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摘要： 精卤水的配方是什么？精卤水的主要配方材料主料，桂皮100g,八角75g，甘草100g，草果30g，沙姜粉25g，丁香25g，陈皮25g，罗汉果1个，清油200g，葱260g，姜10...

精卤水的配方是什么？

精卤水的主要配方材料

主料，桂皮100g,八角75g，甘草100g，草果30g，沙姜粉25g，丁香25g，陈皮25g，罗汉果1个，清油200g，葱260g，姜100g，白酱油2500g，冰糖2500g

如何制作呢？ 先将八角75g，桂皮100g，草果25g，丁香25g，沙姜粉25g，陈皮25g，罗汉果1个，放入容器封闭，烧锅上火，倒入清油200g，油热姜100g，葱250g炒香，入白酱油500g，绍酒2500g，冰糖2500g，放入药袋，一同烧至汤汁沸腾，改用小火烧约30分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器即可，同时兑入精卤水等量的白水。

精卤水色泽棕深，香味浓厚，常用于卤制高级名贵卤菜。制作精卤水的香料大多使用芳香味的药材、猪骨和老鸡熬制的高汤、生抽为主要材料，口感以大咸大甜为重点。

具体配方：猪骨300克，老鸡300克，草果15克，白蔻10克，小茴香6克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角12克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽籽20克，丁香3克，罗汉果16克，红葱头25克，蒜头15克，隔渣袋1个。

清水2500亳升加入猪骨和老鸡先熬高汤，盐30克，生抽和老抽各25毫升，鸡粉10克，白糖和食用油适量。调味品需根据各自的口味调整或增减，这里只是写出一个参考量。

这里不需要炒糖色，是由老抽和红曲米提的色，红曲米在卤菜中是一种常用的天然着色料，红曲米在中药中是很好的食疗药材，至于能治疗其它什么病这里就省略了，我又不是老中医，但有一点是个亮点，就是红曲米具有治疗与预防心脑血管疾病的作用。大家可以多吃红曲米，又提色来又疗病。红曲米提色使卤菜的颜色偏红，还需要根据各地对卤菜的颜色偏好来添加。

谢谢邀请：

1、中药包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。　　

2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克，将以上原料油炸至金***，包起待用。　　

3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。　　

4、炒糖色：将白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。　　

5、第一次汤***作：脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。　　

6、卤水调制：汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色，再慢火煲半小时即可。

感谢粉丝邀请，精卤水是广州的卤水一种，做配方很对，都不含任何添加剂，主要含有甘草为代表的辛香料，老少皆适合食用，而且卤出来的菜，都是十分入味，香味浓郁的，今天我就教大家浅显的配制一下。以下配方适合对应8斤鲜汤，可卤8斤左右食材。

配方：甘草5克、八角7.5克、黑胡椒4克、草果5克、白芷3克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白豆蔻2个、红豆蔻3克、砂仁3克、香叶5克、三奈3克。

配料：酱油40克、绍兴酒30克、冰糖40克、姜片15克、葱段15克、食用油200克，食盐、胡椒、鸡精、味精适量。

做法：

1.把香料用纱布袋包好，然后浸泡半小时，去掉香料里面的黑色素。

2.锅底放少量的有油，5层热时，放入冰糖炒成红褐色，然后加100克开水煮开就成糖色了。

3.香料包放在鲜汤中小火煮制60分钟，然后在放入上述的配料煮制30分钟，卤菜好不好吃，关键就是煮卤水。

4.最后把卤水中的滤渣全部去除掉，就制成卤水了。

5.可以把准备好的食材，经过处理，放进去卤即可，像荤菜都需要焯水后在进行卤制，像猪蹄等大的是食材，需要腌制后，在进行卤制，味道会更好。

其实广州精卤水有很多的配方，不一定就是我说的这么复杂，基础的几款香料，在配上一些调料和食材即可做好，也可以根据自己的改良，制作出属于自己的卤水也是可以的，只要做出来的东西好吃，就是好的卤水。

卤水大家都不陌生，也是我们生活中经常会用到的，卤水色泽红亮，味道浓郁，也是卤菜的灵魂，精卤水每个人的做法都不一样，就是用高汤、糖色、各种香料和调料制作而成，主要是比例要掌握好。

精卤水也是我们生活中经常会用的，卤水也是卤菜的灵魂，味道浓郁，色泽红亮，卤水的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，自己也可以在家做，好吃还实惠，我也是很喜欢吃卤菜，经常自己在家做卤水，好吃实惠，下面就来分享一下精卤水的配方是什么。

1、准备食材：猪骨、鸡架、猪皮、草果8克、白芷10克、花椒20克、麻椒12克、小茴香8克、八角12克、桂皮10克、陈皮10克、黄栀子2个、良姜5克、肉蔻1个、白蔻5克、干辣椒20克、丁香4克、冰糖适量、糖色250克、黄酒150克、盐80克

2、做卤水少不了高汤，用高汤做出来的卤水味道更浓郁，把猪骨、鸡架、猪皮处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开。

3、烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟，捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架、猪皮放进不锈钢桶中，加入水，加入姜片，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，转小火熬制三个小时以上，熬制好后过滤好备用。

如何做好煲仔饭的酱油汁，有几种做法？

我来也～[偷笑][偷笑]分享一下煲仔饭酱汁的用料。

生抽 6勺白砂糖 1勺白酒 1勺大蒜 1瓣辣椒，葱段 随自己口味增加

煲仔饭酱汁的做法步骤：

6勺生抽或者味极鲜，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一样大小的，搅拌均匀，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化，

步骤 1

热油，爆香一下大蒜和辣椒

步骤 2

然后把酱汁一下子倒进去，基本就沸腾了，然后喷1勺白酒，再煮个10多秒，让酒精挥发一下

步骤 3

倒出即可，备用~

大家好，我是麦兜君，我的问答是：煲仔饭的酱油汁，有五种做法，酸辣型，甜辣型，咸香型，咸甜型和酱香型。

如果问，煲仔饭的灵魂是什么？那么不约而同的回答，可能有两个声音：锅巴和酱汁。

的确，金黄油润的锅巴裹上或咸鲜或酸甜的酱汁，在搭上煲在一起的食材，比如油香的腊味，咸香的排骨，旁边在躺着几颗绿油油的青菜，拌一拌再吃，简简单单的煲仔饭就足以征服人心。

不过煲仔饭虽好吃，想做出黄润润恰到好处的锅巴和比例适当的酱油汁可不容易，先说说锅巴吧，真的是有小技巧的，在锅底抹的油，可是有讲究的，最好抹一些猪油，那个叫香啊！如果家里[_a***_]猪油也没事，无色无味的葵花油也行，但是像花生油这类味道较大的油则会影响煲仔饭整体的味道，慎用。

一、耗油牛肉煲仔饭

原料：大米155g，牛肉切薄片130g，鲜香菇2朵，姜、青菜、青红彩椒各适量

制作：

1、将鲜香菇洗净切片，姜切片，青菜洗净氽水，青红彩椒改切成菱形片备用，牛肉片放入蚝油1大勺、淀粉小半勺、蛋液半个、水20ml、糖1/4小勺、盐1/4小勺和葱段适量拌匀腌渍30分钟左右，再加入香菇和姜片拌匀；

2、将大米洗净后泡水1小时后沥干，倒入砂锅中倒入水240g，加盖大火煮，煮至边缘冒水泡后改用中火；

3、将砂锅水分煮至收干后转水火，沿锅边缘淋入油1小勺；

4、将备好的香菇、牛肉放在米饭上，盖盖用小火再煮3分钟，再淋入适量酱油汁再煮2分钟，关火焖15分钟，摆入氽过水的青菜即可。

二、椒麻鸡丁煲仔饭

原料：糙米155g，鸡丁150g，花椒粒10g，青菜适量

1、将花椒捣碎成末，青菜洗净氽水备用，可加少许青红椒圈（不喜辣也可不加）

煲仔饭相信很多人都喜欢吃，是广东一道特色美食，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，煲仔饭的灵魂就是酱汁，酱油汁就是用酱油、冰糖加上各种配菜、香料熬制而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。

煲仔饭是广东一道特色美食，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，现在很多地方也都有，鲜香味美，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃煲仔饭，煲仔饭想要好吃，酱汁很重要，酱汁也是灵魂，自己也可以在家做煲仔饭，好吃还实惠，下面就来分享一下如何做好煲仔饭的酱油汁。

1、准备食材：味极鲜酱油15克、冰糖老抽80克、生抽100克、冰糖20克、洋葱40克、香菜20克、小葱30克、干香菇4克、鸡精5克、水250克、草果2克、良姜1克、干姜1克、丁香1个、白胡椒3克、香叶1克、小茴香2克、黄栀子1个、花椒2克、桂皮1克、淀粉水

2、洋葱洗干净切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，碗里加入味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、鸡精，加入水搅拌均匀，锅里加入一点色拉油，把洋葱、小葱、香菜放锅中。

3、小火翻炒出香味，把干香菇放进去翻炒出香味，把香料提前用温水浸泡一下，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制，熬制快要开了就可以了，煲仔饭酱油汁就做好了。

导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，感谢您第一时间的阅读，您的支持与关注是我创作的最大动力！万分感谢！

大家好，我是“锅包肉食记”小郭 ，我的回答是煲仔饭特别香，而且很容易做，在家里也特别容易做出美味的，想吃什么就加什么，有饭有菜，想想都流口水。

《煲仔饭》也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭 、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

A蜜汁:柱候酱15克，海鲜酱10克，花生酱2克，芝麻酱2克，南乳汁5克，五香粉0.3克，胡椒粉0.3克，陈有香0.3克，鮮香王0.5克，东古一品鲜2.5克，鸡精1克，水25克。

B黑胡椒汁:百利黑胡椒酱40克，耗油5克，盐1克，鸡精1克，鸡粉1克，鮮味王0.5克，辣妹子酱5克，水20克稀释。

C辣酱汁:朝鲜辣椒酱60克，姜蒜水:15克，鸡精2克，鸡粉2克，鲜味王1克，味精2克。

D烧烤汁:粒粒香烧烤酱60克，味精0.5克，鲜味王0.5克，鸡精2克，陈有香1克，孜然粉2克，水25克稀释

E酱油汁：蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽。

1、油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。

2、腊肠按你喜欢的量来放，切成片。

煲汤的瓦罐哪种比较好？

鱼头炖罐是一道经典的湖北菜，以其鲜香浓郁的口感而受到广泛喜爱。它以鲜嫩的鱼头为主要材料，配以姜葱和各种调料炖煮而成。炖罐中的鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，滋味十分美妙。这道菜品中，配料丰富多样，可以根据个人口味添加蔬菜或豆腐等食材，增添层次感。市场上，鱼头炖罐的价格一般在60元至80元/份左右。不过博主更喜欢喝鱼头豆腐汤，便宜又好喝，炖汤食补价值比较高，但是博主的钱包觉得没有必要，所以博主很少喝这款。