徽菜鸡汤的做法大全

摘要： 肥西老母鸡汤是一道怎样的合肥美食？在安徽有这样一句话：“从肥东到肥西，好吃还是老母鸡”。在安徽有这样的风俗，无鸡不成席。“吃鸡”文化，渗透到安徽人生活的各各方面。招待宾客，家人团聚...

肥西老母鸡汤是一道怎样的合肥美食？

在安徽有这样一句话：“从肥东到肥西，好吃还是老母鸡”。在安徽有这样的风俗，无鸡不成席。“吃鸡”文化，渗透到安徽人生活的各各方面。招待宾客，家人团聚，鸡类菜品必不可少，尤其以肥西老母鸡汤为主。女人在坐月子期间，父母会送上“爱鸡”，给女儿补身体。生病体虚者，也经常喝鸡汤进补。鸡和鸡蛋常用于亲戚朋友间送礼；尤其是家中有喜事的情况下，当地人会将鸡蛋涂成红色，赠与亲朋好友，寓意生活美满红红火火。

安徽人家酒店，招牌菜之一的肥西老母鸡汤，日均销量近万份，深受新老客户青睐，有什么与众不同之处？

一、源自大山深处，五谷散养

安徽人家家禽养殖基地，位于大别山区，是全国农产品质量安全示范县，这里远离城市喧嚣，自然环境良好，家禽在山林间自由放养，运动量大，肉质紧实，且食昆虫和草籽，加以五谷辅料，无激素。只为生产让宾客放心、原生态的食材。

二、优渥的自然条件

安徽大别山区，气候温和，雨量充沛，养殖区无工厂，空气、水等自然***无污染，保证了原材料的卫生环境。

二、活鸡实拍图展示

没有饲料和激素，公鸡母鸡都有鸡冠，颜色较深，公鸡的鸡冠大一些，

说起家乡美食，小肥最喜欢的就是肥西老母鸡汤。

肥西老母鸡汤是合肥传统经典名菜。“肥西”来源于地名，在古代合肥被称作庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”

肥西老母鸡汤的背后还有一则流传已久的小故事。

相传，刘邦未称帝时，穷困潦倒，经常带着一帮穷朋友到哥嫂家混饭吃。有一年春天，刘邦又带人来了，嫂子无奈，只好把家里唯一的一只独种老母鸡杀了。刘邦当时感动极了。

后来，刘邦当了皇帝，大封刘姓子弟，但不知何因，对其大哥的儿子刘信却迟迟未封。刘邦的嫂子听说刘邦到合肥县一带视察，便特地赶到合肥西乡，亲自炖了一罐老母鸡汤送给刘邦品尝，刘邦连声赞叹：“好汤！好汤！从肥东到肥西，好吃还是老母鸡。”

刘邦当场封大嫂的儿子刘信为羹颉候，言下之意，这道鸡汤是少不了的。刘邦这句“从肥东到肥西”的口头禅也流传至今。

我是吃着肥西老母鸡汤长大的，对于吃惯了肥西老母鸡熬的汤的我，吃到现在的饲料喂养的鸡和催熟的鸡，真的是难以下咽。

安徽这边有个土鸡的说法，其中肥西老母鸡就是最上等的土鸡代表，而肥西老母鸡的鸡用于炖汤，鸡越来越好，最少不能低于130天。鸡汤油亮透黄，喝下去浓浓的香味儿，可以在口中回味。

在合肥肥西老母鸡汤是非常具有代表性的美食，基本上家里来客人或者婚宴都是有鸡汤的出现，但是由于现在养鸡的人越来越少，可以吃到正宗的肥西老母鸡汤真的不多。你的小时候，奶奶家的鸡喂食的都是菜叶儿等，其实除了土鸡说法外，还有土鸡蛋的说法，而且价格对于普通鸡蛋而言也是高出一些，且我们这边人认为无论土鸡汤还是土鸡蛋营养价值都是高于饲料喂养的的大棚鸡。

我不知道其他人怎么***汤，但是我觉得我家里人***汤都是整只炖下，除了加一些盐外，没有添加其他任何佐料。吃的时候用手撕开，分别放入碗内，加入鸡汤，食用。。

现在合肥的老乡鸡做的鸡汤我喝着也是比较正宗的。

“肥西老母鸡汤”是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜，因其“肥西”地域名称而得名，当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何***材料。其汤鲜肉美，营养价值高。晚清重臣李鸿章曾写道：“五十以后必须药饵培补，乃可耐劳……若论食补，肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也”。

说到李鸿章，这里还有一个小小的故事。话说当年李鸿章第一次出国访问，外国友人请他吃冰淇淋，李看到冰淇淋冒着白烟（其实应该叫雾），以为很烫，便用嘴吹了吹，外国人看着就忍不住笑了。李心里暗暗生气，可是又好面子不能发怒，于是请随行的厨师烹煮了一锅老母鸡汤，请外国人喝。老母鸡汤经过细火慢炖，鸡的油分全熬出来，在汤的表面厚厚一层，也看不出冷热。外国人以为是冷汤，一口下去，烫得哇哇直叫。冰淇淋之仇，也就算是报了。

冰淇淋与老母鸡汤的故事，也无从考究真***，权当茶余饭后的笑话听听就可以了。但这故事里面说出了老母鸡汤的传统烹饪技法，选用的原料土鸡越老越香，犹如成年美酒，经老火炖烂，鸡汤清亮透黄，愈久弥香。而这样的老鸡往往是油分较多，与现代人的健康饮食又有点相悖，于是妙手的厨师将传统的做法加以改良，以清炖的方式，保留了鸡的原汁原味和营养成分，同时又减少了鸡汤里油分的摄入，而且鸡肉的口感更加结实有嚼劲，这样的做法已经受到了越来越多的合肥本地人和外地食客的喜爱。

只要是家里养的当地老母鸡用来炖汤都不错的。不过现在农村种田少了喂鸡都没有以前那样用粮食喂了，多伴着糠 玉米等。现在这个店里所谓的老母鸡不敢苟同全部都是正宗粮食喂的肯定都是饲料等。再加上无良媒体大捧特捧造成***象。一句话吃正宗的还是去农村买吧，虽然好多人家养的还不一定卖给你😊。。。

五岳归来的完整诗？

五岳归来不看山，黄山归来不看岳。

徐霞客游黄山写下了七言古诗《漫游黄山仙境》，“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”在诗的最后倒数第五、六句

【全文】

漫游黄山仙境

[明]徐霞客

徽之黄山五百里，雄踞皖南山区中。秦时别称号黟山，相传黄帝修身地。

崇信道学唐明皇，敕改黟山为黄山。大小奇峰七十二，三瀑二湖廿四溪。

奇险峻壁似华山，雄伟壮丽如泰岱。峰峦清秀胜峨嵋，白练飞瀑比匡庐。

深谷巧石像雁荡，缥缈烟云赛衡岳。三奇四绝冠于世，更有彩池碧如玉。