本文作者:小旺

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小旺 04-12 52
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福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜

从收入福建闽菜谱中的大多数菜品看,主要来自闽东福州老市区的名菜,由于福州市有相当多的历史名人,出自他们家族富有历史文化底蕴的佳肴,这就成就了闽菜入列全国八大菜系之一!

闽菜的起源与发展离不开本地的自然***。福建位于中国东南隅,依山傍海,终年气候温和,雨量充沛,四季如春。其山区地带林木参天,翠竹遍野,溪流江河纵横交错;沿海地区海岸线漫长,浅海滩辽阔。地理条件优越,山珍海味富饶,为闽菜系提供了得天独厚的烹饪***。闽地先民在漫长的生活实践中,为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料。这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果,尤以龙眼荔枝、柑桔等佳果誉满中外。

闽菜是我国八大菜系之一,是中原汉族文化和闽越族文化混合而形成的。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,又融合闽东、闽西闽南、闽北、莆仙五地冈味菜而形成的菜系,即"广义闽菜”。闽菜有三大特色:一长于红糟调味;二长于制汤;三长于使用糖醋

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中国所谓几大菜系都是建国之后推出的。建国初周恩来总理从上海直接点名,成建制搬了几个淮扬菜馆北京,形成了今天以淮扬菜为基础的国宴特色。

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中国饮食文化由来已久,但真正“蓬勃发展”成为体系,时间再早可能不大,可能在汉唐,或者在宋明?日本美食家认为是明代。他们的理由,明代出土的餐具瓷器最多最丰富。

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明代的对外贸易非常活跃,以致后来朝廷实行海禁。明代也是大航海时代,是中国商船开拓海上丝绸之路的时代。福建人福建口岸是主要角色。即使全国海禁,但朝廷对福建网开一面,设立漳州月港开展海上外贸。

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福建有山有水,山珍海味都可入味。福建沿海东海之最南、南海之最北,海产品口感最佳。带鱼是活的,小管是甜的。福建食物格外诱人。

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福建人走四方,引入外来物种,如地瓜、番茄、烟草等,同时福建食品美食也经由东南亚,传到其他国家及西方。美国学者认为,西餐番茄酱来自福州鳑鲏酱,英语读音保留了闽南口音。中国引进来的食物食品,如果时间点是明代,多会与福建有关。

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福建虽然地处沿海山区,但其实有挺深的内涵。

从人群构成来说,它是历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。

闽菜是中国八大菜系之一,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

菜中最为特色的当属佛跳墙,这是一道高级炖罐,进了酒店点一道佛跳墙会让人觉得你非常有品位。

不过壹周君是最爱的荔枝肉,福建省福州地区汉族传统名菜,制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油调料即成。

醉糟鸡也很有本地特色,是福建福州地区汉族传统名菜之一,属于闽菜,是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻。醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味鲜味和调色的作用

宁化鱼生,这是日本生鱼片传入福建之后衍生的一道本地特色生鱼片,营养丰富口感好。

另外还有鸡汤氽海蚌,鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料,配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成。其口感饱满、回味悠长。

淡糟香螺片,福州市汉族传统名菜,属闽菜系,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。

八大菜系分别是哪些?

八大菜系是指中国饮食文化中具有悠久历史和丰富多样性的八大菜系,它们分别是:

1. 川菜(Sichuan cuisine):以麻辣香辣特点,擅长使用辣椒花椒等调料。著名的川菜菜肴包括宫保鸡丁麻婆豆腐水煮肉片等。

2. 鲁菜(Shandong cuisine):以鲜、咸、脆为特点,擅长烹饪海鲜、禽类和豆腐等食材。著名的鲁菜菜肴包括红烧肉、糖醋排骨、九转大肠等。

3. 粤菜(Cantonese cuisine):以清淡、鲜美为特点,擅长烹饪海鲜和家禽。著名的粤菜菜肴包括[_a***_]、叉烧肉、清蒸石斑鱼等。

4. 闽菜(Fujian cuisine):以鲜、甜、酸为特点,擅长烹饪海鲜和山珍。著名的闽菜菜肴包括佛跳墙、鸡汤汆海蚌、蒜蓉粉丝蒸扇贝等。

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