粤菜是广东菜吗

摘要： 粤菜和广式菜的区别？粤菜顾名思义就是广东地区的菜，是一个总称，而广式菜，也叫广府菜，应该是广府地区的菜式，也叫南番顺，是广府菜出名的地方。粤菜细分，其实可分为三大地区菜系，分别是广...

粤菜和广式菜的区别？

粤菜顾名思义就是地区的菜，是一个总称，而广式菜，也叫广府菜，应该是广府地区的菜式，也叫南番顺，是广府菜出名的地方。

粤菜细分，其实可分为三大地区菜系，分别是广府地区的广府菜，潮汕地区的潮汕菜系，还有客家地区的客家菜系，这就是广东南粤地区的三大菜系。

什么是粤菜？

粤菜，又称广东菜，是中国四大菜系之一，起源于中国南方的广东省。它以其选料精细、技艺精湛、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的特点而闻名。粤菜的烹饪技法多样，包括炒、煎、烤、烩、焗、蒸等，擅长运用火候和调味，注重保留食材的原汁原味。

粤菜的历史悠久，最早可以追溯到两千多年前的西汉时期。随着时间的推移，粤菜逐渐形成了自己独特的风格和体系。在明清时期，随着对外贸易的发展，粤菜吸收了西餐的某些元素，使其更具国际化特色。

粤菜的代表性菜品众多，其中广为人知的包括白切鸡、烧鹅、叉烧肉、虾饺、肠粉等。这些菜品不仅在广东省内深受喜爱，在全国乃至世界范围内也有很高的知名度。

除了传统菜品之外，粤菜还善于创新，不断推出新的菜品以满足食客的需求。同时，粤菜也注重饮食的健康理念，强调食物的均衡搭配和营养摄入。

总的来说，粤菜是中国饮食文化的重要组成部分，它不仅代表着广东地区的饮食特色，也是中国烹饪艺术的优秀代表之一。

粤菜，又称广东菜，是中国四大菜系之一，起源于中原，具有悠久的历史。粤菜由广府菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成，各具特色。

1. **广府菜**：以广州菜为代表，口味清、鲜、爽、嫩、滑，注重刀工和烹调技艺，擅长炒、爆、烩、煎、烤等手法，讲究“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。

2. **潮州菜**：源自潮州府，以精细的刀工和清纯的口味著称，注重原料的新鲜和口感的层次，擅长烹制海鲜和山珍。

3. **东江菜**：又称客家菜，流行于梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，以肉类为主料，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系装盘，盛器要求提高，体现档次。

顺德菜和粤菜的区别？

顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

顺德菜是粤菜的代表广州菜(广府菜)的一个分支，是广东菜的重要支柱之一，甚至被认为是广东菜四系之一。

顺德菜和粤菜都是在广东地面的菜，顺德菜明显更能代表粤菜，但不是指顺德菜比潮汕菜厉害很多。在广东一般有顺德菜，客家菜和潮汕菜。顺德菜更加正统一点，各方面比较讲究，新鲜，三精（精细精准精美），大多很清淡。

潮汕菜是潮汕地区的，自成一派，注重海鲜，还有各种各样的小吃，五花八门，潮汕菜就好像潮汕人做事，敢于尝试，不拘一格，所以花样很多，但不是很精细，油炸的很多，即使是高端潮汕菜，看起来也不是很精细。两种菜我更喜欢顺德菜，因为有许多可以去细细体验的东西，潮汕菜也喜欢，但是吃过了就不会有很大的吸引力了。顺德菜看起来不一定很好吃，吃起来却不一样，潮汕菜看起来挺好吃，吃起来也还不错但不会有惊喜。

就好像粤语代表广东的语言，作为在广府地区的顺德菜毫无疑问是代表了粤菜，也对广东地区的餐饮影响巨大。潮汕地区是广东特殊的存在，别人问哪里人，广东其他地方的都说广东人，潮汕的会说是潮汕人，潮汕人很多不会说粤语，潮汕话与粤语明显不同，广东其他地方的人都是完全听不懂。各种原因导致了潮汕人内部团结，外部一般般。所以他们各方面都是自成一体。感觉潮汕的菜品跟福建那边反而比较像，例如海产品和沙茶酱的使用。

尽管潮汕菜不能代表粤菜，但是由于潮汕商人影响力巨大，所以广东好多地方都有很多潮汕人，尤其是深圳，做生意的潮汕人很多，餐饮更是如此，在龙华或是华强北，超过一半是潮汕人开的。高端餐饮也有很多，因为深圳的潮汕有钱人实在是太多，本来是很家常的菜式也由于他们的推动开始走高端，搞出新花样，这个市场也大得很。

现在潮汕餐饮在珠三角的影响力也是越来越大，在深圳惠州东莞，明显潮汕菜比顺德菜更多，这个跟潮汕人更多出外做生意有关也跟潮汕菜在口味上更讨喜有关，顺德菜只是在自己的一亩三分地里精耕细作。所以潮汕菜在粤菜的话语权上越来越大，这种话语权是潮汕人不断报团在商业领域努力取得的。

所以从趋势来看顺德菜为主的广府菜在慢慢失去原来的地位，让很多人以为潮汕菜就是传统粤菜。顺德菜要加油了