食谱的由来 佐料有哪些呢

摘要： 为什么现在厨师做菜都喜欢用成品或半成品的食材和调料？半成品是未来经营餐饮的趋势呀。包括现在流行的年夜饭，都可以采用半成品。厨师做菜采用半成品食材和材料，无非是从经营的角度出发：节省...

为什么现在厨师做菜都喜欢用成品或半成品的食材和调料？

半成品是未来经营餐饮的趋势呀。包括现在流行的年夜饭，都可以***用半成品。

厨师做菜***用半成品食材和材料，无非是从经营的角度出发：节省时间，提高上菜速度。煎炸烹煮，都需要考验厨师的水平和花费的时间，半成品或者成品，可以稳定菜式的味道，让上菜更快，便于餐饮人经营。 如果客户群对价格不太敏感，或者厨师技艺较高，或者为了更好的发挥美味，很多厨师还是会坚持用原料做菜的。

不仅是有的厨师喜欢用这种食材，一些如厨艺不好的上班族、忙碌的宝妈，也倾向选择半成品的食材带回家加工。

半成品的出现，可以解决你出门旅游带特产美食的烦恼。半成品的食材囊括了各地的特色美食，年夜饭，家庭聚会等大点的场合，也可以让亲友尝尝鲜。比如，在湖北过年的人，安徽的臭鳜鱼、广东白斩鸡等各地的美食，不出门也能品尝到。

以上来源于“中国食材电商节”，希望能对您有所帮助。

这个问题很好答。

1：这个厨师水平不行，需要购入半成品或成品稳定味道；

2：这个餐厅规模不行，需要购入半成品或成品减少投资；

3：为了节约成本，好厨师工资多贵，不用好厨师再减少厨师用量；

4：不懂餐饮的也能干餐饮，只要会加热会打开袋子就行；

5：为了出菜速度快；

6：如果是连锁，用半成品和成品更是管理的需要。

一家之言，错误难免。

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一些餐馆喜欢用成品和半成品的食材和调料的原因:

①人工成本下降。

如今厨师工资在6千至8千元，小的快餐店承受不起太高的费用，所以用半成品或者成品，那么略微懂一些厨艺的就可以胜任。大的一些餐馆也是如此，省去最初的制作过程，节省人员的投入，减少费用。

②节省时间。

烹饪时间缩短，例如炸制的食材，不用在处理炸制前的工作，直接炸制就可出菜。凉拌菜也是节省事先的料汁调制过程，加上成品料汁短时间内就可以出菜。这样也满足了赶时间的食客需求。

随意生活的节凑加快“去厨师化”被许多快餐店所推崇，一些稍微大的餐馆也是如此。

然而，丰富的味道还是得有精湛的厨艺。倘若都用半成品或成品，岂不是多店口味雷同，也会影响客人的忠诚度，所以，餐馆要为了长远打算，还是尽量少用半成品或成品食材。

谢谢邀请，我是小景小食光。

现在的厨师懒了吗？都喜欢用成品或半成品的食材和调料？

不是这样的亲！是做厨师的没有懒人，而用成品或者半成品来做菜肴的原因是成本。

成本决定着一个饭店的死活，而现在因为饭店太多，太密集，门面房的租金又太高的原因，造成了有生意没利润，饭店无法生存，中餐厨房又是用人最多的一个地方，用人多就得占用营业面积，而营业面积又是租金居高不下，所以，现在的老板们都不是吃素的，他们非常有经验，多一位厨师不但增加工资和战胜营业面积，最后可能还不赚钱，老板目的就是赚钱的，不赚钱谁干？

也许有人发现，菜肴的销售价格这些年并没有上涨，而食材确一直在涨，这就让很多老板们伤脑，逼着老板们想尽各种办法不降低菜品质量的情况下，来降低成本保利润，使得自己能够生存下来和其它对手抗衡。

在使用成品或半成品后，让出的更多的营业面积，也减少了厨师的聘用，而厨师的工资又那么高，看似在使用成品或半成品的情况下食材的价格高出一些，相对多聘用厨师换算出来后还是减少了人工成本。

而成品或半成品的菜品质量又非常稳定，这就是现代餐饮业发展的最好的方案，对于连锁店来讲，一个集中的加工本能让自己的连锁店每个店都减少人工成本，那当是很大的节源开流。

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

具体说下这个问题。

第一，可不是现在才用成品和半成品。，早在5000前的上埃及时代，厨师就懂得准备夏天准备大量的椰干，从苏丹购入大量丛林肉干用于冬天食用。半成品的历史从人类文明出现但现在一直存在而且不分中外。

第二，成品的出现和使用，在未来是个趋势。但真正的厨师并不喜欢。确切的说法是：餐饮业喜欢。以后的食物，将越来越多都是这种一加热就能吃的了。人的选择只会越来越少。

第三，究其原因，还是全球化餐饮的不景气。同质化，各种开支成本越来越高，导致利润越来越薄。这就必然导致餐饮业想办法变通，如果最大限度的压缩硬软件成本和减少时间成本来保证利润，成了活下去的唯一选择。于是，这种成品包就出现了。

厨房都需要哪些调料？

古人说：开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。其中油盐酱醋就占了四样，足见调味品在生活中位置。

本人也算是烹饪发烧友，平日里喜欢在厨房里鼓捣，按自己做饭炒菜的习惯，我大略把自家厨房里的调料分为三类：

常用类

油：花生油、菜籽油等一般用来煎、炒、炸的；芝麻油、橄榄油多用来拌馅、拌凉菜、拌色拉。

盐：盐是百味之王，重要性不言而喻。

酱：干黄酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

酱油：老抽、生抽、蒸鱼豉油。

醋：白醋、米醋、陈醋。

其他：料酒、 蚝油、五香粉、胡椒粉、花椒面、辣椒面、辣椒油、味精、鸡粉等。

炖肉烧烤类

谢邀！~ 有什么想了解的美食话题，关注好奇心食堂~

除了盐、糖、鸡精（少吃为好哈）这几个必备调料之外，还有几种调料能使你的饭菜增色不少。

1.十三香

平时炒菜有十三香基本就不用别的什么调味品了，快炒好时[_a***_]少许盐和糖就可出锅了，鲜香无比。例如蒜苔炒肉做法：

1、将五花肉切成薄片，新鲜蒜苔切2公分段。

2、国内放油炒肉排片，加葱花和生抽翻炒，滴几滴水进锅炒匀。

3、放蒜苔，加十三香少许，翻炒熟，加盐，盛盘即可。

2.豆瓣酱

豆掰酱非常百搭，也非常提味，普通食材因为加入了豆掰酱转瞬即成下饭美食。例如酱烧豆腐：

食材：北豆腐 、猪肉馅、葱伴侣6月香豆瓣酱 、姜丝、粉 、食用油 、料酒 、生抽 、食盐、花椒粉 、淀粉 、大葱

若想做出色香味俱全的菜，调料是必不可少的！除了百味之首——盐之外，我们通常用到的还有些什么调料呢？一起来看看：

1、生抽

生抽是酱油的一种，颜色淡黄味道鲜，烧炖中和生抽搭配用可以互相弥补缺点，让菜品色泽金黄不黑。生抽也可以单独用来调凉菜，蒸肉菜等。生抽味咸，如果炒菜中盐稍放少了些，可加一点点生抽弥补，味道一级棒哦~

2、老抽

老抽颜色偏深，呈棕褐色，吃着有种鲜美微甜的感觉。通常用来上色，例如做红烧肉、红烧茄子，东坡肉等。

3、生粉

生粉我们一般都用来勾芡，使食物产生滑润的口感，亦常用来腌肉，使肉质变的更嫩更滑。

普济认为，厨房常备调料越少，主人的厨艺越高。普济的四弟是当地出名的“御厨”，全信阳8县2区餐饮行业没有不知道他的。他家厨房只三样调料，香油、精盐、胡椒研磨瓶。

这是符合食材烹饪原理的。厨师入了门，学艺无止境，只要肯钻研，到老学不完。信阳人把厨师叫做“掌勺的”，一个掌勺人一辈子围着灶台转，师父的训导、客人的要求，以及自己说出口最多的一个词，就是“原汁原味”。说来容易做来难，少用调味料是难关，调料越少，食材的怪味越难压住，本身的鲜香就越难以提出来。就像银行对待投贷项目的盈亏平衡点分析技术，到一定的水平了，才可以做到最少投入，获最大回报。

做菜使用调味料就是这样，要想用的少还能突出原味，关键在于一点：

，那么

了。举三个例子。①清蒸鱼，压住鱼腥味就能得到鲜香的原味。一样调料就行，蒸好出锅撒葱花，热油浇淋葱花就行了。然后给生抽成菜。②爆肥肠，猪肠洗的在干净也自带屎臭，用材料压住它的臭就会成功。一般的两步就能完全压下去，先葱姜爆香，后用料酒和醋，必然的完胜。③炖鸡，鸡肉本身加热熟化过程中会释放出诱人的香，所以炖鸡只需要一味调料，就是盐，放任何调料都是多余。

真正的厨师，除了特殊厨艺要求，譬如卤制、红烧，基本不用香料，调料用的很少，为的就是获取食材原味。这道理厨师们都懂的。