菜品的营养搭配 厨艺怎么写,菜品的营养搭配 厨艺怎么写文案

摘要： 中国人的传统烹饪方式对食物的营养价值有增加吗？传统的方式现在除了乡下 偏远点的地方看到，大城市里面现在都机械化了肌肉鸭肉猪肉都是机器 清洗 加工 切割。饭桌上注重的是味道 花样 至...

中国人的传统烹饪方式对食物的营养价值有增加吗？

传统的方式现在除了乡下 偏远点的地方看到，大城市里面现在都机械化了肌肉鸭肉猪肉都是机器 清洗 加工 切割。饭桌上注重的是味道 花样 至于吃了是否有营养价值是否健康已经不是重点了 上了酒桌 先把酒喝高兴了 喝的迷迷糊糊 那还管的了 菜是什么味道。都是少的可怜了 传统的方式都丢了

在所有的传统烹饪方法中，唯一可以保证对食材不进行破坏的，就是江浙湖广一带的煲汤和东北的炖菜，剩下所谓的别的方式，煎炒烹炸，所有的方式只会减少食物的营养，增加有害物质。

再有一点，很多人认为猪油是不健康的，但是猪油可能是我们传统文化中少有的健康食品，用猪油做菜明显会比用豆油做菜或是花生油做菜更健康，但所有的前提都是一定要少油少盐，保证食材原有味的味道。

但上面所说的这一切都是我们的厨师不喜欢做的，因为只有不停的加调味料做化学实验，才会使食物做出了超出他气味之外的那种香味，当然造成这种原因，主要是因为时刻的要求。

如果想要健康到南方喝碗汤，到北方来吃咕嘟炖

这个问题非常好！它是人们即陌生又必须知晓的事情。

传统烹饪，注重的是色，香，味，其次才是营养。而我们的饮食目的，主要是为身体健康成长吸收所需营养素，兼并美味才算完美。改变烹饪认知，事在必行，才能让我们饮食文化有一个良好的发展。

首先我们必须了解食物营养成份和特性，才能够合理搭配食物，利用食物之间好互补，相互协同作用力，提高，发挥其营养价值。

此问题由作者我是肉包提出，以包子为例，如胡萝卜包和菜包，胡萝卜主要营养成份是胡萝卜素，即维生素A，脂溶性维生素。蔬菜主要营养成份是维生素C，水溶性维生素。胡萝卜包子一定要添加食用油伴蕊，以便人体对维生素A的吸收，蔬菜包子则不可。脂溶性维生素添加食用油便于其溶解利于人体吸收，否则人体难以吸收。

我们一日三餐的主食，米和面在一些发达的国家都要经过营养强化处理后，方可出售。因为所含蛋白质中的人体必须氨基酸含量较少，与人体所需相差较多，并缺乏人体必须的赖氨酸，导致人体对其吸收率较低。对米，面的了解，方知米，面与高含赖氨酸的食物搭配才能提高其营养价值。如豆类，奶粉等都是米，面的黄金搭档，可成倍提米，面营养价值。从而体现了营养学重要。

营养学应是烹饪从业者入门课，熟知各种食物营养成份，特性，才有利于在烹饪时合理搭配食物，减少营养流失，为人们提供合理营养，健康美味的饮食。同时也可节约大量食村。从而体现健康饮食文化的意义，这才是现代烹饪的宗旨。

做馒头的食材怎样搭配营养才会高？

我们是南方人主要还是以大米为主食，也还是喜欢吃馒头，主要是早餐吃馒头，再打点五谷杂粮的豆浆还是比较营养的。我们和面时加点酵母再放点蜂蜜作为发面的基础，粗粮随便配点比如玉米、南瓜、荞麦面、红薯、土豆等等粮食蔬菜都可以。这样解决了早餐没吃蔬菜的问题，为什么我要酵母发面而不用老面发面，酵母可以保留B族维生素，而老面发面需要加碱破坏了维生素，就没有酵母发面营养这是最重要一点。

光吃白面碳水太高，确实应该想办法把白面馒头加点料，这样不仅好吃，营养也更充分！今天正好做了个燕麦卷，还有几个加了点红枣，特别好吃。做法分享给大家:

1.白面150g，生燕麦片50g，白糖10g，酵母5g，和成光滑的面团饧发两倍大

2.红枣去核，切碎备用

3.饧发好的面团揉面排气，擀成方形片，铺上红枣，折起来再擀长，再卷起切成一个一个面坯，再饧发20分钟至馒头坯明显变大

4.不放红枣的那部分面直接撒点盐，抹点油，卷成普通的花卷饧发

5.开水上锅，蒸15分钟关火再焖5分钟就可以出锅啦！

这样做出来的红枣燕麦卷营养更丰富些，口感也更好，可以试试看哦！

大家好，我是家有饭香。馒头是我们一日三餐中的主食，特别是北方人，对馒头是特别钟爱。馒头以白面馒头居多，但是，仅仅用白面未免太单一，营养不够丰富。做馒头的食材合理搭配，不仅口感丰富，营养也会更高、更均衡。

1、搭配五谷杂粮，做成杂粮馒头（应该以白面为主，加入的杂粮为辅，掺入的杂粮不易太多）。常见的有：玉米面馒头、荞麦馒头、豌豆馒头、高粱面馒头、黄豆面馒头、豆沙馒头、黑芝麻馒头，还可以加入紫薯泥、南瓜泥…等等，这样的食材搭配，使馒头更加营养、健康、美味。

2、可以在面粉里加入红枣碎、核桃仁、葡萄干等，用牛奶和面，做成果脯味的馒头，很受孩子们的喜爱。

3、可以在馒头中包入红薯块、豆沙馅，也可以搭配红枣，做成枣花馒头，不仅好看也好吃。

总之，馒头的食材，可以按照自己的喜好，随意搭配，使营养更高，味道更美。

谢谢您的阅读，欢迎分享。

分享二种做馒头有营养的食材搭配：

一、红小豆牛奶馒头卷：

1、提前将红小豆泡一夜。再将红小豆煮熟，捞出备用。

2、在温牛奶中[_a***_]酵母、白糖搅拌一下，静置一会。再分次加入面粉，和成软硬适中的面团，盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大。

3、将发好的面团放案板上揉面排气后，分成大小均匀的面剂，擀成薄片，像包包子一样将之前煮好的红小豆包入，按扁、擀开、卷起。

4、都做好以后，盖上保鲜膜，二次醒发20分

钟。

5、凉水上锅，锅开上汽后蒸15分钟，关火，再焖3分钟，即可。

二、南瓜红枣馒头

做馒头的食材怎样搭配营养才会高？做馒头的食材，最常见和普遍均为白面粉，而且是经过了精致加工的白面粉，从营养结构来看，面粉中的水分含量约占比13%左右，其余的部分中，碳水化合物比例高达75%左右。蛋白质及其他营养成分，微乎其微忽略不计，也就是说，白面粉除了高比例的碳水化合物含量外，并没有其他任何营养。

想要在做馒头的过程中去做营养的优化设计，首先应该考虑的是，去添加除了碳水化合物之外的其他全营养，首先应该考虑的是，蛋白质和脂肪的添加，首先可以考虑在面粉中添加小麦胚芽，用两者的混合物来制作馒头，下麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位，蛋白质含量可达30%，脂肪含量13.9%，维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍，并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙，镁、锌以及多不饱和脂肪酸等。可以按照面粉与小麦胚芽10:1-5:1的比例来混合，这是首选方案。除了高营养的小麦胚芽之外，也可以用全麦粉来制作馒头，全麦富含丰富的B族维生素及膳食纤维，全麦粉馒头相较于精致面粉馒头，营养价值也会高一些。

当然不局限于此，例如可以将白面粉与玉米粉、乔面粉不同比例混合，也可以在和面的过程加入适量的橄榄油等优质脂肪，均可以提升馒头的营养价值，不局限于形式，只要是能够满足多种营养的搭配，又能够确保烹饪需求的方式，口感口味又能够不错，这样做出的馒头，营养价值都会大幅度高于传统的白面馒头。