餐馆食谱 厨艺培训内容怎么写

摘要： 请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？大家好，本人从事餐饮行业二十年多年了。据我以前给老板打工的经历来看，一个餐馆或者酒楼的菜谱是由老板和厨师共同制定的，当然厨师的比例要高些。厨师负责推...

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？

大家好，本人从事餐饮行业二十年多年了。据我以前给老板打工的经历来看，一个餐馆或者酒楼的菜谱是由老板和厨师共同制定的，当然厨师的比例要高些。厨师负责推出自己比较拿手的菜品，老板负责传承店里以前卖的口碑较好的菜品以及当地比较有地方特色的菜品，因为厨师可能不是当地人。再就是菜品价格的制定也需要老板和厨师共同定价，当然这个时候老本定价的比例要高。需要根据当地消费水平，原材料的***购成本，店面装修大小和定位，员工的工资等，来制定一个比较合理的价格，要不然菜品高了来消费的客人比较少，定低了又不能赚到应有的利润。总之一个餐馆和酒楼的菜谱制定是决定这个店能走多远，能开多久，能不能让老板赚到钱，或者厨师能不能稳定工作最重要的一环，是一个餐饮店的灵魂！

请问餐馆或酒楼的菜谱是由说决定的？

我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于餐馆或酒楼的菜谱是由谁决定的问题，希望我的回答会对你们由帮助。

（图片来源网络，侵删）

餐馆和酒楼的菜谱是由多方来决定的，并不单个的人或者是一方，结合我之前相关的经验还有实践，具体怎么个流程，下面给大家介绍下。

餐馆/酒楼的经营类别→厨师推荐菜品→老板们试菜→消费者喜好，这样一个过程来决定的。

💠餐馆/酒楼经营类别

（图片来源网络，侵删）

在确定菜谱之前，我要先来看看我们所要经营的是什么类型的餐馆，是中餐还是西餐，就拿中餐来举例，我们开一家中餐馆，主要做什么特色的菜品，中国的菜品有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系，我们要给我们的餐馆订好为，主要是什么特色的菜系，然后围绕这着菜系来制菜谱，不能随便上菜，不然很有可能做的不伦不类，没有自己的特色和风味，是很难吸引到顾客群体的。

💠厨师推荐菜品

一家餐馆的菜品好坏，厨师在里面起到重要的作用，一个厨师可以做死一家餐馆，也可以救活一家餐馆，是死是活，关键是看这里厨师的水平。

（图片来源网络，侵删）

我们做什么口味的餐馆，就要找精于哪方面的厨师，厨师不但要能做出这类菜品的原汁原味，还要有自己的创新，这样才能吸引顾客。所以，这个菜品的名单就要由厨师来拟定，制作。

💠老板们试菜

厨师拟定好了菜品，就要由老板以及店里的员工们试菜，试一下菜品的味道、样子、摆盘等适不适合上桌，只有都受到大家喜爱、肯定的菜品才能上桌，不然菜品太多、五花八门的，厨师们也不好备菜。

餐馆酒楼初始的菜单应该是老板，厨师长，前厅服务人员三位一体的针对餐厅酒楼的地段，客流，餐食定位，等多方面进行定制

厨师长:厨师长在选定菜单的目的，肯定是选自己拿手的，觉得的，利于厨房进行选品出菜的

老板呢:以利益作为导向，走向利益最大化，那么肯定会选定一些易爆款的或利润高的，走量和走质嘛

餐厅经理呢:餐厅经理针对于效率，肯定是希望能够达到快速走菜的， 并且他还负责着客户的一手饮食资料，可以很快的把消费者喜欢的菜推给后厨和老板，已达到长时间的发展

其实菜谱最后都会经过消费者的层层检测，真真正正可以把菜谱和口味定下来的是消费者！！

如果搞自嗨，相信也干不久的

写在最后:我是一个专注问答的优质美食创作者食之晓味君！！记得关注我！带你“晓”味道秘密，欢迎每位伙伴交流评论，支持可以点赞转发(^～^)感谢！！

很高兴回答你的问题，每个酒店或者饭店都会有自己的特色菜，那每个酒店的菜谱到底由谁来决定呢？作为饭店的老板，首先得有一定的美食功底，然后必须对聘请厨师长及绝对的信任。

菜谱最主要的还是由厨师长来决定，厨师长是一家饭店的灵魂，每个厨师长都有他的拿手菜，一个厨房就是一个团队，厨师长就是这个团队的领袖。

每个好的酒都有他的特色菜，特色菜就是核心菜系，核心的特色菜一般不随意更改，当然每隔一段时间就得更换菜谱，推出不同的菜系，才能留住客人，让客人每次到饭店吃饭都有吃到不一样的菜

如何才能更换出更适合大众的口味的菜谱呢？这就得靠餐厅的经理了，经理应该了解熟客的口味，根据客人们喜欢的菜系定制出合适的菜谱。

一个技术高超的厨师长，他能定期研制一些新的菜，然后再把新的菜传授给厨师团队，指导他的厨师团队做好这个菜，这样餐厅的菜谱就能实时的更换，定期推出一些好的新的菜。

谢谢邀请，我是开餐馆的我来回答这个问题，首先餐馆请的厨师会做什么菜，把比较拿手的上菜谱，再一个老板看到一个新样的菜，厨师学会后也上菜谱。第三个是老板和厨师根据本地人的饮食习惯适当调整菜谱。菜谱不是一直不变的。

开好一个店餐饮店，需要哪些技能、情商、智商和管理能力？

谢谢邀请，开好一个餐饮店需要哪些能力？开餐饮店看着简单，就是把菜由生的变为熟的，做起来可没那么容易，如果题主自己会炒菜，那么其他的精力可能就在大厅，服务员的管理上，别小看服务员的管理，一个店生意好坏菜的味道占一部分，服务员的接待能力，接待热不热情也是一部分，一个店的服务员接待能力强，服务热情，能给生意带来很大的帮助，参考某底捞，其味道中规中矩但是服务绝对一流，除了不合理的要求不能做到以外，基本上顾客能想到的服务员都想到了，如果题主不会炒菜，没有从事过餐饮行业，那么想要做餐饮就是比较困难的事，因为涉及到很多问题，后厨的管理可以交给厨师长，但是自己也不能不过问，因为后厨存的这些菜呀，肉呀，都是钱，二一个是这些存货利用率高不高，还有最重要的食品安全问题，这些后厨虽然有厨师长，但是自己也不能掉以轻心，还有厨师的管理也需要老板的处事能力，管理太严太不人性化，会导致厨师有怨言，影响菜品质量，管理太松，也会导致菜品质量不高，所以具体要怎样拿捏还需根据实际情况考虑，总之餐饮行业的老板，需要一个统筹的大局观，不能因为小事而不处理，也不能因为大事而过度处理，因为现在餐饮行业标准化程度不是太高，需要老板锻炼成八面玲珑的人，谢谢

新时代潮流之下，“衣食住行”四个方面可谓是更加突显出来了。身为现代人的我们最注重的就是“食”这一方面。老一辈们说；“生活再怎么累也不能从吃上做手脚。吃，都舍不得；那你天天那么累又有何意义呢？”

广大创业人士也看到了餐饮饮食行业的前景，在没有意识到自己适不适合自己做管理者，能不能带领自己的餐饮店走向盈利之路，有没有做餐饮的所需的创意和创新，就贸贸然的开起了快餐店。显而易见，结果并不美妙。那么，作为一个餐饮管理者（餐饮经营者）需要哪些方面的能力呢？

1. 管理能力

餐饮管理者就是咱们常说“负责人”、“掌权人”。常见的餐饮店里，负责人一般只有一个，但是也不排除合伙人。但是，小编建议，关系好的铁哥们、好闺蜜千万不要合伙一起开店。为什么？相信你也听过“一个和尚有水喝，二个和尚抬水喝，三个和尚没水喝”的至理名言吧。

盈利，朋友就是“家人”。一旦亏本，朋友就是“仇人”。书归正传，何为管理能力？就是一家快餐店开业之后的方方面面，你都得考虑到，并需要用自己的智慧妥善解决。其中包括：启动资金、店铺选址、装修设计、人员招聘、人员培训等等各方面。

有的人会说了，这简单，选址就选人流量多的就可以了。装修简单，时下潮流的店面装修网上一大片直接***粘贴。人员招聘和培训更简单了，让厨师做菜自己尝尝就可以了。服务员这块，上岗的时候观察几天就可以啦......