做菜的几种烹饪方法 餐饮业有哪些,做菜的几种烹饪方法 餐饮业有哪些呢

摘要： 餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？大家好我来回答分餐制和怎么分法。分餐制都说是西餐才分餐其实我们中餐分餐历史悠久。《史记·孟尝君列传》记载，孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭，侍从不...

餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？

大家好我来回答分餐制和怎么分法。

分餐制都说是西餐才分餐其实我们中餐分餐历史悠久。

《史记·孟尝君列传》记载，孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭，侍从不小心挡住了烛光，侠士就认为自己吃的那份菜与孟尝君不一样，欲离席而去。显然，那时候的筵席，是一人一份的。

我们常看电视剧从商朝到清朝他们的宴会都是分餐制，后来清朝管制以后我们才有桌餐。

现在我们的，高级***，和星级宾馆都是分餐制。

很多人不知道怎么分？厨房把每道菜品分成每份端上桌，比如汤就总炖盅或者小碗。反正有专门卖分餐制的器皿。

分餐感觉要卫生很多。

分餐是指一份菜品，在后厨制作时，就会分开装盘，分别上菜，也就是说如果有20个人吃饭，就会分别装20个小盘（一人分量），待一个菜吃完后，再由服务员上第二个菜，以此类推。这种分餐制一般适合政务接待以及高规格接待，且用餐人数较多。对酒店服务员接待要求特别高，另外需要服务的人员也较多。

谢谢邀请，分餐制就是把餐分开剩放，1.酒店可以让服务员在餐桌上为顾客分餐，把一道菜给每位顾客一人一块鱼🐠，或者一些菜，这也叫服务升级！2.盒饭也叫分餐，把顾客想要的食物装进饭盒！3.就是大家熟悉的机关单位就餐自助餐。自助餐品种多，每个人都可以自己选食！分餐制对大家都好！

我们当地的企业一个钢铁公司，每天有几千人的生活工作的地方。现在就***取一种分餐制，所谓的分餐制就是每天厂内的食堂把饭菜做好以后，然后装成盒饭分别送到各个工作岗位上去。然后工人们按照人头一人领一份，这样的话人们不是过多的聚集在一起，而且饮食上也没有在一起吃饭的机会。所以这也就有了安全的保障，这也是治理疫情防范疫情的一种形式。所以我说面对着分餐制还是对疫情的一种有智慧的表现，所以我说餐饮行业也要这样做，就是把饭菜做好以后，最好是让客人拿回家里去，或者是都保持着一定的距离就餐。

当前***肺炎疫情蔓延，避免传染疾病的传播和感染。国家出台了相关的政策。鼓励大家实行分餐制。国家烹饪协会制定了餐饮业分餐制度经营范围规范。

1、制定范围有餐厅，餐馆，酒楼，酒店宾馆等餐饮企业。

2、分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜品，使用个人餐具进食的就餐方式。

3、厨房将制作的菜品按每人一份分配。后由服务员送给每位顾客就餐。

4、餐饮企业需为每一位就餐人员提供符合卫生要求带独立餐具。严格对餐具进行清洗和消毒。

怎么做好餐饮业？

传统电商流量红利日渐式微，面临着流量成本和获客成本增高、用户沉淀难、粉丝粘性不高的困境，而直播+电商的形式恰恰摆脱了这些困境，这也正是直播带货日渐火爆的真正原因所在。餐饮行业也应该顺应趋势的发展，跻身直播行业，利用直播+网红的模式，度过瓶颈期。

中国有句老话叫做民以食为天，足以看出在我国餐饮行业的重要性。但是如此之多的餐饮店为什么有的生意好，有的生意就差呢？

在消费群体和消费需求不断更新的现在，餐饮行业也不再像之前那样只要东西好吃就可以了，除了食品品质之外还要注重宣传上的策略。再好的食物如果没有经过适当的宣传，可能就会平淡无奇的消失在市场之上了。

我们孙大力麻辣烫现在门店262家，客观上来讲数量确实不是很多，却实现了真正意义上的开一家火一家，火一家赚一家，现如今门店存活率高达95%，现有加盟店年平均纯收益在30万左右，投资回本周期在10.8个月左右。我们从2013年于山东开设第一家孙大力麻辣烫直营店，；2013年至2015年是我们的品牌沉淀期，完成了单店盈利模式的积淀；2015年注册商标，成立山东孙大力餐饮管理有限公司；2017年正式开放加盟，将我们自身打造的专业的门店运营闭环体系***到各个加盟店，在开放加盟之前，我们用了4年的时间一直在做单店沉淀，您可以问问其他麻辣烫是如何做的，有可能这个品牌他成立一年他就可以招商加盟。比起市场上有很多快招公司，我们更加在乎我们的加盟商能不能赚到钱，能赚到更多的钱，能持续的赚到更多的钱。

餐饮业首先来说分两种经营部分：一是外部经营。外部经营就是指对客服务和对客宣传！

1、对客服务：现在的人都有占小便宜的情节，我们可以在结账的时候给足优惠，使其得到满足！客人满意了就会给我们带来更多的回头客和客源！

2、利用互联网做餐饮，可以在网上做订单和宣传工作。这也是餐饮业的一个趋势！

二是内部经营。1、服务质量：服务人员对客人服务时的态度以及菜品的质量和上菜速度。

2、成本核算：成本包括 人员成本，原料成本，租金成本，水电成本，设备损耗成本等！需要严格控制浪费及人员流失工作！

3、卫生与安全：这是餐饮业的重中之重，一定要制定严格的规章制度并不断地培训相关人员。不要麻痹大意，杜绝卫生安全隐患！

以上是我对餐饮业的一些看法，希望对你有些帮助。觉得不错给点个赞吧？

民以食为天，餐饮对我们是非常重要的，餐饮市场大，收益高。很多人都投身餐饮行业。那如何做好餐饮业？主要有以下几点。

第一。餐饮店要有特色餐饮食品，能够抓住消费者的胃，这是作为一个好的餐饮点所必备的基础。

第二。有证经营，这既是对自己的一个保障。也是对消费者的保障。

第三。当今的餐饮行业不仅仅限于吃喝。在满足消费者美食享受的基础。很多的消费者更加追求一种体验。这个消费体验你现在很多方面。比如环境卫生，服务口味价格等等。

非常荣幸来回答这个问题！复合餐饮专注餐饮领域，以实践经验、专业理论、创新思维，帮你解决运营管理上的烦恼！

之前我有聊过传统的中餐饮比较难做的问题，都在说人力成本高、原材料成本高而且损耗大，导致门店的利润难以上升，而且传统中餐饮的运行体制也束缚着自身，那么在现在整餐饮行业都在求“变”的时代，传统的中餐饮该如何走出一条属于行业自己的路就尤为重要！！

我前段时间和几位做中餐的老板有过一次交流，他们也在思考着同样的问题，我也以我的一些经验给了几点意见，现在跟大家分享一下：

传统的中餐饮必须要改变原有的经营思维与模式，把门店厨房与楼面的体系简化、生产流程简化，比如：砍掉打荷、砧板、水台与地哩部！

现在传统的中餐饮门店，面积不大，分工倒是很复杂，一个楼面有负责传菜的地哩部、负责迎宾的咨客、负责训台的、负责点餐的，厨房又有砧板、打荷、配菜、炒锅等等岗位，其实仔细咋一看，配置齐全但实际却是，程序复杂、人工成本大、上菜速度慢！简化其中的操作、生产流程使店面的整体人工优化而降低人工成本、提升上菜速度与环节！

现在是讲究优化生产、优速服务的时候，这样才能扩大门店的利润空间！

开饭店都想恨不得每道菜都做的***称赞，要求也是处处完美，但就实际来讲，这是不可能的，也是不行的，食材成本、烹饪方式、竞争等等各方面因素都存在！

所以我觉得更应该聚焦细分化，与其多处使劲还不如在一个类别的做到精益求精，毕竟菜品的种类多了杂了，厨师们的注意力与精力比较分散，往往关注不到，导致每一道菜都那么不善完美！用心去划分门店的优势产品，围绕着优势产品下足功夫、做好、做精、做第一，给客人留下深刻的印象！

餐饮三清指什么？

餐饮三清是指**设施设备、工器具、餐饮具彻底清洗消毒**。“清洁”是指清除食物残渣、清扫地面、清擦门窗、洗涤墙壁；"清洁"是指清洗（或集中处置）污水、清洁剂（或洗涤剂）和洗洁精等；"清洁"是指清除所有细菌、***、毒素和病原体。清洁是预防传染病和保证健康的基本措施。清洁是保证餐饮卫生安全的重要环节。餐饮卫生安全是[_a***_]的基本要求，也是保障消费者健康和生命安全的必要条件。

餐饮三清是指餐饮业中的清洁、清新、清真。
1. 清洁指保持餐饮场所、餐具以及食品的卫生干净，确保食品的安全与健康。
2. 清新指餐饮环境要求舒适宜人，无烟无味并具有良好的通风效果，以提供良好的消费体验。
3. ***指符合***教戒律的饮食要求，包括食材的选择、烹饪方式和加工流程等方面。
餐饮三清的实现是为了创造一个健康、舒适、安全的用餐环境，满足人们对于饮食的基本需求和追求。