闽菜美食

摘要： 泉州闽菜十佳餐厅？沙县小吃，莆田餐厅，聚春园，南普陀，味友，荣誉国际酒店，五洲佳豪，佳丽餐饮，四道菜，醉得意。沙县小吃是中原黄河流域饮食文化传统的一个分支，起源于夏商周、晋、宋中原...

泉州闽菜十佳餐厅？

沙县小吃，莆田餐厅，聚春园，南普陀，

味友，荣誉国际酒店，五洲佳豪，佳丽餐饮，四道菜，醉得意。

沙县小吃是中原黄河流域饮食文化传统的一个分支，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，以品种繁多风味独特和经济实惠著称，被称誉为汉民族传统饮食的活化石。据统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样。

闽菜中多海鲜菜品，你觉得哪一个海鲜菜最好吃？

福建古为百越文身之地，异域殊风，饮食文化与内地有很大的区别。福建地处沿海，盛产海鲜，所以，鱼、虾、螺、蚌等海鲜历来就是福建人们的最爱。古籍《闽小记》中曾记载福建特产有鲟鱼、墨鱼、蛤等等，勤劳勇敢的福建人民就用这些丰富的物产烹饪出了无数美味佳肴，后来渐渐形成了风格独具一格的闽菜。闽菜的历史悠久，渊源流长，而且制作精巧，色调美观，别有一番滋味。

闽菜擅长烹饪海鲜，有诗云“醉饮美人酒，浅尝西施舌”，西施舌就是闽菜中的一道名菜，又名沙蛤。聂璜在《海错图》中记载：“西施舌，即紫蛤中之肉也。闽中一种紫蛤，其肉如舌，产连江海滨而不多，粤中最繁生”。聂璜所记载的西施舌与现在的有所不同，现在我们常吃的西施舌是沿海文蜊的一种，肉质软嫩，拌、炒、炖皆可，味道鲜美，令人难忘。二十世纪三十年代，郁达夫在福建品尝西施舌时曾称赞“西施舌是闽菜中色香味形俱佳的一道神品”。梁实秋先生在第一次品尝西施舌后也写道“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”

吉利虾也是闽菜中一道久负盛名的菜肴，光是听它的名字“吉利”，就很吸引人们注意。据说，很早以前，有一家人姓吉，一家人姓利，两家的孩子一直在一起玩，可以说是青梅竹马。后来两人结婚了，婚宴前，想起当初两个人在一起玩耍时捕捉到的虾子，就请师傅做一道虾，然后便以两人的姓命名，希望可以保佑他们二人长长久久，永不分离。后来，这道菜就流传开来，美味无比。

闽菜中还有桂花蛤肉、田螺肉碗糕等海鲜做的美食，皆是十分美味，深受食客们的欢迎。

Cola

个人还是喜欢佛跳墙，

因为福建临海，所以确实闽菜中有很多的海鲜菜品，菊子姐姐觉得海鲜都特别的好吃，鱼、虾、蟹等等，都有特别多种的美食做法！不过，鱼虾蟹这几种海鲜大家可能经常吃，菊子姐姐也不多介绍这几种美食的做法了！

菊子姐姐推荐两道特别美味的海鲜菜品，一道是浇汁鲍鱼，一道是酱爆鱿鱼，希望题主喜欢！

酱爆鱿鱼制作流程

1、食材

鱿鱼500克

青椒2个，红辣1个，蒜头3个，洋葱半个，豆瓣酱适量

酱油加水煮鱼是道经典菜式,来闽游玩访友,没吃等于没来过福建福州

渔家烹鱼,简单粗暴,释出本味的酱油水煮鱼

俗话说靠山吃山，靠海吃海，福州,闽南两地皆靠海，渔家人吃的海产品比大米还要多，这个东西嘛，吃多了总会讲究，总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”，闽南语就是“尚青”(最新鲜)，这个“尚青”二字，看来简单，说来容易，就是新鲜，刚刚打捞上岸的。但是八零年代的渔家人，不说发家致富了，吃饱吃好都得靠这个“海”，多种多样的烹饪方式尝试起来。为什么独独这个“酱油水”作法，流传至今，最受欢迎，到处都有，而且家家会做。

速度要快，要有味道，能突出这个“鲜”字！。

刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。从鱼离水上岸就一气呵成的节奏

这是有历史味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和福州人，闽南人的直爽，完全融合在一块

往往得不到的才是最好的，爱情如此，美食亦如此😁在壹周君心目中，佛跳墙才是最好吃的闽菜，没有之一！

你想啊，其他海鲜菜品最多是两三种混合烧制，而佛跳墙光是主料就包含了海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、目鱼等等这些，鲍参翅肚全部占齐了，你还敢说它不算是“最好吃”的闽菜吗？

只可惜，这样的“超级无敌海底佛跳墙”，壹周君也只能去电影电视上过过眼瘾啦，至今无福消受👌

其实，不光是壹周君这样想，绝大多数中国人也这样想，什么，你不信？

那么我们就用大数据来说话，21财经与UC大数据共同发布的“中[_a***_]”大数据微报告，LOOK！

看看，唯一上榜的闽菜——佛跳墙！

大家都知道，福建因为地处东南沿海，所谓“八山一水一分田”，出产的海鲜菜品尤其丰富，大多数的小吃也和海鲜有关。

大家也都知道，所谓的闽菜分“西、南”，闽西菜包括了长汀及西南一带的地区，口味是偏咸辣，食材多是山珍，明显的山区风味。

闽菜美食福州“红糟酒香螺”具体是怎么做的？

说到这个红糟酒香螺，真的是让人口水直流。在福州，用红糟做菜可谓是很常见的，除了这里提到的红糟酒香螺之外，还有很多红糟美食，例如：红糟鳗鱼和红糟肉等等，福州人爱吃这个红糟已经不是一天两天了。当然，红糟酒香螺的制作方式也很简单，接下来，教你怎么制作。

制作这道菜最为重要的就是这个红糟，很多市面上买到的红糟可能不太正宗，但是也差不太多，如果你比较介意，方可到一些福州特色的小店去购买。

那么，要怎么做呢？

食材准备：红糟，田螺、蒜头可适量。

首先，要值得一提的是，虽然红糟重要，但是作为主食的田螺也是不能懈怠，一定要选择新鲜的田螺，最好是买没有剪过***的，然后回家养2天，让它把沙子吐干净了，再将田螺的尾部剪去，然后清洗干净放入清水中备用。

其次，热锅倒油，将蒜瓣放入油锅中煸香，然后倒入红糟，开小火慢慢翻炒，让它化开，再撒点盐调味，这样就可以装盘备用了。

最后，倒入田螺，开中火炒它3分钟，然后再倒入刚刚弄好的红糟，均匀翻炒，最后加点味精即可装盘啦。

怎么样，是不是很简单呢？喜欢的赶紧动起来吧~

（海峡网 黄小群）

作为榕城最著名的地方特产，红糟可是自带了IP专属的印记👌

壹周君上个月才去过福州，可以说当地美味千万种，福州人却独爱红糟，去酒楼点河鲜，最出名的一道是红糟爆花蛤，去小馆子点下酒菜，红糟肉当数个中头牌，还有鳗鱼、螃蜞，甚至羊肉，都能用红糟制成闽菜一绝。

所以说，题主问到的这道“红糟酒香螺”，其灵魂就是红糟的制作，但这又是离开福州难以***的天然恩赐，因此壹周君建议，想吃最地道的红糟田螺，必须来福州这个有福之地😁

红糟，起初源自福州人冬酿青红酒的习俗。糯米、红曲和请水，就是你酿制青红酒的三元素。

从糯米蒸熟，加红曲清水拌匀，装坛封口，一直到新酒开封，大概需要2个月时间，新酒的酒汁被过滤，留下来那些看似无用的酒糟，就成了福州人餐桌上一道不可或缺的美味调料啦。

当然了，这种原始的酒糟还有酸味，不能入菜，必须经过切割，加入白糖和老酒二次打磨，才能成为真正的“红糟”。

标准的福州红糟酒香浓郁，色泽鲜红，以隔年的陈糟为上佳之选。