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摘要： 烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？试用各一道菜品解读一下？很高兴回答你的问题，在中餐中，炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝...

烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？试用各一道菜品解读一下？

很高兴回答你的问题，在中餐中，炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。是传统的烹饪手法！

日常运用最多的无非就是炒，爆炒，溜炒，它们区别就是火候，手法，速度。

炒就是平常用道最多的，炒青菜。

爆，就是大火猛火快炒爆炒，对菜品口感质感要求比较高的运用手法，代表菜火爆腰花、

溜，字面意思就能联想到菜品会相对其它的菜多些汁水，烹饪手法尽可能的***食材的鲜、嫰度，代表菜品溜炒猪肝。

爆炒腰花做法

猪腰 2个

配料：青红椒，洋葱，葱姜蒜，

调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒郫县豆瓣酱，胡椒粉，

腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腰臊腥膻味的根源，

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要想成为一个合格的厨师，除了要掌握各种食材、调味品的功能、作用、营养价值、营养搭配、色彩搭配等以外。还要掌握各种的制作技巧和操作方法。烹饪的方法有很多、爆、炒、熘、炸、炖等等。

炒

炒是烹调里面最基本的方法，也是运用最多的一种技巧 。不论是我们平时家庭的做菜，还是饭店里面的厨师。在制作菜品的时候都会用到这种方法，可以说，炒是一切烹调方法的基础。炒又分为生炒、熟炒、干炒等等。

生炒：顾名思义，就是炒制的菜品主料是生的，通过火、油的温度把主料由生炒熟，然后加入辅料调味品等成为一道菜。就像我在家里炒回锅肉，我就喜欢生炒。把生肉切成薄片，然后下锅炒出肉里面的油，在放入蒜苗、调味品炒制。这样炒出来的菜很香，不油腻，口感相当好。

熟炒：就是把主料先用水煮熟，然后在改刀成需要的形状，进行炒制。

干炒：干炒和生炒一样，不用把主料煮熟。生的下锅炒，炒出主料的水分，把主料炒干、炒香、炒的酥脆。就像辣子鸡一样，干脆酥香。

爆

在饭店吃饭的时候，你有遇到过什么比较古怪的菜名？

在前段时间还有人因为酒店菜名向老板赔索赔呢！起因是“老板你家的鱼香肉丝怎么没有鱼啊！！”哈哈！！！

如果你到四川的饭店吃饭，你还会看到许多像这样的菜名！熊掌豆腐，夫妻肺片 蚂蚁上树等等！每道菜的由来都很特别，最后一道菜更是玄乎！

比如说“熊掌豆腐”，你会感叹到，明明熊是保护动物，国家规定不能吃，还敢明目张胆的卖！心里马上会想：“一定要点这个菜，有证据好举报老板”！结果端上桌就是一个豆腐，那里来的熊掌！这道菜的由来恰恰是因为黑熊作为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法的行为。所以将豆腐切作熊掌状,放入锅中煎炸片刻，并配以作料，***称为“熊掌”！

又比如说“夫妻肺片”，你还会疑惑，这会不会是家黑店，还卖人肉？其实这道菜这是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。只因为这道菜是郭朝华、张田政两夫妻创制而成！

再说说“蚂蚁上树”，你不仅会问，蚂蚁还能做菜？这又是什么啊！于是怀着好奇的心，又点了这道菜，结果老板端出来的就是肉沫炒粉条！

道菜的名字还源于窦娥和她的婆婆，窦娥的婆婆生病，窦娥想婆婆改善一下伙食，可是家里实在拿不出钱，屠户也不愿意赊给她，又实在磨不过窦娥，最后就切了一小块肉给她，她就合着家里的粉条炒了肉沫粉条，炒好端给婆婆尝尝，婆婆尝了一下，不禁赞不绝口，连夸好吃！但随即看着粉丝里的肉末有些奇怪，便问窦娥，这粉丝里的东西是什么，怎么那么像蚂蚁？

于是窦娥便把事情的经过都说了一遍，婆婆这才开怀大笑起来，便说，这肉末像极了蚂蚁，而粉丝像极了树枝，干脆这道菜就叫蚂蚁上树吧！

下次去四川饭店，再也不会问老板要鱼了吧！

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谢谢！很高兴能回答你的问题。

说起古怪的菜名，我们在生活中都是经常遇见的，这些菜名大部分是根据菜的形，色、味也或者有的是夸大的而起的菜名。不管那样，一是让我深深的记住了这种菜，二是感叹中国饮食文化的高深。

自古至今就有太多的奇怪菜名了，那今天和大家一起有哪些古怪的菜名吧。

第一，从菜的形来说一些古怪菜名

1.蚂蚁上树

其实就是用粉条和肉沫一起炒的家常菜，当你把粉条挑起来的时候，就好像一颗颗屹立的参天大树，而粉条上的肉沫就好比一个个小的蚂蚁拼命的往上爬，所以才有了蚂蚁上树的菜名。

2.火焰山

这个就更好理解了，一盘西红柿加白砂糖，去过火焰山的人估计觉得这个菜名起的非常到位，冬天通红的火焰山，山顶覆盖着一层白雪，就好比西红柿上的白砂糖，用火焰山来形容西红柿拌白砂糖再合适不过了。

3.熊掌豆腐

大家可[_a***_]理解错了，要吃熊掌，在过去封建社会可以吃，而现在熊可是保护动物，可万万吃不得熊掌，而熊掌豆腐，只是用豆腐做成熊掌的样子而已，让人感觉瞬间吃了个高大上的美食。

猪八戒爱抬杠，因为古怪的菜名让我印象深刻，吃过一次，一辈子都忘不了。几年前的一天周末，闺蜜邀去她们古镇玩，她家就在镇上。中午我们在一个当地的一个小饭馆吃饭，点菜时同学点了一道“猪八戒爱抬杠”，我一听就觉得好好奇怪、好搞笑，就问闺蜜是什么菜，她还故作神秘，说等下上菜就知道了……有人猜到了吗？端上菜发现原来所谓的猪八戒爱抬杠其实就是豆角炒五花肉!搞笑死了!一个普通的家常菜，起了这么一个奇怪的名字，真佩服这么有才的老板，普通的一道菜，却让人一直忘不了他的菜，他的店。所以有时候真不是只有美味才能令人念念不忘，即便很普通的东西，起一个特别的名字也能让人印象深刻。

我是A灵芝王，美食领域创作者，感谢您的提问，让我有机会分享!

去吃结婚酒席，服务员端来一盘桂园结枣肚片汤，大声叫道，＂早（枣）生贵（桂）子＂。
又端来一盘玉米蜿豆瘦肉汤，又一声大叫：“金（玉米是黄的）玉（蜿豆是绿的）良缘。＂
其他都有一个文雅的菜名，可老朽就爱美食，一摸筷子就把菜名忘了，最后来了一盘瘦肉炒豆渣，说是＂贫富同当＂。哈哈，真起得好！

去酒店吃饭，有一道菜叫做“杜十娘怒沉百宝箱”，还挺贵，感觉很新鲜，就点了一份，不一会，服务员就端上来了。

大家一看，都笑得前仰后合，原来是一道汤，里面放了一些紫菜，青菜，汤里面漂着方块形的白豆腐和油煎豆腐，这就是杜十娘的“百宝箱”，哈哈哈哈…