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摘要： 国宴主菜为什么是淮扬菜？我是老王，我也来回答一下。其实一句话，你看汾酒就知道了，汾酒是清香雅致细腻，清而不淡，既不张扬也不内敛，干净又利索又风度翩翩。淮扬菜，就是这种风格，之所以是...

国宴主菜为什么是淮扬菜？

我是老王，我也来回答一下。

其实一句话，你看汾酒就知道了，汾酒是清香雅致细腻，清而不淡，既不张扬也不内敛，干净又利索又风度翩翩。淮扬菜，就是这种风格，之所以是国宴菜，是彻彻底底做到了食不厌精，脍不厌细！

作为国宴主菜，国家的形象菜，

如果非要找到一款菜系，能代替淮扬菜的地位，那可能就是上海的本帮菜啦。

什么淮扬菜注重本味，注重食材，注重刀工火候，都是扯淡的。八大菜系中哪一个菜系不注重本味，哪一个不注重食材呢？

淮扬菜精致，它的口味不偏不倚，不咸不淡，不麻辣不重油，味道清雅，还很鲜。在外宾口味，和国内众口难调之下，有且只有淮扬菜能最大化统一他们的口味！这就是淮扬菜作为国宴主菜的原因！

淮扬菜也是文化菜！如果说汾酒能承载中国传统文化知识分子的风骨，那么淮扬菜也就蕴含了中国文化的导向和追求。

淮扬菜的口味就是不偏不倚，内秀而不张扬，朴素而又有力量，却又发挥了食材精致的最美好的一面。

淮扬菜既不浓油赤酱，又不麻辣鲜香。你看淮扬菜系里众所周知的经典代表作：狮子头和大煮干丝！

国内所有的菜系，包括风味菜系，真正能做到肥而不腻的，只有淮扬菜里的狮子头，国宴不可或缺的名菜！能让大众都欢喜，喜闻乐见。

大煮干丝，是比川菜头牌回锅肉更加难制作的一道菜，值得一提的是回锅肉做的好不好，基本就代表了川菜师傅的水准。

国宴的菜品选择实际上是一件非常复杂的事情，要考虑到多方面的因素。比如口味限制方面、食材限制方面、价格限制方面、文化底蕴以及与一些硬性规定等。

首先口味上要做到大众化，那么一些***性口味当然就会遗憾出局了。尤其是中国菜中的麻与辣，对于很多国外来宾是口味上的大忌，所以川菜、湘菜几乎不在考虑范围内。此外味道是否过于浓重也是需要考虑进去的问题，因此主打重盐重油的鲁菜如今也在国宴中较少露面。

其次是食材方面，首当其冲的就是要考虑到是否含有易造成过敏的***性食物、以及来宾是食素还是食肉等问题。还有就是食材要尽量是常见的，吃法简易的。就像是含有过多葱姜蒜等配料的食材，许多外国人是无法接受的。

然后就是文化宗教等问题了，那么说到这个我们首先想到的就是清真与非***食品，此外还有一些其他宗教信仰上忌口的食物，这统统都是要考虑在内的。就像粤菜以取材丰富而著称，如果拿来做国宴的话，是一件极受限制的事情。

此外还有价格问题，我国相关部门都有出台明确的规定，一个来宾人均花费处在多少范围内最合适，以及菜品样式如何搭配（比如是四菜一汤还是其他的）都是受价格因素限制的。这其中粤菜就又要被这一标准挡在门外了，我们知道粤菜的做法偏复杂，食材又很讲究，自然也不在考虑范围。

所以只有淮扬菜，它经得起低糖低盐、少油少辣的标准考验，菜品样式也比较讲究但相对于粤菜来说做法较简便，而且自古对淮扬美食评价颇高，“淮安饮食华奢，制度精巧！市肆百品，夸视江表。”

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第909个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：国宴主菜为什么是淮扬菜？

在我个人看来，之所以国宴主菜会是淮扬菜，主要就是淮扬菜的特殊之处了，因为淮扬菜的最大特殊之处，就是菜品的口味，菜品的烹饪方法，菜品的颜色几个方面了，至于菜品的口味，

指的就是淮扬菜的清淡口味了，因为在八大菜系中，只有淮扬菜的口味是最清淡一点的，至于其它菜系，感觉多要比淮扬菜口味重一点，而这些比较重口味的菜系，对于我们国人是最适合不过的了

但对前来参加国宴的老外来说，就有点接受不了了，毕竟大多数的老外，也是以清淡口味为主的，所以在菜品口味上，淮扬菜就成了国宴首选菜系了，至于菜品的烹饪方法，指的就是淮扬菜的制作方法了

因为淮扬菜的制作方法，又是八大菜系中最讲究，要求最高的菜系了，毕竟淮扬菜在制作的时候，无论是刀工要求，还是食材搭配，还是火候大小，多要比其它菜系讲究一点的，尤其是火候控制这块

更是讲究到极致的，因为在制作淮扬菜的时候，需要什么时候用大火，什么时候用小火，什么时候用中火，多是有着严格要求的，而有着严格要求的菜系，做出来的菜品也就自然不会差到哪里去了

所以在菜品的烹饪方法上面，淮扬菜又是首当其中了，至于菜品的颜色方面，指的就是淮扬菜的整体菜色了，而淮扬菜的整体菜色，也是其它菜系远远做不到的，因为淮扬菜的整体菜色

给人看起来就是美观至及的，至于其它菜系，还真做不到这个感觉的，所以在菜品的颜色方面，淮扬菜又是首当其冲的了，而在菜品口味，菜品烹饪方法，菜品颜色多达标的情况下，

八大菜系中的淮扬菜，也就自然就成了国宴中的主菜系了，至于其它菜系，也就只能沦为***菜系了，而且淮扬菜系，也是可以作为基础菜系的，因为淮扬菜系就是清淡口味的，所以只要稍微加工一下，就可以变为其它菜系的

国宴菜是以淮扬菜为主，其他菜系为辅（如鲁菜、粤菜、浙菜、徽菜等），并不是单纯的淮扬菜就独占国宴。因为国宴代表的是国家、民族饮食文化，囊括了华夏的文明特色，谁也不敢说哪一个省、市、自治区，就能代表了中国博大精深的文化元素！相信大家都应该理解这一点，菜系的区分来自于区域元素、特色、偏好等，不应有高低贵贱之分。[中国赞][中国赞][作揖][作揖]

国宴为何最爱选用淮扬菜，因为淮扬菜“能调众口”，属“文人菜” 有文化内涵，能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。

参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。”

淮扬菜有一个很大的“本事”：变寻常为特别、化腐朽为神奇。“粤菜在调料上下足了功夫，川菜离不开辣椒，鲁菜重油，油少了不行，淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。”他举例说，扬州的干丝长短、厚薄一致；“文思豆腐”更是将厨师的刀功展示到了极致，[_a***_]小小的嫩豆腐，要把它切成5000根豆腐丝；葵花大斩肉，也就是俗称的“狮子头”，也特别考验刀功，不是“剁肉”，而是一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样，也正是由于手工的缘故，做好的狮子头，入口即化，妙不可言。