豫菜特色菜肴

摘要： 豫菜有什么特点？豫菜是中国豫菜系中的一种，具有很高的历史和文化价值。豫菜以独特的制作工艺、丰富的味道和精致的摆盘著称，其特点是讲究“入味”、“入色”、“入形”、“入香”，注重菜品的...

豫菜有什么特点？

豫菜是中国豫菜系中的一种，具有很高的历史和文化价值。豫菜以独特的制作工艺、丰富的味道和精致的摆盘著称，其特点是讲究“入味”、“入色”、“入形”、“入香”，注重菜品的原汁原味和口感的协调。豫菜以烹调技巧和调味技法精湛而著称，通常使用的调料是酱油、花椒、姜、蒜、醋、酒等，其口感醇厚、鲜嫩、清爽、鲜美，并且不会过于油腻，符合现代人的健康饮食理念。

河南都有哪些比较出名的豫菜？

让吃货大程子来回答这个问题。

豫菜作为中原饮食文化的代表，他在中国饮食文化中，都有着很大的历史地位。但是作为土生土长的中原人，有很多人对豫菜的了解都谈不上专业。

【1】豫菜

豫菜又叫做中原菜。它是在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术材料，所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

【2】豫菜文化

豫菜是中国烹饪文化遗址，也是中原烹饪文化的一个历史过程的结果，中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化主流，尤其在洛阳，北宋汴京饮食市场的繁华。都很经典的书写了中原烹饪的文明。豫菜扎根中原大地，是中华民族正统菜系，在中国烹饪史上占有重要地位，豫菜在历史与河南的历史一样源远流长，而历经坎坷。

豫菜的雏形，可追溯到新石器时代，分布于黄河中下游的仰韶文化。豫菜在制作过程中对烹饪的选料，火候，调料等，都有很深的讲究。豫菜综合的东西，南北菜系的优点，适应中原地区以及大多数人的口味。

豫菜的特点是五味调和，与中原地区的文化、经济、物产等多方面都有着十分密切的联系。中原文化是中华文化的先行者，同样的豫菜文化也是中国烹饪文化先行者。特立独行的豫菜文化随着历史上中原文化几次大变迁得不少，后来的菜系发展，都产生了极其深远的影响。

【3】十大传统经典豫菜

豫菜在中原饮食中占据很重要地位，甚至在中国饮食界都有很高的威望。在豫菜体系中，有着很多的经典菜。十大传统经典豫菜分别是：豫式黄河鲤鱼，煎扒鲭鱼头尾，炸紫酥肉，扒广肚，牡丹燕菜，清汤鲍鱼，大葱烧海参，葱扒羊肉，汴京烤鸭，炸八块。

【河南这些豫菜闻名全国，看看你吃过几样？】

河南作为豫菜的发源地，口味自然是最正宗的。今天我们就来说说河南有哪些闻名全国的豫菜吧~

豫菜作为中原烹饪文明的代表，从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。数千年来，豫菜可谓是满天星斗，遍地锦装，尤其是其中的十大名菜更是令人赞不绝口。

糖醋软熘鱼焙面

此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。

所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活;二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，你中有我;我中有你;不见油;不见糖;不见醋;甜中透酸;酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。

煎扒青鱼头尾

此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己 小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。

炸紫酥肉