川菜中的高端菜有哪些

摘要： 川菜十大高端菜？1、麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。2、回锅...

川菜十大高端菜？

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。

3、夫妻肺片

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。

2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。

3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜。

4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川

5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名

四川十大名菜，包含水煮牛肉、宫保鸡丁、辣子鸡、蚂蚁上树等等四川代表菜，而夫妻肺片、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、开水白菜等川菜代表菜更是被评为“中国菜”之“四川十大名菜”。夫妻肺片、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、开水***，我的最爱！天天吃都不够啊！

四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

目前中高档的川菜都有哪些？

先说结论，中高档的川菜很少，简单的说就是吃完辣椒之后的形象（眼泪鼻涕一把流），实在不适合高档宴会，不过川菜作为八大菜系自然也有宴会经典菜，下面详细说说。

1. 开水***。说到高档川菜，不得不提的就是开水***，当年周总理宴请外宾的正宗国宴菜。将鲜嫩的白菜心，仔细切瓣，放入各种高级食材（包括金华火腿、鲍鱼、干贝、老母鸡、猪骨、牛骨等各种高级食材，据一位五星级饭店的主厨讲，那一锅汤的食材进货就要8000多块）熬制十几个小时后，反复过滤（用鸡绒和鸡蛋过滤）过滤的N遍，之后好似清水一样的高汤中，微煮，盛盘上桌。有幸在高级川菜馆吃过一次，***清香脆嫩，开水（清汤）咸鲜回甘，那滋味，绝不是味精能比的；
   

2. 鸡汤豆花。因为做工考究，也常常出现在高档餐单之中，和开水***一样也是选用顶级高汤，汤似清水无一丝杂质，中间洁白的鸡绒，好像豆腐一样的鲜嫩口感，入口即化，回味无穷。

3. 宫保鸡丁。虽然只是简单的家常菜，但在大厨的手中也能做出不一样的感觉，无论什么档位的餐单加入，都不会显得突兀。独特的宫保汁，小荔枝胡辣口的味道，可以应用于很多食材，做出不一样的味道。

总结一下，川菜由于发展到现在多为重麻辣的味型，很少入选高档餐单，毕竟吃辣后的形象实在不够雅致。但不乏开水***、鸡汤豆花等国宴菜品，淡雅的高汤配合简单的食材，回味无穷。更有像小荔枝胡辣口（宫保味）这种上至君王、下至百姓无人不爱的口味。

希望我的回答能帮到你，祝生活愉快。

要说川菜的档次可以用上可入天，下可入海来形容，川菜中有很多经典的川菜制作非常讲究，可以说是高档川菜的代表，比如：鸡豆花、开水***、芙蓉鸡片、家常海参等等，既代表了川菜的特色，又充分展示了川菜的魅力。

一、鸡豆花

用鸡肉做成豆花的形式，来彰显川厨的聪明才智。此菜最绝妙的是配的高级清汤，汤清见底，口味清鲜醇厚，所谓淡而不薄是最典型的代表。在此基础上还可融入一些高档食材，比如松茸、羊肚菌之类，更能提升鸡豆花的档次，值得开发和借鉴。

二、开水***

与鸡豆花相似，就凭这一碗用老鸡、老鸭、火腿、瑶柱、棒子骨熬的这一锅清汤就极大地说明了此菜不可能便宜。选用***的菜心，娃娃菜的菜心，都非常适合。

三、家常海参

四川不产海参，但不代表川菜中就没有海参，明清时期的四川达官贵人尤其是清代的官僚带过来了海参这种食材，而四川的厨师非常聪明，运用四川的调味来烹制海参，最能和海参本身无味的特点相搭配。家常海参、干烧海参都是极具川菜特色的。

四、牦牛、野生菌

四川的牦牛肉不贵，但品质很好，用现宰杀的牦牛肉慢火煨炖出来的汤非常好喝。这种用[_a***_]熬炖出来的产品自然便宜不得。野生菌贵就贵在野生，松茸、羊肚菌、鸡枞菌等四川有太多的野生菌类，不仅味道鲜美而且品质极佳，好的食材天然去雕饰，我们就应该用最本真的烹饪方法去加工，这样能更好地发挥食材本身的特性。