烹饪与烹调的关系 菜系是什么意思

摘要： 烹饪和炒菜区别？烹饪是指中国八大菜系，以及外国所有的食物的烹饪统称呼。烹饪过程中有焖、焗、蒸、炸、炒、白切等等的手法，视食物的不同而采用不同的烹饪方法。炒菜一般都是易熟的食物，烹调...

烹饪和炒菜区别？

烹饪是指中国八大菜系，以及外国所有的食物的烹饪统称呼。

烹饪过程中有焖、焗、蒸、炸、炒、白切等等的手法，视食物的不同而***用不同的烹饪方法。

炒菜一般都是易熟的食物，烹调时间短，长了食物变了颜色，难看了。

烹饪讲究色、香、味、型，如果不按照路子操作，再好的食物，都没有好的食欲。

炒是烹饪中最常见的烹饪手法，一般是把食材切成丁、丝、片、条等，形状比较小。这样可以缩短烹饪时间，保持食材的脆嫩的口感，讲究的是“旺火急炒”。

“烧”这种烹饪方法一般都是对付比较大的食材，或者不易熟，不易烂的食材。“烧”一般把食材经过焯烫去异味，或者煎炸后，添上相应的汤水。经过大火——中小火——大火，把汤汁收的浓稠，让滋味进入到食材中去。

“烧”是很常见的烹调手法，而且烧的方法也很多。如:干烧，红烧，锅烧等等。而且大部分“烧”制的菜肴，讲究颜色红润，食材软烂入味。所以“烧”一般都要搭配酱油，白糖来调味找色，所以“烧”制的菜肴一般以咸鲜口为主。

刀工与烹调的关系？

刀工与烹调是不可或缺的关系，因为不管你要做什么菜，或者是煲汤，原材料都需要洗净用刀切。

中餐也好，西餐也罢，都离不开刀，因为只有先用刀把自己想做的食材切出自己要的形状才能进行下一步的烹饪。

我中华泱泱大国，几千年的历史，八大菜系，每一种都是很考验人的，做菜第一步就是先看刀工，然后在看起火工，烹饪的技巧。

爆炒和烹饪的区别？

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。烹饪简称熘”，熘也是很多烹饪方法中比较常见的一种方法，在北方的各种菜系中都是非常普遍的，熘的烹饪方式和爆有很多的相似之处

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。