徽菜和淮扬菜的区别是什么

摘要： 徽菜属于淮扬菜吗？是的。徽菜属于淮扬菜系的一支，徽菜不等于安徽菜。实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传承的厨艺。淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分以及河南、浙江、山东的部分...

徽菜属于淮扬菜吗？

是的。

徽菜属于淮扬菜系的一支，徽菜不等于安徽菜。实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传
承的厨艺。

淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴。所以如果说安徽菜，那么其实就是淮扬菜。

而徽菜呢，则是徽州菜。徽菜以配料考究，制作精良为特色，而所谓的“重油赤酱”并不是徽菜的特色，而是淮扬菜的特点，其代表为“红烧狮子头”。徽菜的发扬和徽商的发展密不可分，所以今天的苏州、扬州很多经典菜肴实际上都是徽州菜系的发展。

杭帮菜和淮扬菜的区别？

杭帮菜和淮扬菜都是中国著名的传统菜肴之一，它们各自具有独特的风味和文化底蕴。

杭帮菜：主要源于浙江地区的风味菜，以为主要代表。它是以当地食材为基础，结合了传统的烹饪手法和现代的饮食理念的一种独特的地方菜系。

淮扬菜：虽然被称为“淮扬菜”，但它实际上包括了整个江苏省的菜品风格，尤其是扬州地区。淮扬菜以其精美的刀工、严格的火候控制和对食材新鲜度的极高要求而著称。它是苏菜的一个重要分支，并且在历史上逐渐演化出了徽菜和浙菜两个子流派。淮扬菜与徽菜和浙菜之间存在一定的历史渊源，尽管它们的烹饪风格有所不同，但在某些方面仍能看到淮扬菜的影响。

总结来说，杭帮菜主要是以杭州地区为主的菜肴，而淮扬菜则是一个更广泛的苏菜概念，包括扬州在内的多个地区的菜品风格。两者虽然在某些方面有所交融，但也各有自己的特点和地域性。

杭帮菜和淮扬菜虽然都属于中国传统菜系，但它们在口味、烹饪技巧和发源地等方面存在一些区别。

首先，杭帮菜和淮扬菜在口味上有所不同。杭帮菜口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。而淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。此外，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩，制作精细，调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜。

其次，杭帮菜和淮扬菜在烹饪技巧上也有所不同。杭帮菜以炖、煮、蒸为主，注重原汁原味。而淮扬菜则注重刀工和火候，强调菜品的色、香、味、形的统一。淮扬菜的制作工艺精湛，尤以瓜雕享誉四方。

最后，杭帮菜和淮扬菜在发源地方面也有所不同。杭帮菜发源于浙江杭州及其周边地区，是浙江饮食文化的重要组成部分。而淮扬菜则发源于扬州、淮安等地，是中国传统四大菜系之一。

综上所述，杭帮菜和淮扬菜虽然都属于中国传统菜系，但在口味、烹饪技巧和发源地等方面存在一些区别。这些区别使得杭帮菜和淮扬菜各有其独特的特点和魅力。

为什么有人把扬州菜看作是徽州菜？

所谓中国最成功的四大菜系，鲁川粤淮扬菜。至所以能成为全国性的知名度最高的菜，是因为这四大名菜有个共同的特点，就是以广集全国各地与海外的特色菜为参考，经行改良为了能更大范围适合各地人的口味而制作，这也是与众多的地方菜不同的区别。所以说你在四大名菜中能找到与你自己家乡特色菜有点类似，一点也不奇怪，但也不能说那就是你的家乡菜，因为此菜已经过改良，并且此菜的知名度是人家推广出去的，与你家乡原始菜已风马牛了，所以说安徽地方菜与淮扬菜无关。