食谱烹饪 厨艺有哪些,食谱烹饪 厨艺有哪些内容

摘要： 你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗？会 对于不会做的菜 就会按照菜谱一步一步来 好的菜谱可以手把手教你做出美味的菜有一些菜谱 不是那么靠谱 就算按照步骤来 失败的几率也是蛮大的...

你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗？

会 对于不会做的菜 就会按照菜谱一步一步来 好的菜谱可以手把手教你做出美味的菜

有一些菜谱 不是那么靠谱 就算按照步骤来 失败的几率也是蛮大的 像这样的菜谱一般不会按照她的步骤来 有些细节性的地方没有在菜谱上面体现出来 所以菜谱的作用也不是很大

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任何事情都是一个孰能生巧的过程，做菜也是一样的。当你尝试一道新菜品的时候，由于你自己的不熟悉，你肯定会先学习，按照别人教的那样，一步一步的完成，从中就是一个学习的过程。如果你是有一点自己经验的人，那么整个过程就相对来说比较简单，因为其实菜品之间有很多东西是相通的。在这个学习的过程中，你也可以融入自己的理解，根据自己的习惯，爱好改进，创作出属于自己的风格。

做事就和做菜是一样的，从模仿开始，一步一步学会做，在做的过程中慢慢熟悉，熟练，再到技能的提升，开始加入自己的思考，最后形成了自己的一套运作体系。

所以照着菜谱做，是一个必有的过程。谢谢邀请问答

你别说，我还真干过这事。

说实话，我这个人对做饭做菜一点兴趣都没有，小的时候，家里的饭都是父母做的，结婚以后，有了小家庭，做饭的事也基本上有媳妇承包了，我也只是有时打打下手，溜个馍，搅个稀饭啥的。对于炒菜用我们河南话说：边都不沾。平时自己一个人在家时也是能对急就对急，泡面是经常吃的，有时候是实在想吃菜了，就弄点菜胡乱切切洗洗，锅里放点油盐，把菜弄熟就行了，自己吃也没什么。

但自从有了孩子以后情况就不同了，媳妇在家的时候还可以，做什么孩子吃什么。轮到我和孩子单独在家的时候，我还是以前的思想，能对急就对急，实在不行就买着吃，可时间长了，也不是办法，于是我就尝试着去做菜，一开始我就是什么都没学，依着平时看媳妇做菜时学的一知半解，就那样做。孩子小的时候还好说，基本上不咋挑食，哄着就吃了。慢慢孩子长大了，就不干了，说我做的饭菜难吃。有时候吵着他也不吃，后来实在没办法了，我还就真的弄了几本菜谱，我还怕记不住，于是就象提问上说的那样，对着菜谱看一下 做一下，开始确实有些手忙脚乱，但慢慢地过程熟了以后，就没那么慌乱了，菜谱也不用一下一下去看了。你还别说，经过一段时间的练习，我现在基本上能做出几个象样的菜了，虽然比不上那些厨师做的，孩子却认可了。本来我对做菜就兴趣不大，能做到这样，我自己也满足了。

学做菜，很多人选择求教于各种教做菜的书，但往往发现不得其法，做出来的菜不理想，哪怕比着菜谱一步步准备的，还是做得面目全非。这是为什么呢？该怎么看菜谱做好菜呢？

一、如何选择学做的品种

现在市面上菜谱类书刊很多，初学者要量力而行，最好先选择做法简单、原材料成本低的进行试做（就算浪费也不心疼）。等有了一定的经验以后在做些稍微复杂的菜式，不要不顾主客观条件，相中哪个学哪个，看哪个漂亮学哪个。那样往往会因为失败而气馁，最终导致自己认为自己没有做菜的天赋。

不管学什么，遵循先易后难，由浅入深，循序渐进的原则，才能获得成功。

二、缺少配料、佐料怎么办？

有人说，菜谱上列的配料、调料，在家里很难准备齐全，甚至根本买不到。这是学做菜时常常会遇到的问题。初学者可能会认为配料不一样，就做不出好吃的菜，其实，只要了解了配料和佐料的作用就可以解决了。

如：爆炒里脊丁这道菜，其标准是：主料里里脊丁洁白如玉，配料豌豆粒绿如翡翠，主辅料相互映衬，令人爽心悦目。如果只是单一的里脊丁，未免显得过于朴素，配料的作用在于丰富色彩，调剂口味，搭配营养成分。

里脊肉没有季节之分，而新鲜的豌豆并不是什么时候都有，虽然现在超市比较方便，但也有找不到的时候，在找不到豌豆的情况下，怎么办？这时候就需要动动我们的脑子了，是不是可以用黄瓜、青椒等来代替呢？它们也是绿色的，也可以起到衬托色彩的作用，也可以切丁配菜。

同样，如果弄清了各种调料的作用，在家庭不具备的情况下，也可以用其他调料来代替。

由此可见，做菜的配料和调料并不是一成不变的，学习做菜，不能过于教条，不能被书本束缚，灵活的学会替代和取舍，只有这样才能学会做菜，并且乐在其中。

学做菜用什么菜谱好？

看学中央电视台经常播放的全国各地美食节目，以及地方民间美食达人，再利用自己平时做美食的实践经验，要做好的菜谱(美食)，必须要做到，每个菜单的食材搭配要合理，刀功，形状，放料的时间把握，特别是火候的把控，这样才能充分让各种美食，发挥淋漓尽致，回味无穷😁

新手学做菜并不建议买什么食谱，也不建议追随大厨，因为他们用的食材大多考究、操作大多复杂，新手要学习的，应该是家常菜，家常菜谱去哪里找？我向您推荐我使用了十二年的“好豆美食”。

这个app真的已经陪伴了我12年，从曾经的厨房小白，到今天朋友圈里的大厨妈妈，“好豆美食”占了99％的功劳。您随便输入一个食材名字进去，点击搜索，就会有数个教程涌出来，那感觉就像是您的邻居端着做好的食物，请您去她家，她会手把手教您。您就根据自己手里的食材来选择吧，得她有，你也有，才能进行实战呀。

在学做饭的路上，我一直做笔记的，最开始只是记录每种食材的特性、搭配禁忌、家常做法，现在像做面包蛋糕这类食物时，会把每一次的食材用量、口感、改进建议，都一一记录下来，遇到需要做新菜，还是会到“好豆美食”上搜索，选择一个自己能拿得下来的做法，成品若是很满意，笔记一样要做哦，至今已做了4大本笔记了。

做饭，是需要勤动脑勤动手的，每一个会做饭的人，都是聪明伶俐的人。现在，您遇到了我，学做饭就不需要那么麻烦啦。我家的调味料，只有酱油、醋、盐、番茄酱、黑椒汁、椒盐、孜然——就这么多了；食材搭配，详见我[_a***_]的微头条——这可是最费脑子的事情了；烹饪方法更是简单，主食大多是蒸，菜大多是炒，或先蒸后炒。我家的饮食非常简单、清淡、营养、精致，非常适合哄小孩，所以，别别去找食谱了，关注我就可以了哦。

学习是一个循序渐进的事，那么学做菜也是一样，现在学做菜的书也很多，但通过我个人感受，学做菜方面大体和学写字差不多，先是要学习理论，接下来要临摹，最后要举一反三实践。那么，在学习理论方面，要多从书本上学习，关于用那本书，那还要看你学做什么菜，现在的学做菜的书肉容都比较全，选一本适合自己的，把基础打牢，懂的食材的种类、调味料的作用、火候的区分等就可以。在临摹方面，要从网上多看，现在网上视频教做菜的很多，要多看，而后选择自己喜欢的几名网红厨师，仿照人家的跟着做，达到貌似就可。在实践举一反三方面，就是把理论知识和临摹的菜品有机的结合起来，自己不断反复练习，因为做菜主要是依个人口味，而没有特定标准，只要达到色、香、味俱全，自己喜欢，家人喜欢就好。

这个问题问的角度是什么？是想做给家人吃还是开馆子？还有你是哪里人（因为会有习惯性口味），自己喜欢什么口味更重要！从我理解的角度看这件事是这样的，菜谱有川菜、湘菜、粤菜、宁波菜等等，还分家常菜凉菜、热菜、卤菜、蒸菜、汤菜、火锅等等，所以很难推荐或者定义。如果你是位新手想做简单的菜，其实可以做些实用好吃易上手的家常菜，谁都能学会，谁都喜欢吃。

因为这次疫情宅在家，你的什么厨艺见长？

这次疫情，窝在家里，厨艺确实是有长进，知道怎么放配料，以前不会蒸鱼的，现在竞然学会了，这些还是小儿科，最主要的是，理解了长辈为了晚辈的三餐饭也是不容易，也理解了自己身边的妻子的不易，浓浓的爱意对自己的丈夫与小孩，！以后要多多理解包容长辈与至亲的人为自己的付出

2020年春节***肺炎疫情到来之后，全国人民响应国家号召居家抗疫。正好春节家中食材准备比较充分，所以每日就是变着方法做好吃的，享受生活。

因为这次疫情，宅在家里，弄点吃的，喝的消磨时光，但是在这个过程中，感觉自己的厨艺比原来有了很大的提高，特别是炖鱼、炖肉的厨艺见长了。

过去在家只是研究几个菜式，照本宣科做好吃就行。但是这个漫长的春节，闲在家中百无了赖，所以慢慢琢磨怎样把家中的食材全部消化掉？怎样把肉、鱼炖香炖好吃？

努力经过一次次的实验，终于做出了色香味美俱佳的片肉、肘子、武昌鱼。

这个春节不寻常，炖肉炖鱼功见长。

因为这次疫情宅在家里，我对家庭厨艺进行了一系列研究与试验，感觉收获不小。

重点学会了做水饺、包包子馒头、白切鸡、扣肉等菜品的工艺与做法。

经老婆品鉴，说我厨艺大有进步，让自己感觉也挺有成就感。

疫情期间都是我做饭，因为觉得自己也应该做点力所能及的事，体现自己还有点用[可爱]有的时候不是我们不会，而是我们愿不愿意花时间去学去做。我们大人经常说孩子这也不会那也不会 我们反过来想想我们自己又何尝不是呢，这个疫情让自己孩子也能影响到 因为我们都是孩子一面镜子啊。

世界上哪道菜最难做？

做为一个美食爱好者，的确有很多菜不敢在家轻易尝试。但是我认为难做的菜，可能在顶级大厨眼里也算不得什么？所以最难做的菜，应该是相对而言的，比如从不下厨的厨房小白，可能一盘蛋炒饭，在他们眼里也是感觉最难的。

我记得第一次做饭的时候，也信心十足的要做好一盘蛋炒饭，结果不是把鸡蛋炒糊了，米饭一股窜烟味，就是炒的黏黏的变成一坨。这个在浪费了五六个鸡蛋，几碗隔夜的米饭的以后，我也能炒出粒粒分明的蛋炒饭了!

世界上哪道菜最难做

一，从来没有见过的食材

• 如果把你从来没有见过的食材，摆在你的面前，即使是顶级的大厨也不见得知道如何下手。
• 记得有朋友送我一些河豚鱼干，河豚鱼的鱼皮还带有特有的小刺，这个我真的有些无从下手。
  
  
• 曾经给内地的大厨朋友，拿过几条晒干的兔子鱼。他用它来炖白菜，说有一股臭味，一点也不好吃。其实这不是厨艺问题，而是他根本不知道食材的特性。
• 火腿做为北方人以前很少吃，朋友送了一块给我。这个火腿被我炒的根本咬不动，而且吃起来感觉还有股臭味。心里还想被吹嘘的这么好的食材，竟然是这股怪味。难道南方人都是重口味。

• 有很多菜之所以能成为名菜，有时候不在原材料上，而是在制作工艺上。
• 开水***、九转大肠这些菜，看似原材料普通，其实里面包含了太多的讲究，这个即使是顶级大厨。如果不常制作，也根本做不出来。
  
  
  
• 一些需要特料、特技、特味的菜品，很多菜品离开它的原产地，别的地就做不出来它那应有的味道。因为食材的选择是本地特有的，调味也是本地特色，烹调技法上用的也是独有方法。比如云南汽锅鸡、安徽的臭桂鱼等。这就是为什么一些地方名菜，离了它的那一方水土后，怎么也吃不出它原来的味道的原因。
  
  

世界上没有哪道菜是最难的，只要是自己从小吃到大的菜，那么做起来都会“驾轻就熟”。如果根本没有见过的食材，没有做过的菜，没有吃过的菜，那么对顶级大厨来说，也是一道非常难的菜。“术业有专攻”这句话用在这里一点没错。