各个菜系的区别 营养成分,各个菜系的区别 营养成分对比

摘要： 中餐烹饪与营养膳食是包括什么？中餐烹饪与营养膳食专业，主要学习的是中式烹调和营养膳食的内容，大多包括中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学...

中餐烹饪与营养膳食是包括什么？

中餐烹饪与营养膳食专业，主要学习的是中式烹调和营养膳食的内容，大多包括中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学。

中餐烹饪与营养膳食专业主要是培养符合现代餐饮业要求，熟练拿握烹饪原料学知识、中式烹饪制作工艺(包括热菜制作、冷莱制作、食品雕刻、面点制作等)，具有较强的饮食保健与营养配餐的能力，现代厨房管理和宴会设计能力的餐饮服务业第一线的专门技能型人才。

一、中餐烹饪与营养膳食专业介绍

1、培养目标

本专业培养拥护党的方针政策，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好人文素质，适应社会和经济发展需要。掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中餐烹饪操作及餐饮业管理，具备扎实的烹饪基本功与娴熟地烹饪技能。

熟练掌握烹调技术、面点常见点心制作，科学使用烹饪原料、会烹饪制作，懂营养，适应餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人才。

2、专业课程

冷拼与食品雕刻、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点技术、综合实习。

就业方向：五星级酒店、餐饮厨房及大型餐饮连锁集团。

二、中餐烹饪专业学什么

为什么八大菜系没有东北菜？何看有人说东北菜是最没科学营养配比？

世界菜系。一开始没有中国菜系。为什么呢。因为中国菜系太多。鲁菜。东北菜。谭家菜。徽菜。粤菜。川菜，东北菜等等，可是今年世界菜系有了中国菜系，代表中国菜系的就是鲁菜。所有的菜系都能看见鲁菜的影子。可是呢鲁菜做法不一般。发展不起来。就像鲁菜经典菜九转大肠。是一道手法最多的菜。

东北菜不能说是最没有营养的菜。东北菜有很多菜有鲁菜的影子。因为山东人闯关东。给东北当地的菜注入了鲁菜的做法，如果说东北菜没营养。那不就是说鲁菜没有营养吗？

鲁菜做法都是串通菜居多。发展起来不如四川菜，东北菜。你像四川菜的辣。到了外地。外地吃不了辣。四川菜可以做微辣。甚至不辣。鲁菜糖醋系列有的人吃不了糖醋。不用糖醋这道菜怎么做呢？

首先，我是比较喜欢吃东北菜的……但是有一说一～东北菜技术含量不够高……要么就是生吃要么乱炖……东北菜量比较大不过卖相都不太好…………虽然是这样，我还要强调，我喜欢吃东北菜，还有东北烧烤

个人感觉，东北菜很实惠，也很好吃，必竟小时在东北长大的，也很怀念小时的味道，长大回到了山东，由于季节的原因吧，吃的菜都是炒菜，不像东北什么都顿，把菜的维生素都损坏了！还是感觉炒菜对身体好，而且要少油少盐！

中国哪个菜系的特点是三重？

徽菜素有“三重”的特点，一是重色，即调色之功，指重视色调的搭配和造型，有的徽菜犹如朵朵鲜花组成的一幅画；

二是重油，即调味之功，主要指讲究用油的品种搭配，掌握用油的时间和方法；

三是重火功，即调质之功，是根据不同原料要求，***取旺火快炒、烈火炸、文火炖等，有人说，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，不过能体现徽式特色的则是滑烧、清炖和生熏法。

中国湖南菜系是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成的，尤以长沙菜为代表。湖南菜的特点是，制作精细，用料广泛，特别是熏腊原料***用尤多，油重色浓，讲究实惠，擅长于熏、腊、蒸、煨、炖诸法，口味重于香鲜、酸辣、软嫩。名菜有“[_a***_]子鸡”、“麻辣子鸡”、“腊味合蒸”、“清蒸甲鱼”、“子龙脱袍”、“霸王别姬”等。霸王别姬是以甲鱼（亦称鳖）和鸡为主料烹制而成的。别致的菜名是取于甲鱼的形状，性情特点及鸡鳘的谐音。它是将甲鱼、鸡收拾好后，煮至半熟再切块，放上香菇、火腿、葱、姜、蒜、料酒等作料一起蒸，蒸好后挂汁勾芡即可。其味道鲜香，营养丰富，是难得的珍馐。