厨主厨。

你对烹饪有什么见解？

大家好，我是淼千古！

对于烹饪，我认为最重要的是心态。每一个烹饪者，对于厨具、食材，都是有感情的。有的人只是把进厨房当做劳役，当成必须完成的任务；也有人将烹饪作为爱好，自得其乐，做得一手好菜，只为呈现给家人、爱人一份贴心的晚餐；更有人对烹饪充满虔诚，独具匠心，完成每一道菜，都像是在完成一件艺术品。

积极的心态，对于烹饪技巧的提高，至关重要，但愿每一个爱烹饪的人，都能保持初心，爱心，甚至匠心，只为给你的食客，呈现出一道，最能表达你心意的佳肴。

然后，就是烹饪技巧的学习。中国菜系种类繁多，川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，各有特色；烹饪技巧也是层出不穷，凉拌、炝炒、生煎、油炸、生炒、爆炒、烩、焖、蒸、煮、蘸各有妙处。中国菜都讲究火候、刀工，火候与刀工相辅相成，大块宜炖煮、薄片细丝当爆炒。好的刀工，将食材切得不仅型美，更是厚薄均匀，以便均匀受热、调味。

最后，就是对厨具的养护。一个整洁、有序的厨房，也会让你每一次进入厨房的心情更好，更加的热爱烹饪。

每一个热爱烹饪的人，都有一套趁手的厨具，恰当的养护，不仅能够让它们陪伴我们的时间更长，也会让我们用起来更加顺手，也更利于我们发挥自己的厨艺。

我祖上两代都是厨师 对于从小活在特级厨师襁褓下的味道 我有最权威的发言 做饭主要是耐心 一道菜的工艺在于各个成分的比例 火候掌控 这些都是要时间来摸索 所以耐心是最重要的

烹饪是一门艺术，这话很多人都会赞同，精美好吃的菜肴肯定要经过厨师的手，以及心灵之中完美的设计而成。

烹饪不单单是为了吃而烹，中国五千年的饮食文化，铸就了勤劳的人民发挥创造的使命，才有今天餐饮事业的繁荣。

烹饪是一门学科，是吃出来的艺术，随着人们生活水平的提高，人们对吃的需求提高，促使事厨者们加强了对吃，对烹调技法艺术提升。

自从人类懂得转木取火之后，才慢慢利用火来制作填饱肚子的食物，摄取更多营养，来强壮身体，人类的智慧才得以发挥。

烹饪指的是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程，是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方法。

一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

烹饪是烧煮食物，“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，

民以食为天，最早的时候，食物是用来解决温饱问题的，经过千百年的演变，加上生活条件的日益改善，如今已形成了博大精深的餐饮文化，人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。餐饮文化包括菜品文化、宴会文化、小吃文化、餐厅文化以及服务文化等。其中，菜品文化是整个餐饮文化的基础，是人们享受餐饮文化的载体；宴会文化最能体现企业的文化档次；餐厅文化是一种环境文化，环境在很大程度上影响人就餐的心情和格调；服务文化是一种形象文化，服务员的衣着妆容、气质动作、文明礼貌，无一不对餐饮文化起着重要的影响。

烧菜的过程中营养流失营养是消失了还是流到汤里去了？

营养流失具体还要看你烧的那一类菜，如果是炖汤，猪肉一类那营养肯定是到汤里了，这样对一些身体虚弱和消化不良的人比较好，减轻对消化系统的压力。如果是绿色的蔬菜，通过高温的烹饪它的营养价值就被分解了一部分。对于平时吃的含草酸高的一些蔬菜还是要焯水之后在食用。

烧菜是在高温情况下进行的，温度越高，烹饪时间越长。菜品的营养成分流失越多。部分营养成分确实会保留在塔里里，但大多会被高温破坏掉。想要吃到营养丰富的食物，一般建议减少烹饪时间，用最简单的蒸煮爆炒等方式做菜。但随着生活水平和提高，满足人们食欲需求的食物往往是油炸或者长时间炖煮过的。