厨艺菜谱图示 佐料怎么做,厨艺菜谱图示 佐料怎么做的

摘要： 炒菜放什么调料好吃？这个问题比较笼统概括。在基础调理里。油盐酱醋糖是不可缺少的。一般食材这五个基础调料足以作出你想要的美味佳肴。如果有肉类，姜和蒜是非常必要的。我从来不用鸡精和味精...

炒菜放什么调料好吃？

这个问题比较笼统概括。在基础调理里。油盐酱醋糖是不可缺少的。一般食材这五个基础调料足以作出你想要的美味佳肴。如果有肉类，姜和蒜是非常必要的。

我从来不用鸡精和味精，会用糖和醋和辣椒调制出人见美味。

例如做一道红烧鸡块，先放油加热后，放入鸡块，然后放入姜蒜入味，等入味后，加入酱油和醋等鸡块上色入味后加入少量的水，盖上锅盖小火收水，在加入盐。其中重要的调鲜料是糖和醋。可以根据自己的口味来放一下白糖或再加入适量的醋，如果一家人有人吃辣，也有人不吃辣，可以把做好的红烧鸡块盛出来一部分，然后放入小米辣椒，你的美味红烧鸡块即可大功告成，谢谢

你好，我是五米小桥，一个喜欢分享美食的妹子。[送心][送心]

做菜放什么调料好，这个问题非常广泛哈，得看做什么菜，一般日常做菜可以放盐、鸡精、蚝油，酱油、醋，沙茶，其实味道就很不错了，主要是得看怎么协调得好，你可以看下我往期的视频，里面有很多美食教程，家常菜，可以借鉴下哦[憨笑][憨笑]

下面是我的美食照片[来看我][来看我]，欢迎关注我的美食生活[鼓掌][鼓掌]

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这个还是要看亲亲做什么菜，煮汤盐鸡精生姜即可，吃得比较清淡的炒菜:盐、鸡精、葱姜蒜，需要调色增味加点酱油；味道吃得比较重的炒菜加盐、鸡精、葱姜蒜、花椒辣椒，有的菜要放适当的醋比如酸辣土豆丝；闷焖豆腐茄子一类的，加盐、鸡精、葱姜蒜、酱油、豆瓣酱、芡粉，这一类菜注意盐的用量，因为酱油和豆瓣酱含盐量都比较高，红烧茄子加少量的醋；烧菜一类:盐、鸡精、葱姜蒜、酱油、糖色、大葱、桂皮八角香叶、花椒辣椒（吃得清单可以不加或少加）；凉拌菜盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣酱油、香油、葱睡、姜蒜水、大葱、香菜；腥味比较重的炒菜烧菜要加料酒、大葱或洋葱压腥味；腌肉加盐酱油、料酒、姜、芡粉

大概就这些，有不明白的欢迎私聊

您好 我是美食家不二

以下个人观点仅供参考

炒菜放多少调料好吃 要根据什么菜放什么东西搭配

一般做菜的时候比如荤菜

荤菜本身的味道不要盖过，加入适量辣椒或者硬蔬菜搭配，解油腻和搭配荤菜的鲜香能更突出

调味只要盐味到了加少许鲜味即可。 调太多调料味道反而更杂，不能突出菜的本质， 不是放的调料太多就好吃 所以要根据情况而定，比如这到香酥小叉鱼

放入少许盐 腌至入味， 然后放点面粉或者生粉炸制金*** 放入葱花 和红椒丁搭配，就是一道美味，调料都不用什么的

现在大家都是特别注重营养健康

素菜类:基本是不用太多调料来添加本身的味道，只要些许的盐，或者糖,醋生抽之内的就可以

素菜就是吃本味 ，比如芦笋 就是用水焯熟 搭配适量生抽 就可以 。芦笋本身就脆，爽口 微甜 营养价值高 所以太多调料反而会破坏它本身营养，和味道
以上个人观点仅供参考，谢谢

调骨汤加哪些辛香料？

骨头汤不放香辛料吧！

骨头汤的做法真是太多太多了，各师各教，不管你怎么做，只要客户认可的就是好的！现在分享一下我的高汤做法与流程！

配料

猪筒子骨6-8节，鸡架2-3个，鸭架2-3个，水60升（高汤原则：无鸡不香，无鸭不鲜，无骨不汤）

这一锅汤可连续熬三到四天，汤用少了加水继续熬煮，熬到猪骨开始散架就要换猪骨，鸡架鸭架了！

做法：

家传，如果非要说香辛料的话，大骨汆水后熬制时加入生姜，汤开后加入竹叶青去腥(料酒味道太杂，黄酒味道太纯厚，久不发散)，白胡椒(我不经常加)，后段加入几片青萝卜，离火后加入南方小葱，此时不盖盖子。个人喝的时候，自己加点盐……

调骨汤是一道美味的中式菜肴，汤汁浓郁，营养丰富。在调骨汤时，可以加入一些辛香料，既能提升汤的风味，还具有一定的药用价值。以下是一些建议，帮助您选择[_a***_]的辛香料：

1. 花椒：花椒具有独特的麻味，可以为骨汤增添独特的风味。花椒还具有一定的药用价值，有助于活血、止痛、祛风湿等。

2. 八角：八角具有浓郁的香味，可以使骨汤更加美味。八角还具有一定的药用价值，有助于行气、消肿、驱寒等。

3. 香叶：香叶具有浓郁的香气，可以提升骨汤的风味。香叶还具有一定的药用价值，有助于行气、活血、止痛等。

4. 桂皮：桂皮具有浓郁的香气和甜味，可以为骨汤增添独特的风味。桂皮还具有一定的药用价值，有助于行气、温中、止痛等。

调骨头汤加哪些香辛料？

我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！

骨头汤是饭店和面馆必不可少的东西，好的面或者好的菜肴，都离不开汤，这里就说到了汤的重要性。还有骨头汤也可以是一道菜肴，市面上的骨头汤店可不少，用筒子骨和猪扇子骨，和一些脊骨熬成的汤，可以啃骨头喝汤，甚是美味啊！

那一锅好的骨头汤怎么做的呢？又需要加点什么东西呢？不知道您是家用还是厨房用，那我就选一个都适用的骨头汤做法告诉您

一般骨头汤辛香料是不需要放什么的，生姜是必须的，用来去异味，再就是一味香料，就是胡椒了，胡椒不仅可以去除骨头汤的腥膻味还可以带给骨头汤多一分风味，适量加一点味道更好呢！好我们把食谱写下来吧

原料：筒骨 扇子骨 脊骨

配料：生姜 料酒 清水 胡椒 小葱

调料：盐 鸡精

操作流程

1.所有骨头我们用刀砍小块一点，生姜切片 小葱挽成结

调骨汤加些辛香料可以去异增加香味，使其口味更加醇厚，回味无穷。

调骨汤所用香辛料的用方法用量，一般是把配制好的香辛料清洗后与骨汤一起煮，二是把炒香干炒香研磨成粉，取适当的量放在碗，骨汤冲开即可。用量一般按1%的量使用。

用香辛料前应把骨头去除异味，一是泡在水中去除异味，二是放锅中加没过骨头的水大火烧开煮几分钟是为焯水去异味，经过这样处理才能充分发挥香辛料的增香效果。

调大骨汤所用香辛料，白芷4克、白豆蔻6克、干姜5克、砂仁5克、陈皮10克、沙姜6克、甘草10克、草果5克、桂皮5克、小茴香7克、丁香1克、八角5克。胡椒13克、香叶10克、五加皮7克。这是配方，可根据用量依倍数增大或缩小比倒。

什么调料让汤鲜甜？

一，可以选择后天加工型的，比如十三鲜、鸡精等调料。

二，可以用一些天然的调料，比如八角、白萝卜、山药等这些都可以给汤提鲜。

其实主要还是看这道烫所需的材料，如果牛头不对马嘴的话是炖不出好的汤来的。

要让汤鲜甜，一般的有浓汤宝。超市买回家之后炖汤时加进去就可以了。然后就是家庭常备的鸡精，我用过太太乐鸡精，煮汤的时候放点很美味的。还有比较麻烦点的但是比较天然而且营养价值比较高的。那就是菌子汤，也就是买各类的菌菇类一起炖。可以在炖汤的时候配点菌类。很鲜的。希望可以帮到你。

做高汤就是很好的例子。

西式高汤喜欢用鸡，牛骨等，再加一些蔬菜，如洋葱，芹菜，胡萝卜等熬煮，去渣。

日式的就比较喜欢放昆布（海带），蘑菇，这两种都是很好的鲜味剂，也会放柴鱼片之类。

韩式的也喜欢放海带跟鱼干。

中式放姜葱蒜，干香菇，虾米，干贝等。

厨房的调料很多，除了一些辛辣调料，很多都有鲜美甘甜的味道。比如味精，鸡粉，蚝油，牛肉汁，鸡汁，蘑菇精，等都具有提鲜增香的味道。另外还有一些香料都有让汤增鲜甘甜的味道，比如甘草，小茴香，香叶，党参，玉竹等

料酒和蚝油分别适合做什么菜和汤的时候添加 ? 具体什么菜，和汤，还有什么功能，谢谢？

蚝油要在菜肴即将出锅，或出锅之后趁热加入。也就是说，一道菜的烹饪过程中要先放盐，后放蚝油。如果一道菜要放蚝油，可以考虑放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌与辛辣调味料、醋和糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点料酒，同样也可以除去膻腥气。扩展资料：蚝油使用小禁忌：

1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道。

2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。

3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。

4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。