粤菜的形成历史,粤菜的形成历史简介

摘要： 川鲁淮粤八大菜系基本形成时期？鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望...

川鲁淮粤八大菜系基本形成时期？

鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。

 

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。唐宋时，南食、北食各自形成体系，到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

什么是粤菜？

粤菜，又称广东菜，是中国四大菜系之一，起源于中国南方的广东省。它以其选料精细、技艺精湛、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的特点而闻名。粤菜的烹饪技法多样，包括炒、煎、烤、烩、焗、蒸等，擅长运用火候和调味，注重保留食材的原汁原味。

粤菜的历史悠久，最早可以追溯到两千多年前的西汉时期。随着时间的推移，粤菜逐渐形成了自己独特的风格和体系。在明清时期，随着对外贸易的发展，粤菜吸收了西餐的某些元素，使其更具国际化特色。

粤菜的代表性菜品众多，其中广为人知的包括白切鸡、烧鹅、叉烧肉、虾饺、肠粉等。这些菜品不仅在广东省内深受喜爱，在全国乃至世界范围内也有很高的知名度。

除了传统菜品之外，粤菜还善于创新，不断推出新的菜品以满足食客的需求。同时，粤菜也注重饮食的健康理念，强调食物的均衡搭配和营养摄入。

总的来说，粤菜是中国饮食文化的重要组成部分，它不仅代表着广东地区的饮食特色，也是中国烹饪艺术的优秀代表之一。

粤菜，又称广东菜，是中国四大菜系之一，起源于中原，具有悠久的历史。粤菜由广府菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成，各具特色。

1. **广府菜**：以广州菜为代表，口味清、鲜、爽、嫩、滑，注重刀工和烹调技艺，擅长炒、爆、烩、煎、烤等手法，讲究“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。

2. **潮州菜**：源自潮州府，以精细的刀工和清纯的口味著称，注重原料的新鲜和口感的层次，擅长烹制海鲜和山珍。

3. **东江菜**：又称客家菜，流行于梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，以肉类为主料，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系装盘，盛器要求提高，体现档次。

粤菜的风味特点是什么？它是怎样形成的？

粤菜的风味特点是清单本味，烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。