川菜经典做法大全

摘要： 川菜经典菜做法？川菜有许多经典菜品，以下是水煮肉片和毛血旺的具体做法：- 水煮肉片：1.食材准备：里脊肉、葱姜蒜、蛋清、红薯粉、蔬菜、水煮肉片酱、蒜末、干辣椒、花椒、葱花、热油。2...

川菜经典菜做法？

川菜有许多经典菜品，以下是水煮肉片和毛血旺的具体做法：

 

- 水煮肉片：

1. 食材准备：里脊肉、葱姜蒜、蛋清、红薯粉、蔬菜、水煮肉片酱、蒜末、干辣椒、花椒、葱花、热油。

2. 具体步骤：

1. 将里脊肉切成薄片，加入盐、生抽、葱姜水，抓拌至肉片吸收完水分；

2. 打入一个蛋清、一勺红薯粉抓拌均匀；

3. 炒香葱、姜、蒜，加入一包水煮肉片酱，炒香后加入一碗清水；

4. 烧开后倒入蔬菜，烫熟捞出垫在碗底；

5. 放入肉片，煮到完全变色后出锅；

川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？

要说川菜中经典的鸡肉做法，那我必须得提一提让人垂涎欲滴的口水鸡了，又香又辣，肉质爽滑，做法超级简单。下面我来分享一下它的做法：

食材：三黄鸡1只

辅料：大葱半根，小葱15g，生姜10g，食盐8g，鸡精1g，香油10g，生抽5g，料酒10g，青花椒5g，辣椒粉5g，白芝麻2g，十三香2g

做法：

1.首先准备一个直升桶，接凉水（8分满），然后加入姜片10g，大葱段，料酒10g去腥，食盐8g入底味；

2.桶内水温90°（似开非开的状态），将鸡头拎住放入桶中反复提捞3次，捞出过凉水，这一步的目的是为了让鸡的表皮定型；再将鸡放入水中烫45分钟，注意无需盖锅盖；

3.碗中放入辣椒粉，白芝麻，十三香，青花椒，泼第一次热油搅匀，再进行二次泼油，防止炸糊，然后滤出料头，留红油；再淋入生抽5g进行搅拌；

川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？

要说川菜里面比较经典的又香又辣的鸡肉做法，我推荐一道菜——歌乐山辣子鸡，这是一道重庆特色菜。我上大学的时候，非常喜欢去学校附近的一家川菜馆吃饭，每次去都要点这道菜，麻辣鲜香，鸡肉炸过有嚼劲，非常好吃又下饭。

这道菜对火候的把握比较难，辣子鸡必须色泽鲜艳，不能发黑，鸡块必须入口酥脆，很考验厨师的功力，这道菜做法不是很难，今天跟大家一个家庭版的做法，在家也能做出饭店的味道。

【食材】

鸡肉

【配料】

食用油、红油、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、糖、葱、姜、蒜

—— 【开始制作】 ——

1、将鸡肉切成2厘米左右的小块，放在碗中，倒入生抽、料酒、盐、姜片、花椒，抓匀后腌制30分钟。将干辣椒用剪子剪成小段备用。

大家好，我是家居小吴，一个地地道道得北方90后小伙，对于川菜了解的并不是很多但是自己热爱美食对耳熟能详的川菜还是知道的，经典的川菜，鱼香肉丝，水煮鱼，水煮肉片，宫保鸡丁，辣子鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐等都是经典的川菜，楼主说的鸡肉经典川菜，比如宫保鸡丁，辣子鸡丁，棒棒鸡口水鸡都是川菜里经典的鸡肉做法。

今天和大家分享一道川菜吧，家常版的宫保鸡丁。

材料准备

1，鸡胸肉，250克切成丁，生花生米50克，少许的黄瓜胡萝卜切成和鸡肉丁大小差不多。

调料准备

1，葱白20克，干辣椒8克，食用油，盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，醋，白糖，水淀粉。

准备制作

1，将切好的鸡丁，放入淀粉，食用油，少许盐腌制15分钟左右。

2，锅内放入油滑锅，然后留多点底油，把腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块发白乘出

3，再来少许底油炒生花生米，这个过程要小火。炒香炒脆乘出备用。

川菜中与鸡、牛肉食材相关的菜经典的比较多，都是我们家人非常喜欢吃的，最难忘的还是”怪味鸡块“，这道菜的香、辣、麻、鲜，最体现又香又辣的特色，让我们吃了还想吃。用四川话说就是：辣的安逸！

因为母亲是四川人，小时候家里就有吃辣的习惯，记得那时窄窄的窗台上还养着母亲从四川探亲时带回来的“朝天椒“邻居朋友来家都对朝天椒感兴趣，问怎么样？可以吃不？辣到什么程度？

每次母亲探亲带回四川的豆干、腊肉、腊肠，辣椒、花椒，家里做菜也都是[_a***_]、麻味、香味强烈，有时做菜，川菜特有的味道飘香整个楼道，邻居们都很羡慕我家吃的美食，有时来品尝一致表示：真香，就是太辣了。

【怪味鸡块】又香又辣

食材：嫩公鸡1只（1公斤），葱30克，酱油50克，白糖、醋各15克，辣椒油30克，香油、芝麻酱各15克，熟芝麻10克，花椒面2.5克，味精1克。

• 1、把鸡宰杀后，去净毛或买宰杀好的鸡。鸡洗净后放入锅中，煮熟后捞出，用凉开水漂凉。切成长方形中等块。也可以放入电饭锅“鸡”档30分钟，煮好取出凉水漂凉。
  
• 2、切好的葱粒码入盘底，再将切好的鸡块放在面上。
  
• 3、将熟芝麻、酱油、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒面，芝麻酱调成汁，淋在鸡块上即成。
  

【碎米鸡丁】又香又辣

食材：嫩公鸡脯肉250克，盐炒花生米100克，泡红辣椒10克，猪油120克，葱花、料酒、精盐、酱油、白糖、湿淀粉、醋各适量。

做法：

• 1、将鸡肉切成0.3-0.5公分的小丁，盛入碗中，加盐、湿淀粉抓匀，将白糖、醋、酱油、料酒、味精、肉汤兑成芡汁。
  
• 2、炒锅用旺火，加入油烧热，放入鸡丁翻炒，不让其粘连，放入泡好的红辣椒（剁碎），自己家腌的泡菜或买的泡红辣椒，炒出香味后烹入芡汁，加入葱花和压碎的盐炒花生米，颠炒几下出锅即成。
  

川菜的经典菜很多，我现在一回到四川，简直就是吃的停不下来，又香又辣的怪味鸡块、碎米鸡丁、棒棒鸡、宫保鸡丁都让我忍不住多吃二碗饭，连保持体重的信念都会动摇，看来拒绝美食是一件多么需要“意志力”的事情。您对经典鸡肉做法认同吗？喜欢又香又辣的川菜吗？

要说川菜有什么经典的鸡肉做法，不能不提到红油鸡块了，号称成都人的食堂，大名鼎鼎的红杏酒家，当家菜红杏鸡就是红油鸡块；而红油鸡块也是成都人逢年过节家庭聚餐中不可或缺的菜肴。

材料：

土鸡腿 （这道菜好不好吃，主要是鸡好，选用土公鸡，鸡肉紧实，鲜味浓郁）

大葱（大葱能最大限度的激发鸡肉的香味）

干辣椒面（新鲜的干辣椒面是这道菜红油的关键，也是这道菜香味的点睛之笔）

做法：

1.将鸡大腿放入冷水中，放入生姜和香葱去腥，大火煮开，小火再煮15分钟，关火焖5分钟。煮熟后将鸡腿捞出，放入冰水中，冷却半个小时。这一步是为了让鸡肉更加紧实，鸡皮脆爽。同时盛一碗鸡汤备用。

川菜中的火爆鳝鱼怎么做？

鳝鱼是我比较喜欢吃的一种鱼类，滑溜溜的，口感很好，鳝鱼的做法有很多，可以做菜也可以炖汤，其中有一道川菜做法：火爆鳝鱼，这种做法味道很美味，是我比较喜欢吃的一种做法，下面给大家分享一下我在家是怎么做这道美食的。

材料

黄鳝800g 红99浓缩火锅底料100g 青椒1个 红椒1个 白糖少许 五香粉少许 大蒜适量

制作过程

1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下；，去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用；

2、大蒜切小片、青椒、红椒切片；

3、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热后下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；

4、炒锅留底油，大火烧热，然后放入准备好的红99火锅底料、大蒜、青椒、红椒炒香；

5、倒入爆好的鳝片炒开，加适量清水、五香粉、半勺白糖炒均，然后闷5分钟即可出锅。

做法还是比较简单的，喜欢吃鳝鱼的朋友可以在家试一下。

主料：黄鳝700克、蒜苔100克

辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个

火爆鳝段的做法：

1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用

2、大蒜切小片、红椒切片

3、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

4、炒锅倒油，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可

5、炒锅留底油，然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香

6、倒入爆好的鳝片炒开，加入蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种

7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘