家常佐料有哪些 烹饪材料

摘要： 中国菜的12个味型？1.家常味，家常味是指普通家庭家常菜的口味2.麻辣味，麻辣味一般是川渝地区喜欢的味道，因为里面有花椒所以偏麻3.香辣味，湖南人的辣跟四川的麻辣又有所不同，湖南省...

中国菜的12个味型？

1.家常味，家常味是指普通家庭家常菜的口味

2.麻辣味，麻辣味一般是川渝地区喜欢的，因为里面有花椒所以偏麻

3.香辣味，湖南人的辣跟四川的麻辣又有所不同，湖南省偏香辣

4.鲜味，广东地区喜欢食物本身的味道。

5.酸辣味，贵州地区喜欢酸辣

6.甜味，上海人喜欢甜味的食物

7，苦味

8.混合味

9.怪味

酸辣鱼家常调料？

食材准备

鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

制作步骤

1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；

2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。

食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

（1）将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

（2）将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

（3）铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。

（4）烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。

原料：鲜鱼1条（750克左右）。

调料：酸辣汁、鱼露（或盐）、白糖、味精、柠檬汁（或白糖）、泰国南姜（可用生姜代替）少许、香菜2根。

做法：将鱼洗净，在鱼身上划两刀，水开后上锅蒸5分钟，待用。

2、将所有调料放入锅中，加500克水烧开，即成酸辣汤。

3、把蒸好的鱼浇上酸辣汤，撒上香菜即成。 酸辣汁的做法：红辣椒、蒜、香菜、味精、糖、柠檬汁、鱼露依个人口味调好分量，切碎拌匀即可。没有鱼露的话可以用盐代替。 柠檬汁和糖是提鲜味的，不能少的。 叮咛：掌握好蒸鱼的时间，不要超过5分钟，火不宜太大保证鱼肉鲜嫩是关键。 鲜辣酸香，肉质细嫩，特别适合家庭餐桌