食谱的搭配 食疗有哪些

摘要： 奶奶90岁牙都掉光了，大过年的，给做点什么好吃的才好呢？我老公家奶奶也是84岁了也没有牙齿，她自己也买了假牙齿，反正煮什么东西都是煮的特别烂，她才能吃的动，你煮不烂她吃不动，她会啰...

奶奶90岁牙都掉光了，大过年的，给做点什么好吃的才好呢？

我老公家奶奶也是84岁了也没有牙齿，她自己也买了***牙齿，反正煮什么东西都是煮的特别烂，她才能吃的动，你煮不烂她吃不动，她会啰嗦半天她没有吃到肉煮的不烂，所以都要把她放在第一位，都要做她啃的动才行。

过年的时候一家人聚到一起，有老有少、众口难调，对于掌厨的人来说，要兼顾所有人的口味和情况，真的是一件伤脑筋的事。

家里的奶奶90岁，不仅是牙掉光了，她的消化功能也已经很弱，给她老人家做的食物，第一要软、第二要好消化、第三要营养多样化，当然还要她喜欢吃。蒸菜、炖菜都是很适合老奶奶食用的食物，蒸菜、炖菜软烂易嚼，并且少盐少油易消化。老年人一般吃的少，在做他们吃的菜时，还要进行多种食材的合理搭配，使成菜有荤有素、营养更加丰富。

在有老年人的家庭中，蒸菜和炖菜平时做的也比较多，而在过年的时候，我们要将这种很平常的蒸菜、炖菜做的好看，让老年人也能感受到过年的喜庆气氛。

萝卜营养丰富，并且易于消化，是适合老年人食用的食材之一。过年时侯经过霜打的萝卜，口味清甜、口感细嫩，此时用萝卜蒸肉泥，软烂入味，再进行造型摆盘，是好看又好吃，特别的适合过年时牙已经掉光的老奶奶食用。

——【萝卜肉卷】——

材料：萝卜一个、香菇几个、猪肉一小块、甜红椒半个、淀粉少许

：盐、料酒、酱油、葱、姜

制作方法：

1. 萝卜洗净去掉头尾，切成薄片。选出十多片放入开水锅中焯烫几秒，然后捞出用清水透凉备用；其余的萝卜片中加入盐，拌匀后放置一旁腌制10分钟左右。
2. 腌制好的萝卜片挤出水分，然后剁成碎末；香菇洗净后剁成碎末；葱、姜洗净剁成碎末；甜红椒洗净切成碎末。
3. 猪肉去皮洗净，剁成肉泥装入碗中，加入盐、料酒、葱姜末，打入一个鸡蛋，再把萝卜末、香菇末全部加入肉泥中，搅打均匀。
4. 取一片焯烫过的萝卜片平铺在左手中，舀一小勺肉馅放在萝卜片上，并把萝卜片的两边卷起，然后放在盘中。
5. 盘子摆满萝卜卷，然后将盘子放入开水锅中隔水蒸半小时左右，直到把食材蒸熟蒸软烂，然后关火取出。
6. 将盘子中的汤汁倒入炒锅中，放入一点酱油、切碎的红甜椒，加入一点水淀粉勾一个薄芡，煮开后淋到萝卜肉卷上，撒一点葱花，菜成。

制作小贴士：

• 食材可以根据老人的喜好选择，比如肉类除了猪肉还可以用鸡肉、牛肉、虾肉等，而搭配的蔬菜更是品种多样，但一定要粗纤维少易软烂的。
• 为了成菜造型好看，盘子中间部位除了直接摆萝卜肉卷，还可以放上剩下的肉陷，也可以打一个鸡蛋。在盘子中间放上喜欢的其他蔬菜，也是很好的做法，这样能增加菜品的多样花。
• 因为是没牙的老年人食用，处理食材时，尽量剁得细一些，有料理机处理最好。
• 因为是老年人食用，味道一定要做的淡一些。
• 包裹肉馅的萝卜片用开水焯烫几秒即可，这样的萝卜片变软没有了脆性，在包馅时才不容易裂开。
• 萝卜肉卷之间要放的紧密一些，这样萝卜肉卷更有形不易散开。

这样一道萝卜肉卷，不仅好看还好吃，软烂多汁、入味易消化，而且有荤有素、营养丰富，一道菜就能满足老年人的需求。

你好关于奶奶牙都掉光了，又是大过年的做的什么好。

我推荐如下:

1.西红柿煮肉圆子，把西红柿切块，猪瘦肉剁碎然后加适量淀粉、盐、生抽拌匀，锅里烧适量的水放点葱段、姜片、蒜锅里取味，同时就可以把西红柿下锅一起煮，煮越耙越好。西红柿煮耙了，把肉挤成团子下锅煮熟，放点鸡精、盐就可以起锅了。

2.清蒸桂鱼，这鱼的好处没有刺，很适合老人吃，选一条1.5斤的鱼洗干净摸点盐备用，在切姜葱放在盘里,然后把鱼放上面淋点豉油、料酒，锅里烧水水开把鱼连盘子放蒸里蒸15分钟左右，出锅即可。

3.蒸鸡蛋，蒸鸡蛋是一道老少皆宜的菜，把鸡蛋打入碗中加入适量的水放一点盐、猪肉，水开蒸后蒸10钟即可，出锅倒一点生抽在上面就好了。

4.小米粥，小米粥也是一道老少孕妇皆宜的菜，又可以主食。把小米先泡30分钟，放入锅里加上一些大枣、枸杞，然后加水煮开，转小火慢熬，中途搅拌几次，熬到小米粥很软为至。

以上几道菜营养丰富，又很清淡，最适合牙齿掉光的老年人。

老人没有牙齿可以给他做个鸡蛋羹吃，既有营养又便于消化吸收

鸡蛋羹

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

蒸鸡蛋四忌

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

年纪大了的老人饮食首先以清淡，[_a***_]易消化为主。

1. 鸡蛋羹，鸡蛋含有人体所需的多种微量元素，如钙，鉄，脂肪，蛋白质等等，尤其老人年纪大了，钙质流失，鸡蛋能做很好的补充，让人延缓衰老，而且护肝健脑，老年人吃是再好不过了。

2.老母鸡汤，味道鲜美，营养丰富，能很好的补充人体所需蛋白质，老人小孩用来泡饭，绝对美味

单位食堂做饭现在不知道吃什么求说说一日三餐（午餐四菜一汤）？

不说伙食标准，在这谈四菜一汤，那不是狗带锊子——胡勒嘛！先定出伙食标准，根据就餐人数，综合考虑营养平衡，荤素搭配，原材料的市场行情，当地的饮食习惯，消费水平等，制定出一周的伙食安排，通常情况下，应该按照双荤双素，再配以米饭和面食，再根据季节不同，配以应季的时蔬和鱼虾，以及鸡鸭和猪牛羊肉！

这个需要根据就餐者的需求（大多数），编排每周的膳食菜谱，做到营养、色泽、口味、荤素搭配合理就行，这需要营养师的参与就比较科学了。营养不一定好吃，好吃不一定营养，但是健康的食品应该是有营养的，营养师能够做到科学的搭配膳食。

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仅供参考:

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,

烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅

,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿

,晾肉,香肠,什锦苏盘,

熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,

罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,

卤什锦,卤子鹅,卤虾

,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,

清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,

大年三十的团圆饭很多菜都有讲究，哪些是必上的菜，有什么含义吗？

谢谢邀请。每逢过春节，全家老少围席而坐，喜气融融，合家和睦，举箸屠苏，犹唱甜歌;而最为诱人而食的是团团圆圆的气氛，且吸引人当为父母的手艺厨作，让人馋涎欲滴;这时父母会指着一盘栗子炖公鸡说:孩子们让我们先尝尝这道菜，为什么先吃鸡呢？它的谐音是大吉(鸡)大利(栗)，做什么事先从大吉顺利开始;至于炒豆腐(为富)，等等都有它的含义和寓意，等快吃着差不多了，母亲会端上一盆热气腾腾的清炖鱼;母亲说:这叫年年有鱼;一顿年夜饭不但是一顿美餐，更是一桌丰厚的文化大餐，让人回味无穷;而最后***一碗水饺，更是寓意和和美美，团团圆圆。你说中国的文化深不深？而且源渊流长;难怪外国人都羡慕中国人那;而更为惊奇的是，连天上的神仙，都往人间跑;中国年，幸福年，文化年也。

我们这大年三十必上的菜是:红烧肉、红烧大公鸡、红烧大鲤鱼三个大菜。加上其它菜至少要八个菜。其中红烧肉，大年三十这天不能吃完。红烧鲤鱼是不动筷子的，留至到整个正月，意为年年有余。

团圆饭中不可缺的一道菜是鱼，寓意为年年有余，生活衣食无忧。

而在我的老家，还有一道必不可缺的菜是圆子(北方称丸子)，寓意为团团圆圆，亲亲热热的一家人永远相依相伴在一起。

大年三十不一定会家家户户都团圆，特别是现役军人家庭，绝大部分不会在一起吃顿团圆饭，军人在这个时间段，还要执行军人的神圣使命，保卫好祖国的海，空，边防。给全国人民创造出一个和平安定的生活环境，使全国人民过上详和幸福的生活。希望国人在欢度春节之际，不要忘了我们的守护神。另外还有公安，消防，运输，，，，，等在一线工作的人们，他们为大家，舍小家，团圆日不能和家人团圆，他们也是辛苦付出的人们。至于团圆饭中必不可少的一道菜是鱼，寓意是年年有余(鱼🐟)，正月初七要摔碎一只碗或盆，寓意是岁岁(碎)平安。

已经被首推了！

大年三十的年夜饭，可以说是我们这里家家一年中最丰盛的饭了。

不仅菜烧的好，而且平时吃不到的菜，在三十晚年夜饭桌上都有了。不管年景好坏，都必须有鱼这道菜，而且是一条整鱼，有头有尾。鱼做的非常好，但是我们这里是不能动、不能吃，要鱼（余）着，谐音：年年有鱼（余）！还有一道菜是必须要吃的，叫安乐菜（又叫平安菜，实为晒干的马齿苋），预示来年的好运与平安！

这两道菜是我们这里必须做的菜，你们那里有什么必须有的特色菜，欢迎留言交流，谢谢支持！

有哪些适合血糖比较高的人吃的菜？

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必须的多种维生素和矿物质等营养物质。

蔬菜的品种很多，不同蔬菜的营养价值相差加到。通常而言，深色蔬菜中含有更多的维生素、矿物质、植物化合物及膳食纤维。其中，蔬菜中所含的膳食纤维可延缓肠道对糖及脂肪的吸收。可纠正血脂异常，提高机体对胰岛素的敏感性并增加饱腹感，所以血糖高的人可以多吃蔬菜，但是蔬菜怎么吃呢？

建议血糖高的选择新鲜和应季蔬菜，深色蔬菜应占到一天蔬菜量的一半以上，每餐应当有1~2种蔬菜，其中一碟为深绿色蔬菜或红***蔬菜，还应注意十字花科类蔬菜，如西兰花、甘蓝等以及菌藻类的摄入。

选择蔬菜的基本原则是：碳水化物高的蔬菜替代主食食用，碳水化物的蔬菜多多选用。

对于一些糖尿病患者，有医生提出了321模式，您可以参考。

321蔬菜模式是可进食蔬菜300克，全日摄入蔬菜总量可达600克，为了达到***降低血糖的作用，对于蔬菜种类的选择及比例的分配应有所控制，具体可按321的比例进行分配。

3：3两绿叶蔬菜。如青菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜、卷心菜等。

2：2两任意蔬菜。如西红柿、西葫芦、西兰花、茄子、黄瓜、冬瓜、苦瓜等。不包括根茎类蔬菜，如土豆、山药、地瓜、藕等。

1：指1两即水发后的菌藻类。如海带、紫菜、黑木耳、蘑菇等。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

随着现在生活条件越来越好，食材选择上越来越多，营养摄入已经不成问题，血糖偏高成了中老年人群的“富贵病”，不少人都有控制血糖的需求，包括瘦身人群也对控制体重有需求，低糖低脂低热量成了现代饮食的健康趋势！

适合血糖偏高人群的食材，应兼顾营养和控制血糖，比较适合的菜肴还是很多的！推荐3款我个人比较喜欢的，适合所有的人群哟，欢迎伙伴们补充！

推荐理由：苦瓜有清热解毒、除烦止渴的效果，特别适合夏季食用。其中富含的苦瓜皂苷，有类似胰岛素的作用，因而有“植物胰岛素”的美称，对于血糖高的人群非常友好。搭配鸡蛋，维生素、蛋白质、各种微量元素都有补充，苦瓜的GI只有22，鸡蛋 30，都属于低升糖指数的食材。此菜肴烹饪时可以加入适量代糖调味，代糖不会提升血糖，本身无热量。

食材：苦瓜 1根，鸡蛋：2个，各种调料 适量；

简要做法：

1、苦瓜洗净，去掉籽和白瓤，斜切薄片。

2、放入一勺盐，腌制15分钟出水，挤干水分，倒掉盐水。

3、鸡蛋打散，加入适量料酒和盐，拌匀。

4、炒锅放入油，放入苦瓜翻炒。略断生以后，加入鸡蛋液，翻炒均匀，鸡蛋熟即可出锅。