烹饪中三大佐料是什么 地域特色的菜

摘要： 中国八大面系？1.老北京炸酱面炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京。由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在...

中国八大面系？

1.老北京炸酱面

炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京。由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

2.陕西臊子面

臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。

3.阳春面

阳春面为苏州的特色，汤清味鲜，清淡爽口。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1９４５年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。

4.山西刀削面

刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的 面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

5.武汉热干面

热干面是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、卤水汁、生抽为***材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。

兰州拉面：以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的兰州拉面，还有“一清二白三红四绿五黄”的说法，即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。

山西削面：刀削面，可谓是“面食之王”，它起源于元代，虽说刀削面***知晓，但是它的制作工艺十分复杂，大部分买刀削面的地方都是由手艺师傅手工做出来的。

河北莜面：莜面是张家口市特色食品，莜面食品制作方法灵活多样，通过搓、推、擀、卷加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、、馄饨、拨面、山药鱼子等，共有蒸、炸、汆、烙、炒五大系列17品种。

河南烩面:是要用优质的高筋白面粉，加入适量的碱，反复揉搓，要揉到比饺子面还要软，面吃起来不仅柔软还富有弹性。

上海阳春面：所谓“阳春面”，那是一种不加任何“浇头”的、光光的一碗面条。所谓“宽汤”就是面碗里多盛点汤水。

四川担担面：四川担担面是一道川菜，是中国十大面条之一，这道菜以面条、“抄手”(四川话的馄饨)为主体，以红辣椒油、芝麻酱、蒜泥、葱花等调味料，外观非常非常的通红，光看外表就可看出四川担担面非常辣。

杭州片儿川：面条精细有嚼劲，汤汁鲜美，浇头的用料更是讲究，颇具杭州特色。将猪腿肉和笋肉切成长方形的薄片，浙江传承了几百年的传统农家菜倒笃菜切碎成末。

武汉热干面：武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。热干面既不同于凉面，也不同于汤面。热干面有多种做法和口味。其中，红油热干面、生烫牛肉热干面、蟹脚热干面、清真热干面等口味最为特色。

餐饮行业中哪些类型的饭店用到的生姜和胡萝卜比较多？

葱、姜、蒜，是餐饮业乃至家庭都离不开的佐料。

就生姜而言，它的辛辣不同于辣椒、芥末、大蒜。俗话说：“胡椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣你‘二股筋’”是的，一口芥末入口直窜鼻孔，鼻涕眼泪下来亦是常事儿。而生姜不在其例，这就说明了生姜独特的辛辣味道。

生姜性温，有一道菜叫“生姜炒肉丝”这是荤素塔配又有辣味儿的好菜，迎合怕辣又想吃辣人们的口味。滨海的地方素来讲究海鲜的原汁原味，那就葱与姜配伍好了，“葱姜蟹”是最地道的美食。

胡萝卜营养丰富，甜口。单独成菜的可能性较少，色彩是胡萝卜的最大优势，所以大小饭店，尤其是大饭店用其点缀菜品，雕花师更是把其嬗变成各种形态，烘托菜品的意境。[_a***_]业有句话：“色香味”俱全，毫无疑问，胡萝卜是最好的食材之一。譬如：‘素炒鲜笋’，清丽的笋片，加上胡萝卜的色彩，再点缀其它，简直就是五彩缤纷，既经济又实惠。