国宴中的徽菜有哪些

摘要： 国宴主菜为什么是淮扬菜？国宴，顾名思义为宴请外宾，选择淮扬菜作为主菜的原因是其南北适宜，满足大众，合乎营养。国宴，明显不能铺张浪费，极尽奢华，但又要不失体面，还能体现我国的饮食特色...

国宴主菜为什么是淮扬菜？

国宴，顾名思义为宴请外宾，选择淮扬菜作为主菜的原因是其南北适宜，满足大众，合乎营养。国宴，明显不能铺张浪费，极尽奢华，但又要不失体面，还能体现我国的饮食特色。

那么，为什么选择淮扬菜呢？我国八大菜系，各有特色，像川菜的，鲁菜的高油以及其他几个菜系都有自己的主打菜品，而作为国宴，究其主要原因，还是以健康，和符合外宾的饮食习惯为主。鲍鱼海参不适合，清粥小菜也不适宜，不仅卖相好，更要适口。

其一，淮扬菜的食材好。

淮扬指的是以淮安和扬州为主的江淮地带，地理位置优越，得天独厚，使江淮地带成为闻名的鱼米之乡，食材源于自然，取材方便。而淮扬菜主打的就是原汁原味，鲜美可口，这一点跟它的风土人情有很大的关系。我们都知道，巧妇难为无米之炊，食材之于菜品是非常重要的。

淮扬菜的食材以江河海鲜为主，还有粮食是本地种植的，都是是健康有营养的食材，像狮子头、松鼠桂鱼和烫干丝都是非常鲜美的。

其二，烹饪手法简单却精细。

淮扬菜对于刀工是很讲究的，虽然食材简单，但是在厨师的刀下，能美的像一幅画一样。不仅注重食材的选择，在烹饪过程中的刀工和手法的要求都非常精细。所以作为国宴厨师的要求也是非常严格，之前我们观看《中餐厅》时可以看到，林大厨作为国宴主厨，他的手法非常的娴熟，刀工也是极其厉害。

还有摆盘，淮扬菜的摆盘也是非常精美大气的，

其三，淮扬菜能彰显我国的文化。

国宴，意味着邦交，所以对于外国来宾，不仅仅要尽地主之谊，更要彰显我国的文化，让他们在无形中能感受到中国文化的魅力，而饮食文化也是其中重要的一点。

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第909个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：国宴主菜为什么是淮扬菜？

在我个人看来，之所以国宴主菜会是淮扬菜，主要就是淮扬菜的特殊之处了，因为淮扬菜的最大特殊之处，就是菜品的口味，菜品的烹饪方法，菜品的颜色几个方面了，至于菜品的口味，

指的就是淮扬菜的清淡口味了，因为在八大菜系中，只有淮扬菜的口味是最清淡一点的，至于其它菜系，感觉多要比淮扬菜口味重一点，而这些比较重口味的菜系，对于我们国人是最适合不过的了

但对前来参加国宴的老外来说，就有点接受不了了，毕竟大多数的老外，也是以清淡口味为主的，所以在菜品口味上，淮扬菜就成了国宴首选菜系了，至于菜品的烹饪方法，指的就是淮扬菜的制作方法了

因为淮扬菜的制作方法，又是八大菜系中最讲究，要求最高的菜系了，毕竟淮扬菜在制作的时候，无论是刀工要求，还是食材搭配，还是火候大小，多要比其它菜系讲究一点的，尤其是火候控制这块

更是讲究到极致的，因为在制作淮扬菜的时候，需要什么时候用大火，什么时候用小火，什么时候用中火，多是有着严格要求的，而有着严格要求的菜系，做出来的菜品也就自然不会差到哪里去了

所以在菜品的烹饪方法上面，淮扬菜又是首当其中了，至于菜品的颜色方面，指的就是淮扬菜的整体菜色了，而淮扬菜的整体菜色，也是其它菜系远远做不到的，因为淮扬菜的整体菜色

给人看起来就是美观至及的，至于其它菜系，还真做不到这个感觉的，所以在菜品的颜色方面，淮扬菜又是首当其冲的了，而在菜品口味，菜品烹饪方法，菜品颜色多达标的情况下，

八大菜系中的淮扬菜，也就自然就成了国宴中的主菜系了，至于其它菜系，也就只能沦为***菜系了，而且淮扬菜系，也是可以作为基础菜系的，因为淮扬菜系就是清淡口味的，所以只要稍微加工一下，就可以变为其它菜系的

开国第一宴用的淮扬菜，至今仍是国宴基本菜调。按说当时的粤菜、川菜、鲁菜、豫菜等都很有名，都有入选资格，可偏偏选了不咸不淡、不油不腻的淮扬菜，内里原因有三个。

⒈先说淮扬菜。淮扬一带饮食文化内涵丰富，历来富庶之地，鱼米之乡，经济、文化最是繁荣，所以饮食发达，处于领先地位。有三大特点：①自古海外通商，各地大贾云集，都是高人，口味刁钻，食不厌精，又深谙美食门道。既带来各自的美食菜谱，又对当地饮食有要求。本地饮食业为了满足客人，厨艺精益求精，两相作用，促使了饮食业的发达，并得以流传下来。②淮扬一带物产极为丰富，食材易得，品质上乘。淮扬菜又始终立足本地食材，因地制宜，不求新奇，所以形成朴实风格，南北通吃，人们容易接受。③淮扬菜厨艺高超。当地自古有“两难”，读书上榜难，学厨出师难。把做饭和读书摆到同等重要的社会地位，足见厨师不那么好混，个个都有真功夫。

朴实无华淮扬菜，好在哪里？一般的三言两语真的是说不清楚，但看天南地北的吃货都喜欢，就能感受到淮扬菜的魅力。譬如扬州炒饭，一碗专家们赌咒吃了会得癌的剩米饭，都能做到全国人都爱吃。还有盱眙小龙虾，更是独领***，风靡全国。

⒉再说定调子。建国之初，最忙最累的是周总理，事无巨细。开国第一宴是国家大事，只能成功，不可失败。总理通晓四大菜系，又最是熟悉淮扬菜。反复掂量，多次协商，最终确定淮扬菜。于是亲自从京城、去当地请来了厨师，商定了菜谱，遂使第一宴成功圆满。
⒊选定淮扬菜的深层原因，是为了让参加国宴的人吃好喝好不提意见。国宴是国家宴会，党和国家领导人作为主人代表，宴请的都是国内各民主党派的头面人物，真正的社会精英领袖，换句话说，这些客人都是养尊处优、生活精致的贵族，最是懂吃会吃，还爱挑毛病。一言不合，敢当场叫板。关键这些人全国各地都有，总不能对两广代表上粤菜，川湘代表上川菜湘菜。所以的不咸不淡不张扬的淮扬菜成了首选。不说所有的人爱吃不爱吃，起码的都能吃下去，挑不出大毛病，不至于泼场子。