烹饪时的一般调料和其他调料 佐料一样吗,烹饪时的一般调料和其他调料 佐料一样吗

摘要： 大料是调料吗？宝叔认为大料就是八角，八角也就是大料，只是南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。宝叔告诉你大料是可以做为调味料的，平时我们在做肉类的时候，可以适当地加一...

大料是调料吗？

宝叔认为大料就是八角，八角也就是大料，只是南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。宝叔告诉你大料是可以做为调味料的，平时我们在做肉类的时候，可以适当地加一点，会给你的烹饪成果加分哦，是不是顿时就爱上了?但是不能放太多。

不知此回答是否满意。宝叔爱做美食，爱分享美食、热爱生活的我己走过60个风雨春秋。我是西瓜视频爱好者。这个年令很多人都在外休闲旅游，在家跳舞打牌，可我爱上拍短***。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义很快乐。坚持每天分享美食，如果您喜欢宝叔，欢迎关注“宝叔美食”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论。

个人认为大料和调料是两类事物。它们之间，使用方法、功效发挥方面，都有区别。

大料：

严格来说，大料就是“八角”。八角是一种茴香科的植物，我们烹饪时，使用的就是这种植物的果实。它的果实呈不规则的八角形，所以叫“八角”。八角也叫“大茴香”，味道甘甜，含有挥发性油，具有强烈的芳香气味，是烹饪中的一味重要的配料。

但是从广义上说，也是一种约定俗成的说法，我们常常把一大类的，类似八角这样的，可以在烹饪过程中提味增香的配料，统称为“大料”。例如桂皮、香叶、花椒、草果、肉蔻、小茴香、荜拨、陈皮、丁香、良姜、干姜等等。

而且在现在，后一种说法占了主流，我们在烹饪的时候，一说到“大料”，往往就是指的后一种说法中的，那一系列的配料。而不是单指八角。

不论那一种说法，不论哪一种配料（香料），它们都不可能在烹饪过程中直接发挥作用，都要经过一定时间的加温、加热，使内部香味散发出来，作用于食物中。这是大料的特点。

而调料不同，调料是直接用来调味，改变食物味道的。例如香醋、酱油、食盐、鸡精、味精、蚝油、豉油等等。它们的效果一般都是立竿见影，不需要经历一个准备过程，不需要为了香味散发而进行某些特定的操作。

所以我个人认为，大料和调料是不同的两种事物。不对之处请指正。

大料是调料吗？在弄清这个问题之前，我们来了解一下，什么是大料？什么是调料，弄清了这两个概念，那么这个问题就迎刃而解了。

大料的学名叫八角茴香、大茴香，五香八角、又名怀香,八角茴香(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。八角茴香(大料)是一种植物的***，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。

调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。

综上所述，大料不是调料，而是调料的一种。

做菜是不是调料放的全就好吃？

这个问题我来回答最有权威，我是个做了20多年的厨师，放什么调料，得先看你要做什么菜，并不是所有菜都要放一大堆调料，有的菜像海鲜什么的，只要简单的放放，葱姜去腥，沾生抽，或酱油吃，不需要太多的调料，否则会把海鲜本身的鲜味盖掉。所以要取决你要做什么菜，才要放什么调料。谢谢，（想做什么菜可以关注我，私信我我教你）

我觉得做好一道菜，不一定说调料放的全就好吃，有的菜就放最简单的调料也好吃，当然做一道好菜离不开好的调料，这要看做什么菜，想要什么口味。

1.像我们新疆这边清炖羊肉，我觉得就一把盐，就可以了，2.这样根据每个地方的口味，像四川人，就喜欢辣，3.做一道菜，我们还要把握好火候，这也很关键。

奥尔良腌料与奥尔良调味料有什么区别，哪个更方便一些？

你好，很高兴能回答你的问题。

奥尔良的腌料和调味料就调料味道来说，区别不太大。主要区别在于，奥尔良的腌料在制作的过程中需要腌制，制作的时间会更长一些，当然也会更入味。

而调味料的话，是在制作的过程中直接撒在食材上即可，会更方便一些，但是味道都会在食材的表面不会进入到食材内部。

具体哪种更方便，要看您的需求了，如果不着急，用腌料简单的腌制一下食材会更入味，。如果比较着急，怕麻烦就直接在炒菜的过程中把奥尔良调理撒到石食材上，一样会有奥尔良的味道。

以上就是奥尔良腌料和奥尔良调味料的一些区别，您根据自己的实际情况来选择使用就可以了，希望会对您有所帮助。

酱与卤调料上有什么不同？

夏季是卤菜的销售旺季，很多人看中卤味市场也想学做卤菜，那么做卤菜有难度吗？卤菜咸香美味，可谓是很好的[_a***_]开胃美食，但做卤菜有些混淆的概念我们要先来分清楚，很多人估计搞不懂“酱”和“卤”的区别，今天我们和卤三国小编一起先来说说这个问题。

酱和卤是熟食店经常使用的熟食加工方法。说到酱和卤，很多人会认为这两者几乎是相同的，因为有很多“酱卤”的叫法。但从选料、做工、用料等方面细分之后，其实酱和卤还是有很大差别的，今天我们就来聊聊它们的差别到底在哪里。

酱和卤两种操作，不同的地方说三点：酱汤和卤水的熬制方法不同、香料的使用有差别以及原材料的选择也不同。酱制一般在北方使用居多，卤制在南方使用较多，所以有“南卤北酱”一说。

1：从用料来讲。酱法只用生料，一般仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，而且可以用来卤的食材非常多样，除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、素菜、海鲜、菌类等。

2：从香料和调料来讲。酱汤常用的香料就是基本香料，比较简单，普通家常用的7.8种香料即可，主要是突出酱香味；而熬制卤水使用的香料就非常复杂，除了常规使用的香料外，往往还会添加类似香茅、甘松、排草、灵草和一些中药材来增香、祛异和提味等。在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、酱料、酱油和鸡精，而熬制卤水的调料相对来说比较复杂，除了盐、糖色、和鸡精，还会根据所卤食材的不同加入白酒、料酒、花雕酒、醪糟等，并且会根据食材的不同使用不同的香料配方。

3：从味型来讲。酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜酱香味。卤水则分为白卤、红卤、黄卤、辣卤、油卤、泡椒卤、酒香卤等多种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。

以上就是卤菜制作中“酱”和“卤”的区别啦，总的来说，酱更家常，而卤显得更专业，操作流程相对复杂，相信通过卤三国小编的介绍，大家对两者的概念有了区分和了解。不过，卤菜的制作要点有很多细节，如果想学卤菜技术，大家可以通过专业的平台多了解，多学习，多总结。现在市场上有很多专门学做卤菜的地方，大家也可以多多参与，动手感受卤菜的实际操作过程，这样有利于更好的熟练和把握做卤菜的更多技巧。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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