食谱概念食材分类：食谱概念食材分类有哪些

摘要： 本文目录一览：1、一餐健康食谱必须出现富含哪几种营养素的食材?其其常见食物来源分别是......

本文目录一览：

• 1、一餐健康食谱必须出现富含哪几种营养素的食材?其其常见食物来源分别是...
• 2、菜谱的食材分类
• 3、
• 4、营养餐的食物结构
• 5、论述标准食谱的概念与作用?

一餐健康食谱必须出现富含哪几种营养素的食材?其其常见食物来源分别是...

1、人体需要的六大营养素是：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。

2、含钙 骨头、奶制品、豆类、虾皮、鱼、黄豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、谷物（特别是黑麦、小米和大麦）、海带、坚果。维持肌肉神经的正常兴奋。

3、最富含铁、锰的食材之一。热量：每百公克559大卡 营养分：84 请点击输入图片描述 END 排行第七位——瑞士甜菜 俗称美国菠菜，少数含甜菜素、植物生化素的食材，有抗氧化等健康效用。

4、食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。

5、鱼、禽、蛋、瘦肉都是可以提供给身体优质蛋白质、维生素A、B族维生素等营养素的好食物。鱼类：含有较多的不饱和脂肪酸，每周吃大约280~525克左右。蛋类：各种营养成分齐全，每周大约吃280~350克左右。

6、第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。

菜谱的食材分类

1、食谱中食物种类：食物种类在10种以上，食物种属应在6类以上（如谷类、豆制品、蔬菜类、菌藻类、畜肉类、禽蛋类、鱼虾贝类等）。

2、成年人每天的食谱应该包括以下4类食物： 第一类为五谷类。每人每天根据活动量和消化能力的不同大约需要250~600克（5~12两）。重体力劳动需要的量可能更大。

3、菜谱按食材可以分为很多类别，但主要的有肉类、菜类、海鲜类，各个食材种类可以组合成成千上万的美味特色佳肴出来。

4、一般一餐健康食谱的搭配形式：主食类+蔬菜类+优质蛋白类 主食：包括大米、面粉、燕麦等，主要提供碳水化合物，一天营养中一半的蛋白质也主要来源于主食，还提供部分矿物质和膳食纤维。

5、温性和凉性食物各有哪些？ 粮食组 温热性－－面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。 寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。 平 性－－大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。

6、莲藕是常见的一种根茎类蔬菜，含有维生素B、蛋白质、脂肪、糖类等多种营养成分，是一种非常健康的食材。

饥荒食物配方及食材获取途径

制造人工蜂箱***蜂蜜，在蜂箱旁边建造一些猪舍，通常他们会打起来得一些肉、猪皮和蜂刺。移植浆果丛（稳定食物来源）最后就是用铲子移植全地图的浆果丛，施肥用牛粪，集中起来就有很多浆果还能打火鸡得火鸡肉。

肉丸子：任意一种肉类加三个蔬果或三块冰。肉串：任意一种肉类加一个树枝（必须），再加两块冰或两个蔬果。推荐使用怪物肉。大肉汤：两块大肉加一块怪物肉和一蔬果或冰。

炸鱼排 一条小鱼，两个填充物，一个树枝。鱼条是前期最容易获取的回血食物，35的饱食度和40的回血丝毫不虚水饺，优先级极高，但是保质期较短。波兰水饺 一肉一蛋，一蔬菜，一填充物。

营养餐的食物结构

1、营养餐是由糙米粉、麦片、麦芽精、玉米、黄豆、薏仁、莲子、螺旋藻等组成。含有全面的、科学的、均衡的自然植物或天然物质营养。

2、完美营养餐中还含有莲子、薏仁、黑米、糙米、大豆蛋***、南瓜粉、燕麦等多种营养价值特别高的物质。

3、营养餐是由糙米粉、麦片、麦芽精、玉米、黄豆、薏仁、莲子、螺旋藻等组成。含有全面的、科学的、均衡的自然植物或天然物质营养。营养餐，原在医院使用，意即根据病人身体所需，配置饮食，使病人尽快痊愈。

4、星期四的早餐是豆沙包，豆花汤，茶叶蛋，土豆丝和榨菜。午餐是米饭黄焖排骨，海米冬瓜和[_a***_]豆腐汤。晚餐是花卷，芹菜炒肉，红萝卜丝和红枣米汤。

5、调整饮食结构：午餐应包含适量的主食、蛋白质和蔬菜，调整饮食结构，做到合理搭配，满足身体的营养需求。

6、“月圆人团圆”这道菜品以传统的中秋佳节为背景，以团圆、和睦、祝福为主题，是一份富含营养的节日大菜。

论述标准食谱的概念与作用?

1、当然，标准食谱的制定和使用以及使用前的培训，需要消耗一定的时间，增加部分工作量。此外，由于标准食谱强调规范和统一，使部分员工感到工作上没有创造性和独立性，因而可能产生一些消极态度等。

2、具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

3、预示产量。（2）减少督导。（3）高效率安排生产。（4）减少劳动成本。（5）可以随时测算成本。（6）程序书面化。（7）分量标准。（8）减少对存货控制的依赖。

4、立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍***用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。

5、．预示产量 可以根据原料的数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。2．减少督导 厨师知道每个菜所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。3．高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。