地方名菜在烹饪中的重要性烹饪技巧论文-地方名菜在烹饪中的重要性烹饪技巧论文题目

摘要： 本文目录一览：1、豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?1、河南地处北方，但菜味又别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。豫菜...

本文目录一览：

• 1、豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?

豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?

1、河南地处北方，但菜味又别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。豫菜烹必适度，火候恰到好处；调必匀和，五味调和百味香。它的特色是：甜咸适度，酸而有酷；鲜嫩适口，酥烂不碎。

2、曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；煎菜，如 真煎丸子，煎扒青鱼头尾。豫菜主要的特点还是调味，讲究五味调和取其中和。

3、五味调和，质味适中是豫菜的特点和精髓，作为一个流派。豫菜技法全面，特点鲜明， 历史 悠久，底蕴深厚，最为全面地反映了中国烹饪文化的基本精神。豫菜曾作为中国烹饪文化的代表，从整体上影响了中国饮食文化的发展。

4、虽然，豫菜的名气和发展都比不上其渊源，但不可否认，豫菜中的几道硬菜也是相当拿的出手的，毕竟它可有着“百菜之源、菜系之母”之称。豫菜作为中原饮食文化的代表，他在中国饮食文化中，都有着很大的历史地位。