湘菜之首豫菜是什么-豫菜是哪

摘要： 本文目录一览：1、豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?“鲜香清淡，质味适中”显然是豫菜最大的特点。 豫菜厨师讲究“烹必匀...

本文目录一览：

• 1、豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?

豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?

“鲜香清淡，质味适中”显然是豫菜最大的特点。 豫菜厨师讲究“烹必匀和，平畸味、除殊味、提香味、藏盐味、定滋味、五味调和百味香”。也正因此，豫菜适应性强，男女老少适口，四面八方咸宜。

几乎每一道都特别的朴实与接地气，所以豫菜更像是其它菜系的缩影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中几乎都可以看到。

就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。