鲁菜八大名菜 苏菜是什么菜

摘要： 淮扬菜是四大菜系“苏菜"中的区域菜系之一，究竟是以淮安菜为主，还是扬州菜为上？淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳‎味，天下之至美‎”之美誉。淮扬菜系是...

淮扬菜是四大菜系“苏菜"中的区域菜系之一，究竟是以淮安菜为主，还是扬州菜为上？

淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳‎味，天下之至美‎”之美誉。淮扬菜系是‎淮安、扬州、镇江三地风‎味菜的总称‎;“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为‎代表。淮扬菜系形‎成于明清，而尤以清时‎为盛。

淮扬菜里的这个淮字，不是指淮阴的淮，而是泛指原淮河中下游地区，这个“扬”字是明确的扬州，扬州有淮左名都之称，是原淮河中下游，里下河地区的中心城市。淮扬菜作为江苏菜的代表，一方面扬州是江苏的地理中心，二是淮扬菜能够被苏南人民及现在的淮北人民普遍接受（苏南地区和现在淮北地区的口味相互之间的接受度极低），三是现在的苏南菜也叫苏帮菜也源自淮扬菜，而后在当地文人士绅和青楼女子的精益求精下发展起来的，其本质其实是一种改良版的淮扬私房菜。至于所谓的“苏菜”是由于现在的江苏省会城市南京没有拿得出手的菜式（顺便吐槽一下南京的饮食，在苏南人眼中就是杂烩）又需要保证自己在饮食文化中的存在度，在各级行政力量的作用下拼凑起来并强制灌输给老百姓的怪物。

在广袤的中华大地上只有淮扬莱，才是我的最爱，是中华美食文化中的精纯所在！我最不喜欢吃辣！辣味强烈的***口腔，同时也会带来胃肠道疾病！话说回来一方水土养一方人，有次我去云南东川有个小孩最多5岁，吃麻辣米线十分淡定，我那一碗才吃掉一半，那小孩已吃完了。近几年来南京人也随波好麻辣，不知道现在怎样了。

淮扬莱是以扬州为基准的莱系与镇江无多大关系。

看到某些无知的人回答我真的很无语！去百度搜搜到底什么是淮扬菜！作为曾做过十年厨师的淮安人我真的很气愤！

淮扬莱如果没有淮安菜就凭你扬州莱那还算得上是一个菜系吗！不要废尽心思说成是维扬！只能让人笑话！把心多用在做菜上吧！多读点书也许这个时候真的有用！

举几道淮安的淮扬名菜：平桥豆腐，钦工肉圆，朱桥甲鱼，薄里羊肉，蟹黄汤包，软兜鳝鱼，炝虎尾，生炒蝴蝶片，大烧马鞍桥，洪泽小鱼锅贴，天配宫蒲菜，叉烤长鱼方，顺和百叶，，，，，，，单是鳝鱼就能做出108道菜！请问这些菜，哪一道不是响当当的名菜！只是现在某些人或厨师孤陋寡闻，技艺不精而已！

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的独特理念。

淮扬菜中，"扬"即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，"淮"即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有"东南第一佳味，天下之至美"之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。