烹饪技术对菜品的影响有哪些

摘要： 你对烹饪有什么见解？烹饪是一门艺术，这话很多人都会赞同，精美好吃的菜肴肯定要经过厨师的手，以及心灵之中完美的设计而成。烹饪不单单是为了吃而烹，中国五千年的饮食文化，铸就了勤劳的人民...

你对烹饪有什么见解？

烹饪是一门艺术，这话很多人都会赞同，精美好吃的菜肴肯定要经过厨师的手，以及心灵之中完美的设计而成。

烹饪不单单是为了吃而烹，中国五千年的饮食文化，铸就了勤劳的人民发挥创造的使命，才有今天餐饮事业的繁荣。

烹饪是一门学科，是吃出来的艺术，随着人们生活水平的提高，人们对吃的需求提高，促使事厨者们加强了对吃，对烹调技法艺术提升。

自从人类懂得转木取火之后，才慢慢利用火来制作填饱肚子的食物，摄取更多营养，来强壮身体，人类的智慧才得以发挥。

烹饪指的是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程，是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方法。

一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

烹饪是烧煮食物，“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，

大家好，我是淼千古！

对于烹饪，我认为最重要的是心态。每一个烹饪者，对于厨具、食材，都是有感情的。有的人只是把进厨房当做劳役，当成必须完成的任务；也有人将烹饪作为爱好，自得其乐，做得一手好菜，只为呈现给家人、爱人一份贴心的晚餐；更有人对烹饪充满虔诚，独具匠心，完成每一，都像是在完成一件艺术品。

积极的心态，对于烹饪技巧的提高，至关重要，但愿每一个爱烹饪的人，都能保持初心，爱心，甚至匠心，只为给你的食客，呈现出一道，最能表达你心意的佳肴。

然后，就是烹饪技巧的学习。中国菜系种类繁多，川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，各有特色；烹饪技巧也是层出不穷，凉拌、炝炒、生煎、油炸、生炒、爆炒、烩、焖、蒸、煮、蘸各有妙处。中国菜都讲究火候、刀工，火候与刀工相辅相成，大块宜炖煮、薄片细丝当爆炒。好的刀工，将食材切得不仅型美，更是厚薄均匀，以便均匀受热、调味。

最后，就是对厨具的养护。一个整洁、有序的厨房，也会让你每一次进入厨房的心情更好，更加的热爱烹饪。

每一个热爱烹饪的人，都有一套趁手的厨具，恰当的养护，不仅能够让它们陪伴我们的时间更长，也会让我们用起来更加顺手，也更利于我们发挥自己的厨艺。

我祖上两代都是厨师 对于从小活在特级厨师襁褓下的味道 我有最权威的发言 做饭主要是耐心 一道菜的工艺在于各个成分的比例 火候掌控 这些都是要时间来摸索 所以耐心是最重要的

民以食为天，最早的时候，食物是用来解决温饱问题的，经过千百年的演变，加上生活条件的日益改善，如今已形成了博大精深的餐饮文化，人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。餐饮文化包括菜品文化、宴会文化、小吃文化、餐厅文化以及服务文化等。其中，菜品文化是整个餐饮文化的基础，是人们享受餐饮文化的载体；宴会文化最能体现企业的文化档次；餐厅文化是一种环境文化，环境在很大程度上影响人就餐的心情和格调；服务文化是一种形象文化，服务员的衣着妆容、气质动作、文明礼貌，无一不对餐饮文化起着重要的影响。

炖汤这种烹饪方法的好处和坏处分别有哪些？

作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。

炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，好处就是非常适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。而,坏处是炖的时间长,易挥发的营养素就在炖的过程过挥发了.所以我们建议大家少吃高温煎炒、油炸的食物，多吃低温烹调、炖煮的烹饪法。

其中作为信阳养生菜中最拿手的当属信阳炖菜了！特别是信阳养生菜首批十道特色菜肴中的清炖南湾[_a***_]汤、清炖老鸭、腊肉炖黄鳝等最为出名，另外，黄豆芽炖小酥肉、猪肚炖土鸡、炖心肺汤、老鸭炖汤圆等也是豫南信阳炖菜的代表菜。

信阳炖菜作为一个地方性的特色菜在全国的知名度越来越高，特别是在河南全省各个地市县城都有信阳炖菜的影子。尤其是在郑州有大大小小近4000家信阳菜馆。

炖汤是一种常见的烹饪方式，以水为介质，长时间的沸腾或微开来分解食物中的营养成分。一般动物性食材为主，如:排骨，鸡，鱼等等使其水***融，汤鲜味美。由于烹饪的时间关系，主料的肉质可能会略显柴老。