食谱图片怎么制作 菜系图

摘要： 剁椒怎么做？作为一个湖南人，每年都要准备一些剁椒，不管是泡米粉，蒸鱼头，做菜都非常的美味。剁椒制作也非常的简单，选择新鲜的红辣椒，晾干水份，至辣椒微微失水发皱，辣椒偏干一点更容易保...

剁椒怎么做？

作为一个湖南人，每年都要准备一些剁椒，不管是泡米粉，蒸鱼头，做菜都非常的美味。

剁椒制作也非常的简单，选择新鲜的红辣椒，晾干水份，至辣椒微微失水发皱，辣椒偏干一点更容易保存。

晾干之后较辣椒切碎，有部分人将新鲜辣椒切碎后再去凉一会也是不错的选择。这种方法效率更高，不过要注意时间，一不小心就晒干了。

准备一些生姜，和大蒜，生姜切成片，大蒜切成辣椒大小，微微晾干，拌入辣椒之中。然后拌入食盐，白酒。拌匀后装入瓶中密封保存。

剁椒其实在瓶中也会发酵的，正事因为发酵作用，剁椒比新鲜辣椒更具风味，其实有些人做完之后直接放入冰箱保鲜的方式对口感会有些影响的，我们可以先在室温下保存个把星期后再放入冰箱。

秋天来了，红彤彤的辣椒味道清香、颜***人，周末，做一罐辣椒酱，美美的享受一个冬天，再好不过了。


准备400克不太辣的尖椒，100克辣的尖椒，40克蒜，10克姜。(辣椒按个人喜欢选择，我家人都不善食辣，所以多选择不太辣的)

辣椒、姜蒜，切小丁，放盆里备用。加入25克盐(按个人口味增减)，5克糖，10克白酒，密封放置1～2天(目的是使辣椒酱能够有个自然发酵的过程)，然后放冰箱冷藏保存。
一周后即可食用，一个月后风味更佳。

啰嗦：

我们一直管这个叫辣椒酱，只是后来发现与剁椒做法相似，每年都要做个一、两罐，主要是当佐餐的小菜，偶尔做菜用，发酵好了，吃起来挺开胃的。

每家辣椒酱的做法都不一样，有不放姜蒜的，有放豆瓣酱的，有放西红柿的，有放醋的，还有用锅熬熟的，我的主张是做饭做菜不拘泥，符合家人口味就是最好的。

记得用刀切丁，不要用料理机，那样过碎、出水太多，腌出来的不好吃。

剁椒怎么做来都下饭，我也买过很多著名产地的剁椒，贵州、湖南、四川、海南，没有一个不开胃下饭的。

我国饮食文化里，有个很奇特的现象，食品和调味品各自独立，食品里没味料，味品里没食材，吃的时候，也就是送入嘴里之前，再把两样搭配一起，牙齿帮助两者的混合。于是，食物和味料共同发力，经过咀嚼，终以实现共同价值，成就美味美食。

这种吃法自古就有，有案可稽的，前秦时期就是主流吃法，肉是肉，饭是饭，菜是菜，味料是味料，各做各的，吃的时候再掺合一起。其中的味料，都是做成酱，不同材料做成不同的酱。蛋酱、兔肉酱、芝麻酱、豆酱，很多种，吃肉吃饭蘸着。

这样的饮食习惯沿袭至今。我们的酱料更为丰富，但说辣酱就不下千万种。有名的老干妈、老干爹，一众明星大腕、美食达人，都有自己的辣酱，都卖的很火。再算上每个地区、每个家庭，做出的辣酱就像指纹，没有一样的，说有千万种辣酱不是虚头。家家户户做的都不一样，我自己在家经常做的就有好几种。辣椒、葱、豆酱、花生油炒了是素辣椒酱，加牛肉炒了是牛肉酱，加海米是海鲜酱，辣椒直接剁碎拌盐就是剁椒酱。

我们的吃饭拌酱的习俗，经受住了时间的检验，两千多年了，痴心不改，依然孔子说的，不得其酱不食。不是没有拌酱不吃饭，是吃的不香，不尽兴。我有个朋友，海南长大，落脚郑州，算得个出将入相的人物，成日的山珍海味不稀罕，就喜欢我做的牛肉辣椒酱。每次见他都做一瓶带去，喜欢的不得了，说他全家都爱吃，就是费饭容易胖。

拌酱的吃法随处可见。最典型的是火锅，有锅底的重庆火锅，没锅底的北京涮羊肉。不论哪种火锅，即便火锅汤里已经足够味料，依然要配个蘸料碗，自己调配蘸料，蘸着吃。这个蘸料碗里的材料，统称酱料。

最正宗的前秦吃法，饭店都有保留。一道凉肉，大块的牛肉、羊肉，都伴随一碗酱料，肉块蘸着吃，否则没谁吃。还有卷饼蘸酱、大葱蘸酱、北京烤鸭，不一而足。所有酱料里，剁椒酱扮演着重要角色。不仅当酱蘸食，还当烹饪调料，譬如有名的剁椒鱼头。更可以做开胃小菜，在无辣不欢的吃货菜谱里，剁椒一顿不可缺少。喝粥吃面，夹馍拌饭，只要开口，少不得剁椒。而且剁椒取材容易，方便好做，买点辣椒，剁剁就是。想改口味了，网上找来几瓶，都是各地名品，十分解馋。

剁椒酱有很多种做法，这里分享最基本的做法，想要其他口味的，可在此基础上添加其他味料。

做法与步骤：

第一步，买来辣椒。多少不限，根据个人[_a***_]。品种不限，也是根据个人喜爱。但是品种要挑选，要长到正好的辣椒，青色红色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易烂。

给你推荐两款剁椒 第一种适合做剁椒鱼头一类的菜，第二种适合下饭，当蘸料。

第一种的做法

原料 泡椒100克 泡姜100克 二荆条20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g

做法 将原料全部剁细，加少许盐、胡椒、植物油拌匀即可。

第二种的做法

原料 鲜二荆条300g 小米辣50g 大蒜100g 盐适量 植物油适量

做法 将原料全部剁细，加入盐拌匀，加入植物油，油一定要将剁椒淹没，不然剁椒会烂掉，然后密封保存一段时间，就可以那吃来食用了。

剁椒

说起剁椒应该很多吃货朋友都知道，最出名的菜品剁椒鱼头主要佐料就用到剁椒，而在饭店里用到的剁椒一般都是商家自己制作，市场买的剁椒味道较为单一根本无法满足一些高档饭店的要求，而且市场买的剁椒都会添加多种添加剂、保鲜剂以达到最长的保存时间，其实只要制作得当按照我的这个方法制作，做出来的剁椒不仅能保存时间长，而且做出来的剁椒更香、颜色更红艳。详细请往下看。

通常一些朋友制作剁椒都会用小米椒或朝天椒作为主要的材料来制作，但是这样做出来的剁椒味道是不够好的，这样的剁椒味道是非常呛的，而且味道非常辣，如果是用来做剁椒鱼头这道菜品的话，做出来的基本就是辣味了，鱼的鲜香味都已经被辣味覆盖。真正剁椒酱的味道是：微辣、鲜香、咸香，这里的鲜并不是海鲜的鲜，而是生辣椒腌制过后所发出一种味道“鲜”。

而所用到的辣椒也很有讲究，制作剁椒用到三种辣椒：二荆条、***头辣椒、小米椒。二荆条的特点是香味浓郁、微辣，***头的特点是颜色红艳、微辣，常用来制作泡椒或腌菜类配料。小米椒特点是香辣。三者混合就可以达到鲜香、香辣、颜色红艳的特点。

而制作剁椒其实还有另一种方法可以使其味道变的更香醇，那就是在制作好的剁椒最后浇入一定量的热油，这样更能激发出材料中的香味。看了这个制作方法肯定有很多朋友会说“这样子做剁椒不会容易变味吗？”的确，这样做的剁椒是容易变味，一般适合于短期使用，如一些快餐店的辣椒酱可以这样制作，一次制作的量不需要很多，用完再做，而且这个方法也简单。

下面给大家分享剁椒的详细制作方法，如果喜欢我的作品希望点右下角给个赞支持哦，谢谢！

【所需材料】：二荆条1500、***头辣椒1000g、小米椒200g、蒜头750g、生姜200g、白糖100g、高度酒100g、盐750g