川菜辣么?

小旺 04-24 441

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摘要： 川菜是不是都是特别辣？川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味...

川菜是不是都是特别辣？

川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
（图片来源网络，侵删）
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

川菜是不是都是特别辣？

川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

（图片来源网络，侵删）

第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

所有四川菜都是辣的吗？

直接回答问题，不搞罗里吧嗦的了！

（图片来源网络，侵删）

肯定不都是辣的！

不辣的：锅巴里脊，不过没名气😊

糖醋排骨，好多人都不知道原来川菜也有糖醋排骨😔

咸烧白，这是个什么东东？哎，就是“芽菜蒸肉”，哈哈，名字真好听！

开水白菜，看着辣鸡的一道菜，却很高级，平常我们也吃不到，了解了解得了😊
好了，最后总结：鱼香肉丝算不算，不算，它是放辣的，酸菜鱼算不？也放辣，所以，还是放辣的川菜多，而且名气大，流传广，有的别说中国人，外国人也能说出几种来！

不管辣不辣，好吃就得了呗！鱼香肉丝我叫好多人都直接在菜单上写着“不放辣”，哈哈哈！

喜欢美食，关注奔哥。

谢悟空君！

美食坐家是地地道道的四川人，我告诉题主，肯定所有川菜不都是辣的！长久以来，很多人认为川菜都是很辣的。的确，川菜中有一部分菜品是属于麻辣味型的。而凑巧的是，这部分麻辣味型的川菜，诸如水煮牛肉、毛血旺、水煮鱼片等，却因为其麻辣特色走红大江南北。进而，让大部分人都忽略掉了那些本身非常之清淡的川菜。

其实，川菜中配料有辣椒的菜品大约只占到了总数的一半左右，***设这些有辣椒的川菜吃起来都会有辣的口感，那么川菜中辣的菜品也就只占总数的一半。再换个角度说，配料中有辣椒，就一定会辣么？呵，不一定吧！四川人嗜辣，也仅仅是将辣椒作为川菜中的一种配料在使用，无非是取其香，提其味。

川菜不辣的菜很多，烧白、糖醋排骨、开水***、鸡豆花、芙蓉鸡片、锅巴肉片等都是完全不辣的菜，就算是鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等也是微辣的菜。

来自于乐山，却是在成都发扬光大的美食——跷脚牛肉！把牛身上各种各样的东西放在一起熬煮，牛肉、牛肚、牛舌、牛肝...汤头甚至鲜美，牛杂吃起来巴适！东坡肘子

猪肘含有大量胶原蛋白，以东坡肉的口味去烹制后，皮软肉苏，香甜中带着淡淡的酒香，更是好吃下饭。豆花鱼片

豆花嫩滑，鱼片鲜香，这样鲜美营养的吃法，果断收藏。白果炖鸡

想做这道菜的朋友，我要友情提示一下，太补，不要流鼻血。。。。开水***

持续的大吃大喝之后，返璞归真的开水***绝对是安心养神的不二之选。蒜泥腰花

不仅仅只是以形补形，加上蒜香会怎样？

为什么最近那么多说川菜有七成的菜都是不辣的？

正宗川菜的代表就近来说譬如公馆菜。
因为公馆菜是老成都各大公馆私房川菜的精华汇聚，所以有其代表性。
公馆菜大部分川菜都不是以麻辣取胜，尤以食材独特考究、精工细作为特点。特别是还有银盆洗手等整套的用餐礼仪。
现在的川菜受重庆影响太大，一味追求辛辣重口，完全没有审美价值。
餐具更是粗鄙，连盆带锅上桌，用餐时大呼小叫，不顾礼仪。
好端端的饮食文化被破坏殆尽，实为可惜可叹。

川菜厉害的地方不是只有麻辣，而是味型多。光辣就有麻辣、胡辣、酸辣、鱼香多种。主要的24种味型又有上百种定型菜品有谱记载。而入谱的菜，不完全统计有2400余种，其中辣的只有400余种占26％。而且大部分菜食材都不难找，工艺也不繁复。我曾带客户吃过一顿川菜海鲜，让见多识广的广东人直拍照，吃完还叨叨：这顿颠覆价值观了，你确定不是粤菜？只好请出大厨一顿侃，服了！

川菜中，许多菜是不放辣椒的，所以不存在辣不辣的问题，比如:咸烧白（扣肉）、甜烧白、烘肘子、红烧肉、龙眼肉、排骨汤、粑粑肉（头碗、镶碗）、酥肉、烟熏腊肉、五香卤菜、蒸蛋羹、炒鸡蛋、清蒸菜、油酥花生米、各种汤菜等等都是不放辣椒的，所以不存在微辣不微辣的问题。火锅也有鸳鸯火锅，一半边是辣味的，一半边是白味的。川菜不排斥外地菜品，各种口味兼收并蓄，改造为四川人喜欢的口味。当然，要体验川菜的滋味，首选还是麻辣味。