顶级徽菜 八大菜系有哪些

摘要： 你最喜欢哪些徽菜？感谢邀请，我是明锅美食，关注明锅，更多餐饮干货和你分享。安徽是一个神奇的地方，古有无徽不成镇，今有徽菜天下闻。一说起安徽就想到了黄山，徽州古镇，九华山等名胜古迹。...

你最喜欢哪些徽菜？

感谢邀请，我是明锅美食，关注明锅，更多餐饮干货和你分享。

安徽是一个神奇的地方，古有无徽不成镇，今有徽菜天下闻。

一说起安徽就想到了黄山，徽州古镇，九华山等名胜古迹。但是徽菜的存在感远远要低于上面这些景点符号。特别是安徽的省会合肥在省会城市中的存在感比较低。

意思跑题了！

徽菜，即安徽菜又称皖菜，是我国后期的八大菜系之一，徽菜发源于唐宋，兴盛于明清，民国时期继续发展，建国后进一步发扬光大，徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

安徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境，经济物产，风俗习惯密切相关的。许多美食大家给出徽菜的特色：色泽鲜醇爽口宜人的评价，这也是徽菜的独特魅力，也是徽菜三个组成部分共有的特色。徽菜是由皖南，沿江，沿淮三个地区的地方特色。

那么徽菜有哪些比较喜欢的菜呢？

我们先说徽菜的皖南风味，皖南风味的特色是古朴典雅，善烹野味，它主要是起源于黄山楼下的歙县（古代的徽州）。比较出名的菜品有：

大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题！今天给大家分享几个简单的徽系家常菜

●毛豆烧鸡:洗菜的前奏我就省略不说啦!锅内倒油，荤菜我一般喜欢用家里榨的菜籽油，将切好的姜片，八角，大葱片待油七分热的时候下锅炒，随后倒入鸡块，炒至金黄倒入黄酒两勺,生抽三勺，老抽一勺，在倒入毛豆米炒至均匀，倒冷水，淹没鸡块的2cm就可以，放入四个蒜瓣,大火烧开，最小火慢烧，烧到水还剩三分之- -的时候大火在收汁就可以啦，是不是比想象中简单多了!

●豆角烧鸡翅:其实步骤和配料与毛豆烧鸡是一样的，只是鸡翅在下锅前要前后各划一刀，这样比较好入味!

●青椒炒藕带:这是时令菜，很多地方可能没有，藕带就是莲藕上的节，细长，清脆可口，将藕带洗净切片，锅内可以多点油，青椒片和藕带片同时下锅翻炒，放入4个蒜瓣，加一点猪油，盐，鸡精，大火翻炒一分钟就可以起锅了。

●青椒肉丝豆干炒白菜杆:菜全部切丝，大蒜切片，肉丝先用生粉拌一下，滴两滴老抽，锅内油七分热时肉丝先下锅翻炒，随后倒入其他菜，放盐和鸡精，大火炒一分钟就可以起锅啦!

●青椒土豆丝:这是个老少皆宜的菜，其实也没有特别的讲究，就是土豆切丝一定要细，要均匀，炒之前两小时切好放置冷水中浸泡去淀粉。

都是比较家常的徽菜，但是家常的才好吃嘛，有种家的味道！

我喜欢的徽菜：

1，香菇板栗

香菇板栗是一道传统的名菜，属于徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一，辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉。

2，问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

3，杨梅丸子

杨梅丸子是一道传统特色菜肴，属于徽菜。 因形、色与杨梅相似，故名。肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成。

4，虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-[_a***_]类。相传与明朝朱元璋有关。

5，凤炖牡丹

要说最喜欢的徽菜呢，那肯定是少不了这臭鳜鱼的！！有代表性也相当有名气，吃起来那质感十分美味。

臭鳜鱼是徽菜的的特色菜品，它呢是徽菜中腌鲜的代表

其气味有很大的腥味，并且有一种莫可名状的气息，似乎是因为在盐分的作用下，且在六七天的腌制下，把鳜鱼凶狠的一面激发了出来，让我们感受到了，它的凶恶与不善。

再看去质感，臭鳜鱼品尝时的质感上佳，不仅有活鱼的鲜嫩爽口，并且还衍生出了一种蒜瓣肉的质感肉质紧实，并且骨肉极易分离，多呈块状质地上品。

在看其味道，将其佐以五丁：姜蒜丁，猪肉丁，笋丁，香菇丁，辣椒丁。类似臭非臭的味道，烧之后竟然有了独特的香味，每每吃起都觉得鲜美爽口，吃之不厌，品之不倦！！！

黄山毛豆腐，也是徽菜脍炙人口的一道小吃了！

我以前看见都毛豆腐，都是不敢去吃的，因为我看见上面有长长的菌丝，但是后来发现它的味道确实很美味，它的质感相对来说比较的绵，但是又不失豆腐本身的感觉，配上独特酱汁，可谓说是风味独具了！

一般有两种吃法，一个是直接煎着配酱吃，一个是红烧入味着吃，不过不管哪一种，我每次吃都可以吃，满满一大碗，总是拿它特别的味道在诱惑着我。

除此之外呢，徽菜还有很多经典的菜啊，比如说清香炒乌鸡，火烘鱼，蟹黄虾盅，黄山炖鸽等。

徽州风味讲究火功，喜欢火腿冰糖提鲜，善于保持食材原味，成菜呢？香气宜人诱人食欲。

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风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

经典菜品：

徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、

无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。

发展出的菜品有：全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、

砂锅鸭馄饨等数百种。如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤等传统佳肴.

中国十大菜系排行榜前十名？

我认为的十大菜系排行榜是

北京烤鸭

是北京最有名而且最有北京特色的美食之一，称被誉为“天下第一美味”。

无为板鸭

无为板鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。早在清代道光年间就闻名于世，距今已有近200年历史。

麻婆豆腐

是川菜中的经典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，深受人们的喜爱。

飞龙汤

飞龙，也叫做榛鸡，现在也产于兴安岭是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。营养丰富，适合用作滋补汤品。

徽菜的代表菜？

徽菜是安徽省的一种传统菜系，其代表菜有：

1. 毛氏红烧肉：这是徽菜中最著名的菜品之一，以五花肉为主料，经过多道工序制成。肉质酥烂，入口即化，口感鲜美。

2. 徽式烧豆腐：豆腐是徽菜中的常见食材之一，烧豆腐是徽菜中另一种常见的菜品。它的做法是将豆腐切成小块，用酱油、盐、糖、醋等调料烧制而成。

3. 松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是一道以桂鱼为主料的菜品，它的做法是将桂鱼去鳞、去骨、去内脏，切成小块，用盐、料酒、鸡精腌制一段时间，然后用油炸至金***。

4. 干锅菜：干锅菜是徽菜中的一种传统菜品，它的做法是将新鲜的食材(如牛肉、羊肉、蔬菜等)放在干锅中烤至熟透，并加入调料和豆瓣酱等，口感鲜美，营养丰富。

5. 徽式烤鸭：徽式烤鸭是徽菜中的另一道经典菜品，它的做法是将整只鸭子烤制至熟透，并加入姜、葱、酱料等调料，口感鲜美，营养丰富。

徽菜代表菜有：腌鲜鳜鱼(臭鳜鱼)、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等。

答: 徽菜的代表菜是毛血旺。
1. 毛血旺是徽菜中最具代表性的菜之一，因为它在食材的搭配、烹制方法和口味方面都有徽派菜的特点。
2. 毛血旺的烹制，讲究选材，制作精细，调味独特。
毛血旺的特点是鲜、香、辣、麻四种味道融合在一起，让人回味无穷。
3.除了毛血旺之外，还有其他徽派菜竞相斗艳，如臭鳜鱼、松鼠桂鱼等，这些菜品也是徽菜不可或缺的代表。

火烤桂鱼

将桂鱼从腮内绞出，内脏洗净，将体腔内灌入黄酒，葱姜及花椒盐水腌制入味，而后添以荷叶卷用叉从尾部插至头部，用木炭火盆的微火烤制鱼皮煨干在鱼身上，分别刷上花椒水，糖色芝麻油，反复烤制熟陪僵尸加醋，辣椒丝加酱油，葱白段或甜面酱，色泽油亮，食之甘香，鲜美别有风味