烹饪风味划分的依据是-烹饪风味划分的依据是什么意思

摘要： 本文目录一览：1、中国菜的五种风味特点是什么?2、烹饪的食材分为什么?...

本文目录一览：

• 1、中国菜的五种风味特点是什么?
• 2、烹饪的食材分为什么?

中国菜的五种风味特点是什么?

中国菜的特点是：色、香、味、形、器具佳和品种繁多，风味独特。表现有以下几个方面：讲究选料 讲究切配 讲究火候 讲究调味 讲究器皿。

中国菜是中国各地区菜肴的总称，历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特，中国菜非常强调色、香、味俱佳。

代表菜馆：安徽人家，徽商故里，桐国秀水 08 湘菜 湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

中餐菜点的风味特点：具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性 菜点花色品种繁多 选料广泛，可分为选料精细和粗犷两类，其中商品菜选料多为精细 配菜方式丰富多彩手法巧妙 调味品种类广博繁多，调味方法多样。

烹饪的食材分为什么?

烹饪方法包含：煮、炖、炒、烧、炸等。煮：将食材放入水中，用慢火将食材煮熟。煮法可以保持食材的鲜嫩口感，使食物营养丰富。如：煮饺子、煮汤圆等。炖：将食材放入锅中，加入水、调料和汤汁，用慢炖。

过短则不熟，过长则太老。凉拌：凉拌，通常以冷盘呈现，先把食材处理好，后加入调味料拌匀。在制作过程食材要仔细清洗干净，某些食材需要开水煮熟。

中国八大菜系包括鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。以下是每种菜系的常用烹制方法和食材清单： 鲁菜：爆、炸、烹、烧、炒、煎、蒸、煮、焖等。食材清单：猪羊肉、禽蛋、海鲜、蔬菜、水果等。

很抱歉，关于烹饪***原料的介绍可以从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：在食材清单方面，烹饪***原料主要是指烹饪过程中所需的各种***食材。