常见川菜的特点

摘要： 川菜的品格？麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。那么，从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，川人有为何善调麻辣?川菜的另一大特点便是对食物的尊重，...

川菜的品格？

麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。那么，从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，川人有为何善调麻辣?川菜的另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是如何不断改良创新01 以味为本。

川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食，也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。

02 热情奔放

川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

川菜8大菜系？

川菜是中国八大菜系之一，以四川省成都市及周边地区的菜肴为代表。川菜的特点是口味麻辣，讲究火候和调料搭配，注重色、香、味、形、器的完美结合。

以下是川菜中的八大菜系：

1.川菜：以成都为代表，口味麻辣，重口味，以川菜为代表，包括水煮鱼、口水鸡等。

2.渝派川菜：以重庆市为代表，口味麻辣，重口味，以麻辣火锅、毛血旺等为代表。

3.云南菜：以云南省为代表，口味清淡，注重原味，以过桥米线、酸汤鱼等为代表。

4.贵州菜：以贵州省为代表，口味酸辣，注重酸、辣、鲜的搭配，以酸汤鱼、酸辣粉等为代表。

5.湖南菜：以湖南省为代表，口味酸辣，重口味，以剁椒鱼头、口味虾等为代表。

6.福建菜：以福建省为代表，口味清淡，注重原汁原味，以佛跳墙、沙茶面等为代表。

7.山东菜：以山东省为代表，口味咸鲜，注重火候，以葱爆羊肉、等为代表。

8.苏菜：以江苏省为代表，口味清淡，注重造型，以清蒸鱼、糖醋排骨等为代表。

中国的川菜有哪几种代表？

我们国家有八大菜系，川菜就是其中之一。川菜拥有悠久的历史，包容开放的情怀，川菜在我国的菜系中地位很高，家常菜和宴席中都是很常见的。想了解川菜，那我们就先看看川菜的特点吧。

川菜素有“一菜一格，百菜百味”，那就让我们看下川菜的特点吧。

首先提到川菜会第一感觉是辣，还真是没错，那我们从川菜的配料上来看下川菜的风格和特点吧。配料除了辣椒、麻椒、花椒、胡椒、葱姜蒜、泡菜、泡椒、豆豉、豆瓣酱（郫县豆瓣酱熟悉吧）、红油、糖（很多都会用到）经过组合创新，就会有多种口味的美食了。比如鱼香、麻辣、酱香等等。那我们就看下我认为的川菜的代表菜吧。

一、鱼香肉丝 这个菜非常的经典吧，相信大多数的人都品尝过。色香味兼备，酸甜浓郁，还非常的下饭，肉丝加木耳、胡萝卜、泡椒。鱼香味本身也是川菜的一特色，例如鱼香茄子、鱼香肝片。

二、麻婆豆腐 这个菜的食材很简单，食材还是非常的廉价，这个是否早是经常吃的了吧。