川菜有哪些代表菜品

摘要： 川菜代表菜有什么？很多人提起教川菜，就觉得一定是又麻又辣，殊不知川菜种类多，口味也很复合，比较知名的川菜有开水白菜、菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡...

川菜代表菜有什么？

很多人提起教川菜，就觉得一定是又麻又辣，殊不知川菜种类多，口味也很复合，比较知名的川菜有开水白菜、菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等。

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨...

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

中国的菜系争论特别的大。首先，早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮， “口”指口味，就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多，各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二，明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三，八大菜系，十大菜系解放后增加的。

山东风味

南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂，***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽，即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软，再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃，品种繁多，以面制品最具特色。著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。

四川风味

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃，特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等

中国的八大菜系可谓相当有名，所形成的中国的“八大菜系”，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这些菜系各自的特点如何？又具有哪些代表菜品呢？今天就跟着笔者一同了解一下吧。

1、鲁菜——咸鲜、浓油赤酱 经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸，糖醋里脊可是笔者每去到饭店必点菜品呢！

2、川菜——重油、重盐、麻辣鲜香 代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片，水煮肉片说是水煮，可汤汁浓缩得特别[_a***_]，味道极佳！

3、粤菜——原汁原味、咸、鲜、清淡 经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼，口味爱好清淡的朋友可以去尝试粤菜，无论是汤还是粥都很补且不腻，而且荤菜都保留着食材原汁原味！

4、苏菜——甜、黄酒味 江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头，笔者吃过的只有苏式点心，但香酥的味道令人难忘，我想甜点都是如此，更何况是菜肴呢！

5、闽菜——咸甜（南部）、香辣（北部）闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸，对于福建菜系笔者不了解，但身边福建的朋友很多，对家乡菜也赞不绝口。

6、徽菜——重油味、重盐 经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐。

7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味 身为湖南人，湘菜是重头戏，从小爱到大，湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜，最喜爱的是湘菜的辣味，还有烟熏的腊肉，肥而不腻，好吃不塞牙！

8、浙菜——酱香味浓 浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”，浙菜是个注重调味的菜系，酱油生抽可以大把地放，重口味！

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，小编就给大家简单地讲讲川菜吧！

四川，自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活，于是乎人们对于吃，就投入了巨大的热情。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。

中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。

鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、

葱烧海参

经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。

苏菜名菜有：蜜汁火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、

鸭包鱼翅

闽菜代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

湘菜：组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等等。

徽菜：主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。

陕西菜是八大菜系的母亲，这是陕西老妖说的，然后cctv一档节目说如果陕西菜是八大菜系的母亲，那河南菜就是八大菜系的外婆。别喷我，这是我在电视上看的，好像是前两年cctv经济频道的一个节目放的。

川菜共有多少菜？这些菜分别是什么？

感谢袖子文化邀请我回答这个问题。川菜有多少菜？？？？分别是什么？？？我想说这个题目有问题。川菜包容性很强的，传统川菜，新派川菜，地方菜，江湖菜，实在太多，现在厨师还在不断创新，我93年开始学厨师，进烹专，记得当时老师说了一句很实在的大白话：“菜是厨师的儿，想怎么取名就怎么取名，想怎么做就怎么做。”其实你只要掌握了味型及味型的特点，可以做不计其数的菜来。但一定要记得，传统菜一定按传统做法就行。一个合格的厨师可以做一辈子不从复的菜来，所以无法知道川菜有多少个菜，也无法用个数来衡量。

川菜博大精深，要问川菜有多少种，恐怕我要把川菜谱上的菜名都给一一列出来才行，不过有两百多道，实在太多了，我只能把一部分放上来供大家欣赏。

一、兔肉，四川人一年要吃掉多少只兔子，这个好像也有人统计过。兔肉有麻辣兔块、香油兔丁、鲜溜兔丝、广汉缠丝兔、煳辣兔块。

二、猪肉，猪肉是最普遍不过的肉类了，同样的猪肉能做的菜也非常多。比如鱼香肉丝、板栗烧肉、夹沙肉、香糟肉、水滑肉片、小滑肉、生爆盐煎肉、锅烧肉、烤酥方、豆渣猪头、粉蒸肉、甜椒肉丝、合川肉片、红烧大肉、回锅腊肉、清汤元子、四鲜肉脯、绿豆冻肘、水晶肘子等等，实在是太多了。其中大家比较熟知的有鱼香肉丝和回锅肉之类的比较出名。

三、牛羊肉、牛羊肉在川菜中用的也比较多，但是没有猪肉多是真的。主要有我最爱吃的水煮牛肉、卤牛肉，还有清炖牛尾汤、毛牛肉、桂花羊汤、火鞭牛肉、锅酥牛肉、烧牛头方等。

四、内脏类，内脏的话也有我最爱吃的火锅和毛肚，就是毛肚火锅、另外还有火爆腰花、鱼香肝片、白油猪肝、炒杂办、冬菜腰片汤、红烧环喉、炸班指、蚕丝肚等。

五、鸡鸭肉类。红烧辣子鸡、花椒鸡丁、芙蓉鸡片、青椒鸡丝、香辣鸡丁、绿豆鸡丝、小煎鸡、鸡豆花、三菌炖鸡、叉烧全鸡、陈皮鸡、生烧鸡翅、汗蒸全鸡、椒盐八宝鸡；虫草鸭子、香酥鸭子、枕头鸭子、红烧鸭卷、红烧鸭舌掌、白市驿板鸭、八宝酿鸭、溜鸭肝、姜爆鸭丝等等。

六、鱼虾类，红烧甲鱼、半汤鱼、炝锅鱼、豆瓣鲫鱼、大蒜烧鲢鱼、酸菜鱼、糖醋鱼片，松子鱼、菜鱼汤、干煸鳝鱼、醉鲜虾、生爆虾仁、包烧鱼等等。

其实还有很多，我只是列举部分而已，之前不是有个老外说一年吃遍中国吗？后来吃了三年还没吃出四川，我感觉他再吃五年估计都够呛，不一定能吃完。所以想吃美食的，赶紧去四川走一走，品尝一下地道的川菜吧。