美食佐料大全

摘要： 做美食需要什么调料？做出一道美食，调料是必不可少的。最常用到的调料有盐、花椒、鸡精、生抽、老抽。在卤煮红烧类的美食里，放的调料就多了，除了上面经常用到的调料外，还要放八角、桂皮、肉...

做美食需要什么调料？

做出一道美食，调料是必不可少的。最常用到的调料有盐、花椒、鸡精、生抽、老抽。

在卤煮红烧类的美食里，放的调料就多了，除了上面经常用到的调料外，还要放八角、桂皮、肉蔻、香叶、山奈、小茴香，干辣椒等等。

因为每个人的口味不同，用到的调料也不同。有些还喜欢用豆瓣酱、番茄酱、咖喱酱。

这个具体的要看做什么了，因为我们的没事太多了，如果分类的话，可以分为:汤、炒菜、馅、

如果是传统的中国汤品，我都会放胡椒粉。

炒菜的话，我必放耗油、味极鲜（不过还是看做什么菜，西红柿鸡蛋这样的就不用了。😊）

馅的话，都会放这白糖，葱油。

主要看你做什么美食了。油和盐是最基本的了，生抽老抽 冰糖都是能做出美食的材料。提鲜的有味精；鸡精；鸡粉等 每一种食材都有自己的做法。而且是根据你自己的个人口味放不同的调料。希望能帮助你

美 食的调料好说，主要在做的人身上，会吃的都会做。

个人觉得原材料最重要，原料一定要选天然生长的，不能选不应季的材料，对于调料一定是要自己调制的，单一的调料是没有意义的。希望能帮到你。

万能凉菜的调料汁配方是什么？

万能凉菜调料汁做法：

制作方法： 1、准备几瓣大蒜，把皮剥掉，先用刀拍碎，再剁成蒜末。

2、蒜末中加入适量的花椒粉、辣椒面、白芝麻，备用。

3、锅中倒入适量的菜籽油或调和油，将油温烧至七成热。

4、在料碗中淋入一半的热油，然后用勺子搅拌均匀。

5、然后第二次淋入热油，可以激发出蒜末、辣椒面和芝麻的香味，搅拌均匀。

6、冷却之后，加入适量的醋、生抽、盐、鸡精、白糖，香油，搅拌均匀即可。

现在一碗美味的万能凉拌汁就做好了，拌凉菜的时候再撒上点葱花、香菜，就可以拌出一盘美味的凉菜了，非常的简单！

仅供参考！

夏天的时候我家晚上一般都是吃稀饭的，回去买一些酱牛肉，豆腐丝之类的凉菜、或者自己买些黄瓜、海带、木耳、腐竹自己做凉拌菜吃。我是不喜欢用外面商家的调的酱汁的，每次购买牛肉、猪头肉、猪耳朵、鸭胗之类的凉拌卤菜时候，我只是让店家帮我把食材切好，不用他帮我凉拌一下。调料汁都是我自己回家准备的！

下面我就说一下我是怎么调制凉菜的调料汁的！

1、蒜仔切薄片，老姜切丝。

（我个人是喜欢蒜味但是不喜欢把蒜吃进去，所以蒜仔切片不切末，这样吃的时候不容易把蒜吃进去，不介意吃蒜的话切成末更入味）

2、香菜切小段，葱切末

3、准备个小碗、加入适量的盐巴、生抽、香醋、蚝油、少许料酒、白糖、味精、少许凉水、食用油（香油也可以）、少许白芝麻、之前切好的蒜片姜丝，再搅拌均匀备用。

（个人体感：做凉菜用香醋比起白醋和陈醋味道更好些）

4、准备开吃前再加入香菜段和葱末。

（香菜和葱在酱汁里面泡久了就变色变味，所以酱汁可以事先调制，香菜葱开吃时放入是最好的）

其他补充：

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第270篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

不管愿不愿意，炎热夏天已经到了！虽然今年的夏天到现在为止，都不是太热。麦子所在的重庆更是平均温度在26度左右，但是这种宜居的气候不可能长期保持！说不定过个几天又会恢复“火炉”重庆的本来面目。

当夏天温度升高后，我们大多躲在空调房里，不想外出！我们的嘴里也是淡然而无味！

这款酱汁有着酸辣爽口，开胃的特点，[_a***_]于嘴里味觉丢失的时候！具体要拌到哪一个凉菜里面，这个无伤大雅！大家自由发挥！

材料准备：

姜末2克、蒜泥5克、葱花2克、香菜5克

生抽15ml左右、陈醋10ml

白糖3克、味精2克、高汤20ml左右、盐适量。

香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。

红小米辣剁碎20克，或者红油辣椒10ml.

凉菜也是我的最爱之一，凉菜好不好吃，关键就在于料汁，料汁可是凉菜的灵魂，鲜香美味，口感脆嫩，开胃爽口，凉菜调料汁的配方有很多种，主要就是比例要掌握好，这样做出来的凉拌调料汁香辣爽口。

现在天气越来越热，不想吃饭没胃口，来上一盘凉拌菜，清凉爽口，鲜香美味，开胃好吃，我也是很喜欢吃凉拌菜，相信很多人都喜欢吃，也都会自己在家做，很多人就会说自己在家做的凉拌菜没有外面做得好吃，那是因为调料汁没有调好，下面就来分享一下万能凉菜的调料汁配方是什么。

1、准备食材：葱、姜、蒜、米醋15克、盐2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、鸡精2克

2、把葱姜蒜洗干净切碎，放进碗里，加入盐、米醋、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油搅拌均匀，料汁就做好了，酸辣爽口。

1、准备食材：蒜、小米辣、葱、辣椒面、白芝麻、香醋两勺、生抽两勺、盐一勺、白糖一勺、蚝油一勺

我来自四川成都彭州市。做卤菜和凉菜近30年了，就我的经验来回答一下你。

严格意义上说，没有所谓的万能配方。要说万能的配方：那就是盐、味、鸡，只有这三样是所有凉菜都要加的。（当然，也有人不吃鸡精、味精哈），我说的是通常情况下。其他的味道就是根据口味、菜品特色、菜品质地来酌情添加了。四川凉菜里，主要的调味料除了盐、味、鸡，还有：姜末、蒜末、葱花、生抽、***酱油、***醋、红油辣椒、胡辣油、香油、花椒油、藤椒油、白糖、花椒面、辣椒面、芝麻、白醋、红醋等等，当然，可作为凉菜的用的调料还远不止这些，这里就不一一列出了。

只是记住一点：盐的用量要恰倒好处，咸了，淡了，菜品都不会香，盐才是百味之王。

下面列几样调料汁，以供参考。

1：麻辣味

【配方】（10份菜）

精盐40克，红油辣椒300克，花椒粉或花椒油40克，***酱油50克，味精30克，鸡精40克，白糖30克，姜末50克，香油20克。

【配制说明】：配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。此味型红油辣椒、花椒粉或花椒油是重点。

2：香辣味

【配方】（10份菜）

这是什么香料？在卤料包中怎么用？

凡是叫它排草的，都应该被打脸。这种不严谨的态度会害死别人。这种香料叫藿香杆，比排草药味重。常用于鱼类烹饪，一般用量不大。也有突出其风味的，用鲜品居多，且多用其叶。如藿香鱼等，是一种较为小众的香料。用于卤汤配方一般处于使料地位

你好！你所提到的香草，别名排香、排香草、排草、合血草、满山香，看到很多朋友说是香茅草，其实它和香茅草还是有区别的，用于卤菜中作用完全不一样，香草是一种具有浓烈香气的香料，在制作卤水时会使用到，主要起增香防腐、以及防虫的作用，也是麻辣火锅中较为常见的香料，其用量一般在3-15克。

既然说到了香草在卤菜中的重要性，就不得不说川卤了，今天把川卤配方分享给大家。

香料包：

小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂65克，山奈50克，砂仁45克，香草10克，香籽30克，毛桃25克，荜拨50克，白蔻50克，白芷35克，红蔻60克，草果50克，丁香15克，甘松50克，干辣椒节200克，花椒100克，八角100克。

制作流程：

钢桶加入50千克清水，下棒子骨（敲破）蛋鸡一只、肥五花肉、姜、熬五六小时，去掉料渣下入香料包（香料清洗干净）下魔鬼辣椒、大红袍花椒、糖色、料油、盐、味精鸡精、卤水香膏、小火熬煮三小时，去掉料渣即可卤制各种食材，香料包为50千克清水的比例

很多人都喜欢吃卤制食品，无论是节日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里，都能看到卤菜的身影。那么自己在家怎么才能做出一锅好吃的卤制品呢？做卤制食品的香料您又了解多少？

香料的种类繁多，可不是随便搭配，随便抓一把就可以的，不同的香料用量也不同。有的要放多点，有的只能用几颗，今天小编给大家介绍13种常用的香料，还给大家分享一款卤水配方，大家想吃什么就卤什么，赶快收藏起来吧。

栀子

栀子分为黄栀子和红栀子两种。为什么我把栀子放在第一个介绍呢，因为作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。

沙姜/山奈

沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。

白豆蔻

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，并且对于卤菜的制作也是专业级别的，所以经常使用大量的香辛料，对于香辛料的了解完全是基于多年的使用经验，图片中的香料，其实就是麻辣卤水中经常使用的灵草，下面我就详细说说其作用和用法。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

灵草其实在卤菜的制作中是比较少用到的，灵草应用最多的地方其实并非是卤菜的制作，而是麻辣火锅底料的制作，几乎麻辣牛油火锅底料的熬制都会用到灵草。

灵草的学名是【灵香草】，别名有很多：香灵草，香草，广灵香等等，同一种香料在不同地区的叫法都不同，而我所知道的这些灵草的叫法，都是调料市场最普遍的叫法。

灵草在卤水中的主要作用就是增加辛香味，所谓的灵草增香，排草防腐说的就是其主要作用，灵草的香气具有一定的渗透性，也就是其香气可以穿透到肉类食材的内部，从而增加肉香，并且灵草多用于川卤的制作，很多麻辣卤水也都会用到灵草，一般100斤卤水中灵草的使用量在30克左右，通常作为佐使料来用。

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问题分析1:今天到菜市场看到一种香料，老板说这叫香草！

在没有看图片时，通过问题中的一句话，我就基本确定了是哪几种香料，因为菜市场卖的香料大多是餐饮所用到的一些常见的香辛料，而一些具有药用价值的中草药是不会在菜市场上售卖的，然后问题中的第二句中得知这种香料被称为香草，而在餐饮美食制作中被称作是香草的香辛料总共就那几种，最常见的就是：1.香茅草，2.灵草。

个人主页有卤菜制作各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

而提问者在问题中补充的一句话是说这种被称作是香草的香辛料，有较强的辛香味，所以我可以基本确定是灵草，因为香茅草的气味类似于果香，有股类似柠檬的清香味，而灵草则是有股类似药香的辛香味道，虽然药香并不明显，但足以闻出其味道。

这是香草，我们老家叫香草，用来炖汤煮汤，最常用就是煮小肠汤，小肠买回来用筷子翻回来，下锅捞水，起锅冲洗滤干水，锅里下姜炒香放入小肠翻炒片刻，加入水末过小肠，煮三十分钟加入此香草在煮十分钟，待小肠熟即可，汤溶而不腻，主要是一个字“香”