中国传统烹调的基本技法-中国的烹调手法

摘要： 本文目录一览：1、烹饪方法有哪几种2、中国传统菜肴对于烹调方法有什么讲究?...

本文目录一览：

• 1、烹饪方法有哪几种
• 2、中国传统菜肴对于烹调方法有什么讲究?

烹饪方法有哪几种

△△注意△△ 制作过程中要不停翻炒，不容易熟的菜要放一些水，否则容易糊锅；盐不要一次性放入过多，新手可以边尝边调味，熟练后就知道放多少合适了。

烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

人们常说中国美食蕴含着5000年的文化，因此中国的烹饪方式可以说是多种多样，例如煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等等，不胜枚举。

糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。 炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

炸制的食物香、酥、脆、嫩。炸是用旺火多油烹调的一种方法，一般用油量比原料多数倍。炸的火力要旺，原料入锅后有爆裂声。由于原料的质地和口味的要求不同，又分为清炸、软炸、酥炸、干炸、纸包炸等。

中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。

中国传统菜肴对于烹调方法有什么讲究?

1、中国传统菜肴是一种独特的文化现象，并且在烹调方面极为讲究。中国菜肴的烹饪方法通常涉及切、炒、煮、炸、蒸、烤等多种技巧，但其实不仅仅是这些技巧，更重要的是注重烹调的过程和技巧。

2、那么，烹调方法怎样改进呢？为了减少吃进致癌物，做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高，不让油冒烟，油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200。C，煎炒的时间越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黄，这样可减少致癌物的形成。

3、烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，则要在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。吃前才放盐：凉拌菜，如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加能沥干水分，食之脆爽可口。