调味的佐料

摘要： 白糖在调味中的作用？1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。2、增色：食糖可作糖色，其颜色以...

白糖在调味中的作用？

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的。

白糖在调味中的作用？

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的。

各种香料的味道及用途？

1、【花椒】

花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。

2、【八角】

俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。

3、【香叶】

香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。

12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）

材料：

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮

【1】小茴香：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

【2】丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

【3】桂皮味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好颜色为土***，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

【4】山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；

味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

【5】八角：味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

跟香菜一样的调味菜？

九层塔又叫罗勒，是一种原产于印度的菜，是跟香菜一样的具有调味效果的蔬菜，但是他的味道不像香菜那样刺鼻，具有淡淡的柠檬香气。

因为九层塔的香气清新，所以几乎跟任何菜都可以完美融入，可以做沙拉，可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料，也是泰式菜的重要调料，而且九层塔比较营养。

荆芥是老家夏季经常吃到的一个调味菜，荆芥同香菜类似含有独特的香味，因此也受到了许多人的喜欢，在家中做凉面条、热汤面条、或者做凉菜的时候撒入一些荆芥，菜品会有一种独特的清香，味道更加鲜美。当然目前一些牙膏中也包含了荆芥，其中荆芥作为调味的同时还入药、香料、饲料等多种用途，