食谱的概念和分类 烹调的区别是什么

摘要： 盖浇饭与炒菜的区别？盖浇饭，是将炒好的菜，浇在饭上，而炒菜，一般是将菜放在一个碟子中。　　补充：　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热...

盖浇饭与炒菜的区别？

盖浇饭，是将炒好的菜，浇在饭上，而炒菜，一般是将菜放在一个碟子中。

　　补充：

　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

　　炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

　　生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

　　爆炒

　　爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。

　　熟炒

　　熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

烧菜和炒菜有什么区别？

烧菜：南方人日常用语（主要指江浙沪一带），对应的是北方人的日常用语：炒菜；相应的还有北方人习惯用：做饭，南方人习惯用：煮饭。

烧菜，包含——煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等多种方法。手法很多，技巧各异。

炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 烧--烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.总结：炒菜是用大火快速地把菜炒好；烧菜最重要的是加水用小火慢慢熬，让汤计的味道全部进入菜里面。

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烧和炒是烹饪中的两大技法，两者有很大的不同，从字面意思上来理解“炒”是火少的意思，也就是烹饪时间要短。“烧”就是慢慢加热，让食物逐渐成熟的意思。那么这两种烹饪技法，最大的不同在哪呢？

炒是烹饪中最常见的烹饪手法，一般是把食材切成丁、丝、片、条等，形状比较小。这样可以缩短烹饪时间，保持食材的脆嫩的口感，讲究的是“旺火急炒”。

“炒”有时为了缩短烹饪时间，会把食材进行预处理一下。如:过油、焯烫、蒸煮熟以后，再回锅炒制。

所以“炒”又分为生炒、爆炒、滑炒等等。“炒”一般很少添汤，或者加少量的汤为了勾芡。一般汤的添加最多一手勺，而且炒出来的菜不能带汤。

介绍一个【滑炒羊肉】

【主料】羊肉六两

【配料】圆葱丝，香菜

【调料】盐，烧烤调料（由孜然，辣椒粉等构成），芝麻，蛋清一个，小苏打2克，生抽，料酒适量，水淀粉

【做法】

烧菜与炒菜的区别我觉得在于烹饪的做法有点小不同吧，烧菜就是放有点多的水煮，少翻动，多用于肉类，豆类或者煮时间比较长的菜类。炒菜就是少放水，频繁炒，多翻动，多用于青菜类，快熟的菜类吧。不过有些地方只是叫法不同而已，不管是烧菜还是炒菜都统一叫烧菜或者是炒菜

烧菜和炒菜作为一种叫法意思是一样的，作为一种做法还是有差别的。一般来说需红烧的，时间煮的久的做法称为烧菜，比如红烧肉、红烧鱼。时间短翻炒就能熟的做法称为炒菜，比如炒青菜。最近买了炒菜机，功能菜单上就有烧菜，炒菜，爆炒，烧烤等区分，说明烧和炒还是不一样的。

做饭给自己吃和给别人吃的区别？

1.目的不同：做饭给自己吃是为了满足个人的口腹之欲，满足自己的需求和欲望。而做饭给别人吃则是为了与他人分享食物，增进彼此之间的情感和交流。

2.食材选择不同：做饭给自己吃时，可以根据自己的口味和喜好选择食材，追求个人的口味偏好。而做饭给别人吃时，需要考虑他人的口味和喜好，以确保食物能够被接受和喜欢。

3.烹饪方式不同：做饭给自己吃时，可以按照自己的喜好和创意进行烹饪，追求个人的创意和个性。而做饭给别人吃时，需要考虑他人的口味和喜好，以确保食物能够被接受和喜欢。

4.用餐环境不同：做饭给自己吃时，可以在家中或者自己的私人空间中进行，享受独处的时光。而做饭给别人吃时，需要考虑用餐环境是否适合他人，以确保用餐的舒适度和安全性。

总的来说，做饭给自己吃和给别人吃在目的、食材选择、烹饪方式和用餐环境等方面存在一些区别。无论是为了满足个人需求还是与他人分享食物，做饭都是一种重要的社交方式，能够带来不同的体验和感受。