八大菜系浙菜介绍 苏菜

摘要： 苏菜特点？江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起...

苏菜特点？

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏浙徽菜系特色？

特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

“徽菜”不是苏浙的，其发源于江南徽州府，即现今的安徽徽州。徽菜是中国传统的八大菜系之一，起源于秦汉。其特点是：食材多为山珍、野味；重视用油，重视色泽，重视火功；汤汁厚重，味鲜浓郁。

浙菜与苏菜有什么区别？

浙菜和苏菜都是中国八大菜系之一，它们在菜品特点和制作方法上有所不同。

 

浙菜，即浙江菜，是中国传统的八大菜系之一，其历史悠久，源远流长。浙菜以其独特的风味和丰富的品种而享誉国内外，其主要特点是选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细，其中的代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

苏菜，即江苏菜，是中国传统的八大菜系之一，其起源于南北朝时期，发展于隋唐，繁荣于明清。苏菜的主要特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，其中的代表菜品有松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、响油鳝丝等。

总的来说，浙菜和苏菜都具有独特的风味和丰富的品种，但它们在菜品特点和制作方法上有所不同，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的菜品。

以杭州菜为代表，注重原汁原味，讲究火功，口味清淡，注重烹调技巧和刀工。而苏菜是江苏省的地方菜系，以苏州菜为代表，讲究色香味俱佳，注重调味品的使用，口味鲜美丰富。浙菜偏重于海鲜和淡水鱼类的烹调，而苏菜则注重糕点和甜品的制作。

浙菜和苏菜是中国八大菜系中的两个，它们的区别主要体现在以下几个方面：

- 浙菜：口味以清淡为主，擅长烹制海鲜、河鲜和湖鲜，注重原汁原味，强调食材的新鲜度和口感。代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

- 苏菜：口味以鲜香为主，擅长烹制江河湖鲜、禽畜肉类和蔬菜，注重火候和调味，强调菜肴的鲜美和浓郁的口感。代表菜品有松鼠桂鱼、狮子头、叫化鸡等。

- 浙菜和苏菜的烹饪方式也有所不同，浙菜擅长炒、蒸、煮等，而苏菜则擅长炖、焖、烤等。

总的来说，浙菜和苏菜的区别主要体现在口味、食材、烹饪方式等方面。

苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸