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摘要： 八大菜系中，你觉得谁才是第一名？我心中最好的中国菜是淮扬菜！品种多，工艺要求高超，食材品质要求高，咸鲜适口。很多的功夫菜都出自淮扬菜！淮扬菜的菜品形态精致，滋味醇和，注重刀工，和摆...

八大菜系中，你觉得谁才是第一名？

我心中最好的中国菜是淮扬菜！品种多，工艺要求高超，食材品质要求高，咸鲜适口。很多的功夫菜都出自淮扬菜！淮扬菜的菜品形态精致，滋味醇和，注重刀工，和摆盘。在烹饪上善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料大多以水产为主，注重鲜活，口味平和，追求平淡中见鲜美的口感，百吃不厌。

经历了岁月，不喜川菜麻辣伤肠胃，不喜鲁菜的荤，不喜粤菜的繁琐，而淮阳菜给我的平和细腻，鲜甜脆爽却是其他菜系不能给予的，集结了江南和江淮地区食材的鲜嫩脆爽，没有重口的腌腊咸麻，不油不腻，犹如邻家女孩般亲近的口感，确实我心中最爱。

八大菜系中，没有谁第一，只有谁较有特色，要不“窝里斗”没完没了，谁也不服谁，这是很悲哀的事情，放眼世界，中华饮食文化，悠远流长，扬名天下。

中国风吹遍全球，中国菜包罗万有，中式美食标榜着各个民族独具之元素。说句实话，最珍贵的食材，如果没有精湛的厨艺，也无法炮制出令人拍案叫绝的“菜色”。

众所周知，八大菜系，各具历史渊源，是中华饮食之表表者。也代表了各个地方的烹饪技术和造艺，正所谓；一方水土养一方人，饮食习惯不同，众口难调，风格自然不同，长短之争不可取。

地域之争，豪无意义，同是炎黄子孙，应以包容之态度去欣赏传统风味与现代创意融合，与其说这些没有结果的争议，倒不如，多一些推荐那一个地方的“菜肴”更有“独特性”为好。

人类的饮食文化与人类历史的发展和兴盛是分不开的。中国的北方，尤其是以豫陕晋鲁等为代表的地方，作为中国早期人类社会发展和兴盛的核心区域无疑占有重要地位。而鲁菜作为北方菜的代表，是毫无疑问应该最被推崇的。

许多人常说，鲁菜是宫廷菜、是官菜，甚至还有说是国菜，但我觉得并不恰当。说宫廷菜官菜是因为它曾是官廷菜单中重要组成部分，但并不是唯一！说国菜那就更可笑了，国菜那一定是平民大众都能乐于接纳的广泛存在，而中国作为国土广茂却区域迥异的国家，甚至没有任何一种菜系能担起这个重任，反倒是“咸甜适口，大众皆宜”的淮扬菜能勉强担起这一称号。

第一

考试第一名一定是分数最高，在相同的条件下，答题最符合标准答案的，就可以排名次了。换言之，论第一就一定有标准，否则无任何意义。

同理，四菜系也好、八系也好，每个地方的居民一定首推当地菜。这样评出的第一名有意义么？

从另一方面讲，以人口数来衡量，一定是川菜。因为川渝云贵藏都是川菜的文化圈，人口数量最多。

以菜系的广度而言，仍然是川菜。这是因为，川菜技法中包含了中国烹饪的全部烹法，并且还有独特的技法识别符号，如“小煎炒”。非川渝人士经常讲川菜多油多重口，那是因为江湖菜盛行的原因。去了解下张大千先生的家宴就明白川菜并非“江湖”一路。“菠饺鱼肚”“葱烧蹄筋”“白云肘子”“神仙鸭子”“玻璃鸡片”“冬笋溜鱼片”“水滑肉片”无一不是以清鲜爽口为目标，丝毫不逊色于淮扬菜。又如川菜中一凉菜“皮扎丝”，选用猪皮煮熟后用刀片成薄片后再切成丝，佐以葱丝与银针青笋，口感极佳。刀工要求之高不亚于淮扬名肴“大煮干丝”。川菜另一名菜“攒丝杂烩”更是刀工精堪，汤鲜味美，色泽丰富、极其诱人口舌。取用冬笋、蛋糕、猪舌、猪肚、鸡脯、火腿、鱿鱼、香菇分别切成极细的丝、再用一小碗以风车式装碗，调味蒸熟，翻扣于汤碗中，顶部撒上蛋皮丝，葱丝，再灌顶汤于碗中。是传统南堂馆子的重要菜品。

有人讲粤菜有海鲜、有烧腊。其实，川菜中烧烤菜式一样不少，有名的如“网油包烧鱼”“烤酥方”。没有烤鸭，但有樟茶鸭子、香酥鸭、甜皮鸭。海味名肴就更多了，如“干烧鱼翅”“酸辣鱿卷”“蝴蝶海参”“一品海参”“鸡淖鱼翅”“肝油海参”等等......

川菜最大的贡献在于向全国推广了众多家常菜。如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“回锅肉”“干煸豆角”等等，无人能及。到今时，其余地区大菜系均没能普及全国的家常菜，以此作为第一的标志，并不为过。

不想争哪一个，都是各个地方的人在为自己菜系呐喊，一直内讧实在没意思。

中国人在吃上面原本花的心思就多，不说哪一个了。只是看到有认为川菜仅仅是麻辣的小聊两句：

川鲁粤扬四大菜系，川菜是口味最多的一系，讲究的是百菜百味，一菜一格。只把麻辣认作川菜的摆明完全无认知嘛，那么如开水白菜，鸡豆花儿这样的名菜是更没听说了，这都是一丁点辣都不带的。除了麻辣，香辣，藤椒，酸辣，水煮，泡椒这些与辣有关的（其中泡椒更是独有的口感温润酸辣，开胃又不辛辣，一般是用灯笼椒和二荆条），还有全国出名的鱼香，宫保，荔枝，椒盐，白油，五香，盐水，川卤，粉蒸等二十多种主系的口味，再在主系中延伸出来的口味就更不可数了。推荐大家如果来玩，可以多尝试。其实因为川菜太有名了，在全国各地哪个犄角旮旯都有川菜馆，正不正宗倒不然，只是向征性地打出几个大家熟悉的菜而已，反而让大家即使到了[_a***_]或重庆，也只知道点或吃这几个菜，反而错过了很多好吃滴。

不吃辣的小盆友来，推荐荔枝口味的锅巴肉片或合川肉片，三鲜口味的锅巴鱼片和口袋豆腐，白油肚条，烧白，粉蒸系列（猪牛羊肉排骨肥肠），豆花儿饭，蹄花儿。。。北渡鱼一鱼几吃（可以做成麻辣酸菜番茄几种口味）再鱼头熬汤煮鲜肉抄手；泉水鸡一鸡几吃，鸡杂泡椒爆炒鸡血青菜煮汤；各种清汤汤锅，重庆的酸萝卜老鸭汤一定不要错过，鲜香下火表寒开胃，太多了，可以试着一星期每餐吃不同的感受下喔。

讲菜系，还是研究好了，至少多品尝之后再说比较好。

日本料理有分种类吗？譬如我国八大菜系？

有，日本料理中简单的分类有怀石料理、卓袱料理、精进料理、 本膳料理等四大料理。
1.怀石料理

　　煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。一般会从先付（小菜）、八寸（刺身）、到烤物、炸物、煮物、逐渐把客人的味觉体验和用餐氛围推向***。佐以御饭（白米饭）、香物（腌制的小咸菜）最后是时令鲜果。主人会按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调，怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。

2.卓袱料理
　　起源于日本的长崎，是中式料理的别名，和日本料理有明显的不同，日本料理是将各式饭菜、点心等用小碟小碗分别装入食盒内，再按顺序端到每个人面前单独吃喝。或许是当地人觉得这样的饮食方式和习俗不利于拉近宾主关系，便模仿中餐的就餐形式，就产生了卓袱料理。 卓袱料理的特点是其菜品中有日本料理、中华料理、西洋料理等。品种繁多，而又因各家料理不同而有异，但日本的刺身、天妇罗、中国的东坡肉等必在其中。

3.精进料理

精进一词源自大乘佛教中六度之一，分别为持戒、布施、忍辱、精进、禅定、般若。是日本寺庙中的素斋。其特点是围坐而食的形式，以及虽然是素食却华美异常的料理内容，这里为您介绍一款两汤六菜的精进料理菜单。
1、豌豆清汤

2、海带豆腐

东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

虽然没做过日本料理，但是特别喜欢吃日本料理。虽然没研究过什么料理，但是多少知道点，有说的不对的地方，希望大神来指点。日本料理也是分流派的，只不过不像中餐各个菜系是按地区来分的，日本料理一般是按做法或者传承来分的。其中的怀石、本膳、会席等流派算是日料最顶级的派系了，而寿司和生鱼片这些不算是流派，算是非常有代表性的食类。下面咱们大至介绍一下。

怀石料理据说是来自僧人，僧人每日只吃一餐，到半夜修禅的时候会饥寒交迫，会把温热的石头抱在怀里取暖。大致是这么个来历。后来人们把在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。发展到现在，就把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。怀石料理是极端精致的，不仅是食物就连装食物的器具和摆盘都极其讲究。一餐下来是价格不菲。

相当于西餐中的大餐正餐，是日本料理中最正式的款待形式，也是日本料理中最基本的内容。以前多用于办红白事。

会席料理可以简单的认为是本膳料理的简化版。有两种方式，一种是按环石料理那样按顺序上菜，还有一种就是直接把所有的菜都摆上。也是常见于红白喜事的一种料理。

跟中餐非常像，坐在桌子边上吃的一种形式。菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边上其他菜。

最初的茶会料理只是茶道的点缀，后来参与发展越奢侈。场地和人工方面尽量节约，主食只用三种：饭碗、汤碗和小碟子。还有汤、梅干、水果，有时还会有几样山珍海味，最后是上茶。

修行的料理又叫精进料理，一般都是吃素的，不使用肉类的料理。

这其实就是我们平时所说的大学食堂，职工食堂之类的简单料理。主要有两大类，米饭和面条。讲究的就是方便，快捷，营养。

以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。

学炒菜时按菜系学，还是分开一个一个菜学？

你好，我是厨师，按照你问的题目是想炒菜！我想说说我是怎么从十七岁学厨师的，二十年前和现在不一样。那个时候因为大环境家庭条件都不算好，学厨师是想着不用给拜师费，还可以从师傅那里每个月拿点生活费。我是最最基本的择菜，洗菜，杀鱼杀鸡，荷台，配菜，掌勺慢慢学出来的。当然现在是不需要了，很多原材料都是经过基本加工之后才送到饭店的。只需要从荷台做起，再学配菜，掌勺就可以了！

那么中国源远流长，主要有八大菜系，也有称十大菜系的，分别是鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，嶶，再加上京菜和楚菜！每个菜系都有不同的风格，包括基本功，原材料的加工，每个菜的搭配都是不同的。

如果是学厨师，那么按题主所说只要选择一个适合你的菜系，然后按师傅所交，从荷台，配菜，到最后掌勺炒菜即可。回到题主的问题，如果选择了菜系，一个菜系里有成百上千道菜品，自然是要慢慢从一个菜一个菜学做起，这里面你只需要掌握最普遍的几十道菜品，做好做精，时间到了自然都会了！不过做厨师是和读书一样的，是学无止境的，而且要懂得时时创新，不断的多看多试，才能做到一名真正的厨师！都说艺术来源于生活，做厨师也一样，每天的生活体验都是你推成出新，源源不断的动力和灵感！最后希望你能早日学会，拿到老板给你的高工资！

学厨师试很苦的。要有一个心理准备。学什么都要坚持到底，不要半途而废，不要频繁的换各种各样的工作。学一样，就要把这一一样学的精通才可以。首先还是从基本功开始。我建议还是选川菜，湘菜，粤菜。这几个菜系开始学。这些都是现在比较热门的菜系。这几个菜系出去找工作的话也很好找。现在最火的就是这个川菜。学会这个川菜，粤菜这些湘菜之类的话，其他菜系的话就很容易上手。一通则百通，说到底还是要在一个行业坚持到底。把这个厨师这个行业吃透。做精做细。才能有出路啊，现在学厨师的人也很多。把每一道菜都学精学好的确实很少。刚开始的话应该经常去一些大一些的酒店。多长长见识。多看看。对将来。还是很有用的。

兄弟学习厨师不是那么容易。。学徒很苦。先粗加工认识原材料知道菜肉怎么处理再学展板学会怎么切菜。一道菜用什么菜。比如最简单的鱼香肉丝。你的这肉丝胡萝卜丝辣椒丝木耳丝等。然后打盒学习雕刻。在师傅后面学习怎么腌制肉类。。菜里放什么调料。最后学习上灶。

你说学什么菜系。学习一样即可。一通则百通。学会一样，其他菜系您。看闻品基本上也就差不多了。。现在的厨师菜系不是很明显了。融合菜比较多比较受欢迎！

仅供参考

单学一个菜系除非是在一个地方[_a1***_]的做，选择的酒店 很多都是符合型的口味。

以前八大菜系 四大风味 还是分的比较细的

而今各个地方特色加上菜系多出，没有必要分的这么细。

例如 家常豆腐是川菜，其他的地方就没有吗？都有，只是做法和口味根据不同地方 而不同。也同样，川菜馆开的哪儿都是， 你专做川菜 ，哪怕你川菜开到浙江 也可以同样的口味。

而今的菜肴 不是以前那么拘谨，而是一个多元化的形成，做一名厨师 我觉得除了做好自己的本帮菜，其他各个地方的菜肴也要知道！

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菜系不重要 重要的是各种基本的菜都会，

当然，如果是专业的菜系厨师 那菜系还是很重要的！比如 洛阳水席，淮杨菜系 还是有一定区分的！