什么的烹饪往往用简单的食材

摘要： 为什么说最珍贵的食材需要用最简单的烹饪？所谓“清水出芙蓉，天然去雕饰”，此道理用于烹饪也一样适用，珍贵的食材本来就聚天地之精华，无需用纷繁的烹饪方式去破坏其本真，回归自然用最简单的...

为什么说最珍贵的食材需要用最简单的烹饪？

所谓“清水出芙蓉，天然去雕饰”，此道理用于烹饪也一样适用，珍贵的食材本来就聚天地之精华，无需用纷繁的烹饪方式去破坏其本真，回归自然用最简单的方式，方能彰显珍贵食材的本来的色香味，保持珍贵食材的营养不流失，才能让人回味无穷，体会自然本真的味道。

为什么说越简单的菜越考验厨师的功力？

我不是去***粘贴来的答案，所以就谈谈自己的感受吧。越简单的菜越难做，是考验厨师基本功。

1、食材本身：龙虾、鲍鱼、各种名贵食材简单的白水焯或者蒸就很好吃，不需要过多的处理，至少不会太难吃。但是普通食材就不同了，你对食物认知和理解多少，就看你有没有认真去了解和掌握了。

2、技术手段：厨师的各种刀工，火候等，是为了给了解的食材更好的处理方式，达到最后更好的效果。是基于之前的理解。

3、融合贯通，用普通食材经过自己的处理变成了一道美味，哪怕是一道豆腐，一道土豆，一刀白肉。都能释放出惊人的口感与味道。

就好比“文思豆腐”就***了所有简单便宜的食材，确能做出惊艳的味道与口感。

虽然我达不到厨师高手的刀工和水平，“文思豆腐”做不好但是我们可以做个简单的“翡翠白玉羹”也是简单食材做出惊艳的味道[大笑][大笑][大笑][大笑]

附上视频文件大家可以观看。自己做的欢迎现在评论关注，欢迎讨论。

观看地址（或者点开我头像也能找到完整版***）

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你好，我是小园一餐，很高兴回答你的问题，闲话少说，直接开怼。 第一，准备一口比较深的锅，能没过你选的鸡子，然后加入适量的青水开大火烧开，烧开水是给鸡子洗洗热水澡顺便把鸡毛去掉，剩下的水煮鸡所用。 第二，准备一只半年龄的土鸡一只，放血宰杀，洗净备用。 第三，准备几块生姜拍散，两根大葱切段备用，然后把准备好的姜葱下锅，加入盐10克，加入适量的料酒然后将洗净的鸡下锅，煮的时候需要不停或者不定时的反复将鸡肚子里面的水倒出来，这样主要是让鸡均匀受热。煮10分钟左右放入几粒花椒去除异味，水开后关火焖40分钟，这样的目的是将鸡肉焖熟。 第四，四十分钟后，将鸡捞出放到凉开水中透凉，透凉的目的是让鸡肉的皮更加紧实滑嫩。 第五，准备料汁，石臼中加入去皮的生姜，大蒜，几颗小米辣椒，然后捣碎，倒入碗中。碗中加入盐，白糖两勺，生抽，酱油，陈醋，再加入煮鸡蛋原汤，辣椒油，最后加入适量的青花椒面，然后搅拌均匀备用。 第六，把透凉的鸡翅膀和鸡腿取下，然后将鸡肉剁成大小均匀的小块放入盆中，再将调好的料汁均匀淋在鸡肉上面，最后撒上葱花，即可上桌。 分享经验：1，选鸡的种类，可多样化，比如三黄鸡，麻鸡，等等。 2，经石臼倒出来的葱姜蒜，味道更

大家好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题

为什么说越简单的菜越考验厨师的功力。那么本人作为一名专业的厨师，对这一点深有体会，因为简单的菜基本上都是我们日常生活中可以接触到的食材，就像题目中说的，酸辣土豆丝，番茄炒蛋等。食材非常的简单，而且比较容易获取。基本上***都会做 。那么厨师是专业的，要将这些普通的菜肴做的好吃才会被大众所接受。而且基本上大家下饭店吃饭都是以经济实惠为要求。所以越简单的菜越考验厨师的功力。

那么接下来我就和大家分享一下番茄炒蛋的做法，保证做出来的番茄炒蛋非常的嫩滑，鲜美无比！

将番茄去皮切成小块儿，将鸡蛋打散后炒熟，这里注意番茄的用量，应当要比鸡蛋多0.5倍，然后锅中加入底油，放入葱花炒香下入番茄用中火炒至番茄成熟，加少许的花椒水，盐味精，鸡粉，白糖一点点的胡椒粉，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅

大家好我是禅心世外很高兴回答您的问题。

我们行内有句话粗粮细作，越简单的菜制作过程就越讲究，所谓功夫体现以下几点。

1.选择新鲜的原料。

2.了解原料的特性。

3.初加工刀功处理要讲究，有新意。

4.锅玩的潇洒

调味细腻。

5.火候恰到好处。

6.炒出锅气。

7.汁欠饱满。