鲁菜豫菜谁厉害一点

摘要： 河南什么菜最火？河南的美食文化丰富多样，其中十大名菜包括豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜等，这些菜肴深受人们的喜爱。豫式黄河大鲤鱼是河南经...

河南什么菜最火？

河南的美食文化丰富多样，其中十大名菜包括豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜等，这些菜肴深受人们的喜爱。豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，***用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。另外，洛阳水席被评为「中国菜」之河南十大主题名宴，道口烧鸡和开封桶子鸡也是河南特色菜之一。此外，胡辣汤、开封小笼灌汤包、濮阳壮馍、安阳三熏、焦作闹汤驴肉等也是河南著名的特色美食。然而，虽然河南美食种类丰富，但相比起中国的八大菜系如川菜、鲁菜、粤菜等，豫菜的名气相对较小。

八大菜系中，你觉得谁才是第一名？

鲁菜，鲁菜才是八大菜系的第一名！

鲁菜，是八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，八大菜系第一名非鲁菜莫属！

在八大菜系中，唯有鲁菜来自北方。北方的小伙伴们，我们一起为凤毛麟角的北方之名誉而摇旗呐喊吧！

第一

考试第一名一定是分数最高，在相同的条件下，答题最符合标准答案的，就可以排名次了。换言之，论第一就一定有标准，否则无任何意义。

同理，四菜系也好、八系也好，每个地方的居民一定首推当地菜。这样评出的第一名有意义么？

从另一方面讲，以人口数来衡量，一定是川菜。因为川渝云贵藏都是川菜的文化圈，人口数量最多。

以菜系的广度而言，仍然是川菜。这是因为，川菜技法中包含了中国烹饪的全部烹法，并且还有独特的技法识别符号，如“小煎炒”。非川渝人士经常讲川菜多油多重口，那是因为江湖菜盛行的原因。去了解下张大千先生的家宴就明白川菜并非“江湖”一路。“菠饺鱼肚”“葱烧蹄筋”“白云肘子”“神仙鸭子”“玻璃鸡片”“冬笋溜鱼片”“水滑肉片”无一不是以清鲜爽口为目标，丝毫不逊色于淮扬菜。又如川菜中一凉菜“皮扎丝”，选用猪皮煮熟后用刀片成薄片后再切成丝，佐以葱丝与银针青笋，口感极佳。刀工要求之高不亚于淮扬名肴“大煮干丝”。川菜另一名菜“攒丝杂烩”更是刀工精堪，汤鲜味美，色泽丰富、极其诱人口舌。取用冬笋、蛋糕、猪舌、猪肚、鸡脯、火腿、鱿鱼、香菇分别切成极细的丝、再用一小碗以风车式装碗，调味蒸熟，翻扣于汤碗中，顶部撒上蛋皮丝，葱丝，再灌顶汤于碗中。是传统南堂馆子的重要菜品。

有人讲粤菜有海鲜、有烧腊。其实，川菜中烧烤菜式一样不少，有名的如“网油包烧鱼”“烤酥方”。没有烤鸭，但有樟茶鸭子、香酥鸭、甜皮鸭。海味名肴就更多了，如“干烧鱼翅”“酸辣鱿卷”“蝴蝶海参”“一品海参”“鸡淖鱼翅”“肝油海参”等等......

川菜最大的贡献在于向全国推广了众多家常菜。如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“回锅肉”“干煸豆角”等等，无人能及。到今时，其余地区大菜系均没能普及全国的家常菜，以此作为第一的标志，并不为过。

人类的饮食文化与人类历史的发展和兴盛是分不开的。中国的北方，尤其是以豫陕晋鲁等为代表的地方，作为中国早期人类社会发展和兴盛的核心区域无疑占有重要地位。而鲁菜作为北方菜的代表，是毫无疑问应该最被推崇的。

许多人常说，鲁菜是宫廷菜、是官菜，甚至还有说是国菜，但我觉得并不恰当。说宫廷菜官菜是因为它曾是官廷菜单中重要组成部分，但并不是唯一！说国菜那就更可笑了，国菜那一定是平民大众都能乐于接纳的广泛存在，而中国作为国土广茂却区域迥异的国家，甚至没有任何一种菜系能担起这个重任，反倒是“咸甜适口，大众皆宜”的淮扬菜能勉强担起这一称号。

不想争哪一个，都是各个地方的人在为自己菜系呐喊，一直内讧实在没意思。

中国人在吃上面原本花的心思就多，不说哪一个了。只是看到有认为川菜仅仅是麻辣的小聊两句：

川鲁粤扬四大菜系，川菜是口味最多的一系，讲究的是百菜百味，一菜一格。只把麻辣认作川菜的摆明完全无认知嘛，那么如开水白菜，鸡豆花儿这样的名菜是更没听说了，这都是一丁点辣都不带的。除了麻辣，香辣，藤椒，酸辣，水煮，泡椒这些与辣有关的（其中泡椒更是独有的口感温润酸辣，开胃又不辛辣，一般是用灯笼椒和二荆条），还有全国出名的鱼香，宫保，荔枝，椒盐，白油，五香，盐水，川卤，粉蒸等二十多种主系的口味，再在主系中延伸出来的口味就更不可数了。[_a***_]大家如果来玩，可以多尝试。其实因为川菜太有名了，在全国各地哪个犄角旮旯都有川菜馆，正不正宗倒不然，只是向征性地打出几个大家熟悉的菜而已，反而让大家即使到了四川或重庆，也只知道点或吃这几个菜，反而错过了很多好吃滴。

不吃辣的小盆友来，推荐荔枝口味的锅巴肉片或合川肉片，三鲜口味的锅巴鱼片和口袋豆腐，白油肚条，烧白，粉蒸系列（猪牛羊肉排骨肥肠），豆花儿饭，蹄花儿。。。北渡鱼一鱼几吃（可以做成麻辣酸菜番茄几种口味）再鱼头熬汤煮鲜肉抄手；泉水鸡一鸡几吃，鸡杂泡椒爆炒鸡血青菜煮汤；各种清汤汤锅，重庆的酸萝卜老鸭汤一定不要错过，鲜香下火表寒开胃，太多了，可以试着一星期每餐吃不同的感受下喔。

讲菜系，还是研究好了，至少多品尝之后再说比较好。

没吃全八大菜系，但川菜在西南真的最流行，开饭店的做川菜的也很少见亏的。

而且感觉川菜“推广”很好，云贵川基本也川菜为主，人口也多，外出务工人员自然不少，不管你到沿海还是内地，有建筑工地的地方，基本就有云贵川的老乡，自然还是川菜吃的习惯，慢慢的也起到一定推广作用

川菜火锅便更是深受广大朋友喜欢，冬天里整上一顿火锅，绝对爽翻天。而且川菜中的火锅不全是很辣的那种，种类很多，几乎男女老少都可以吃，这就厉害了！

川菜做法也不复杂，基本看了相关学习资料或者教学视频，简单做一个还是没问题的，取材也很简单，方便。

开封黄焖鱼哪家正宗？

黄焖鱼，是开封美食的一大特色之一，鼓楼的陈记还有西司夜市的一家二十多年的老摊都不错，另外在开封寺门向东不远的苏聚黄焖鱼也是附近开封人最常吃的。

苏聚黄焖鱼没有店面，就是在街边摆了个摊子，一个慢慢温热着的锅，里面装着小半锅黄焖鱼。旁边摆了几套桌椅，吃的人也就在露天地儿，味道不错！

黄焖鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，是早年民间传承下的小吃，走街串巷的吆喝声中的美味。这道菜在豫菜和鲁菜中都有。它是精选出来的草鱼为原料，***用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料、卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。然而开封的苏聚黄焖鱼最有名老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺，要先将小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金***，然后煮，关键是老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓，是一道具有浓郁的地方特色的小吃。

开封第一黄焖鱼  老陈黄焖鱼正宗地道。

首先把小鱼清洗干净，用料酒，盐，生姜，葱腌制半小时，然后清水洗净控水。

油锅放油，将小鱼直接放入油锅炸到金黄起。

然后另起一锅，将蒜末，生姜末炸香，加勺水，加盐，红糖，番茄酱，胡椒粉烧开，加醋然后勾上薄芡，洒点清葱，淋在炸好的小鱼上。这样的小鱼酥脆，你也就吃不到小刺了！

目前我还真没***谁家是正宗的黄焖鱼，卖黄焖鱼的我倒看到几家；鼓楼夜市有，小宋城有，有不少饭店也有这道菜。味道还都可以，价格错的很多，鱼的大小不怎么讲究。

六七十年代我知道的洪河沿申家的黄焖鱼不错，鱼都很小，大概在两寸以内，收拾的很干净。鱼放在胳膊kuai着的篮子里的罐子里，卖的时候用小黑碗盛起，除了鱼外，再放一小片鱼籽。味道相当好。

开封的黄焖鱼虽然是历史悠久的传统美食小吃，但他属于中众小吃，比小众多一点比大众少一些，不上不下略微有点尬，早些年鼓楼广场夜市的王记西司广场夜市的张二还有延庆观的苏聚……现在吗，夜市没有吃过，内环路的叫卖声吆喝的好听，寺门一家生意也行……本人喜爱黄焖鱼，但是外面的没有自己做的好，都是自己在鱼季旺是多买一些冷冻，吃时拿出来，既有炸焦鱼又有黄焖鱼，