浙菜菜系构成包括

摘要： 浙菜分为几类？浙江菜（又称浙菜）是中国四大菜系之一，以杭州、宁波、绍兴、温州等地为代表。根据不同的烹饪技法和口味特点，浙菜可以分为以下几类：1. 杭帮菜：以杭州为代表，注重清鲜、清...

浙菜分为几类？

浙江菜（又称浙菜）是中国四大菜系之一，以杭州、宁波、绍兴、温州等地为代表。根据不同的烹饪技法和口味特点，浙菜可以分为以下几类：

1. 杭帮菜：以杭州为代表，注重清鲜、清淡、原汁原味，讲究色、香、味、形俱佳。代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡等。

2. 宁波菜：以宁波为代表，注重海鲜和水产的烹饪，讲究鲜嫩爽口、清甜可口。代表菜品有宁波汤包、宁波烤麸、宁波海鲜等。

3. 绍兴菜：以绍兴为代表，注重清淡、原汁、原味，讲究色香味俱佳。代表菜有绍兴醉鸡、绍兴臭豆腐、绍兴花雕鸡等。

4. 温州菜：以温州为代表，注重原汁原味，口味清淡、鲜美，讲究色、形、香、味的统一。代表菜品有温州炒年糕、温州鱼丸汤、温州海鲜等。

此外，还有一些地方特色菜品，如嘉兴粽子、湖州熏鱼、台州糟鸭等。总的来说，浙菜以其清淡、鲜美、细腻、精致的特点，深受人们的喜爱。

食物语浙菜有哪些？

浙菜，中国八大菜系之一，主要由杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、宁波菜四大地方菜组成，即杭州、宁波、绍兴、温州四个流派。

其中，杭帮菜代表菜有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、干炸响铃等。

甬帮菜代表菜有冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、锅烧河鳗等。

瓯菜代表菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝等，这三道菜并称“瓯菜三绝”。

绍兴菜代表菜有清汤越鸡、绍兴醉鸡、霉干菜毗猪肉等，而清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉。

浙菜都不为什么还是八大菜系？

这个看个人口味

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

个人口味不同。浙菜起源于浙江，主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成，浙菜发展到现代，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。浙菜之所以是八大菜系之一，是因为

1. 浙菜选料讲究。

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，同时体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位、遵循“四时之序”的选料原则（划重点！四时之序指的是春生、夏荣、秋收、冬藏，简言之便是要选取顺应自然生产的食物原材料）。选料刻求“细”，“特”，“鲜”，“嫩”。“细”即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；“特”即特产，注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；“鲜”即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味和鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；“嫩”即柔嫩，注重选用清嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽口。

2.浙菜注重本味。

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味是浙菜最大的特色。杭州人李渔在《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味，烹饪时除用熟处理外，还需用葱，姜，蒜，绍酒，醋等调味品，达到去腥膻，增香的功效。去除原料的不良之味，增加原料的香味，制作精细。

3. 浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻。

这种风格特色始于南宋。据南宋人记载，宫廷中设有“意思蜜煎局”，专制各色雕花蜜饯以供御用。其中有一段是这样记载的，“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右，左右又雕刻生百虫铺子上。却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师石雕技艺之高超。

4. 浙菜的烹调方式独到。

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，口味富有变化。另外，浙江的民厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。